כופתאות חינקאלי גרוזיניות טעימות

כלי בישול

• קערה עמוקה;
• מסננת;
• כוס;
• סכין חדה;
• קרש חיתוך;
• כף;
• צלחת שטוחה גדולה;
• קערה / צלוחית;
• מחבת קיבולת;
• רחפן;
• צלחות מנה / צלחת הגשה.

החומרים

שלב בישול

ללוש את הבצק

1. מנפים 1 ק"ג קמח לקערה עמוקה.
   
2. יוצקים 1 כפית לקמח. עם גבעה של מלח ולוש את הבצק, בהדרגה להוסיף 400-410 מ"ל מים.
   
3. אוספים בצק הדוק לגוש בודד ולשים היטב עד שהוא חלק למשך 10 דקות. מכסים היטב את הבצק הלישה בספל ונותנים לו לנוח 10-15 דקות, ואז לוש שוב. חזור על הפעולה 3-4 פעמים.
   

בשר טחון

1. חותכים 1 ק"ג נקניקים לקוביות קטנות ושמים בקערה מרווחת.
   
2. קוצצים דק 400 גרם בצל קלוף קלוף.
   
3. מערבבים היטב בשר קצוץ ובצל קצוץ דק בתוספת כמות קטנה של מלח, פלפל שחור, תבלינים ותבלינים.
   
4. בתהליך לישת המלית, שפכו בהדרגה 500 מ"ל מים בבשר הטחון והניחו ל"נוחה "למשך 20-30 דקות. יש לאפיין את העקביות של בשר טחון כ"נוזל ".
   

אנו יוצרים khinkali

1. לאבק את קרש החיתוך בקמח. חותכים את הבצק לחתיכות בגודל ביצת עוף קטנה.
   
2. יוצרים "מדליונים" מפרוסות הבצק ומניחים אותם על צלחת שטוחה.
   
3. מגלגלים את "המדליונים" לעוגות דקות בעובי 3-4 מ"מ.
   
4. אם הבשר הטחון מעט סמיך, עליך להוסיף עוד מעט מים, לערבב היטב.
   
5. מניחים את עוגת הבצק בקערה קטנה או על צלוחית כדי להעלות את הקצוות - יהיה יותר נוח לצבוט khinkali.
   
6. במרכז העוגה שמים 1 כף. l תוספות.
   
7. אוספים את המלית בשקית, ומסננים בצורה אחידה את שולי העוגות במעגל.
   
8. סגור את החלק העליון של התיק בחוזקה וצבט (או חתך בעזרת סכין) "זנב" ארוך.
   
9. קפלו את הקינקאלי המוגמר על צלחת שטוחה והניחו סיר מים מרווח על הכיריים.
   

לבשל khinkali

1. ברגע שהמים רותחים, יוצקים 1 כף. l מלח.
   
2. מערבבים את המים עם כף ארוכה (רצוי עץ) כך שתיווצר משפך של מים מסתובבים.
   
3. הרץ khinkali בזה אחר זה במחבת, מבלי לעצור בעדינות מים עם כופתאות גרוזיות בכף, עד שהמים ירתחו.
   
4. לאחר הרתיחה, כבר לא ניתן לערבב khinkali ואפשר להוריד את החום מתחת לתבנית לבינונית.
   
5. לאחר 10-12 דקות מרגע הרתיחה, הכופתאות שצצו לפני השטח ומוכנות לתפוס עם כף מחוררת, מניחות על צלחות הגשה או כלי הגשה ומגישות חם לשולחן, מפוזרות בפלפל גרוס שחור.
   

מתכון וידאו

כיתת אמן מפורטת מאוד לבישול המנה הלאומית הגאורגית - קינקליי מוצעת לצפייה. כאן, נחשפים למקסימום סודות בישול הכופתאות הגאורגיות ואותם טריקים שבגללם הקינקאלי עסיסי מאוד.