מתכון הדייסה של גורייב: כשהסולת טעימה

חיו בתקופת אלכסנדר הראשון ספירה מסוימת, שהייתה גם שר האוצר. שמו היה דמיטרי אלכסנדרוביץ 'גורייב. היו לו מעלות שונות לארץ האב. רבים מהם כבר נשכחו, אבל אני זוכר את הדייסה. מובן שלא השר המציא את המנה הזו, אלא השף המיומן. על פי אחת הגרסאות, שמו היה זכר קוזמין. פעם בארוחת ערב עם חבר גורייב טעם קינוח יוצא דופן והתמוגג. מבלי לחשוב פעמיים, הרוזן קנה את טבח הצמיתים, יחד עם המתכון, במקביל לכל המשפחה. עם הזמן, גורמה המעולה המעודן הפך את המותג הקולינרי מהדייסה הזו - נצחי, משביע וטעים.

חמש דקויות של בישול - כמעט מסובך

מתכון הדייסה המפורסם של גורייב אינו שונה בקאנונים קפדניים. כאן תוכלו פשוט להראות דמיון קולינרי ולא לפחד מניסויים. עם זאת, ישנם כמה דברים בסיסיים שאתה צריך לשים לב אליהם.

1. סולת מודי. כדי להפוך את הסולת במכרז, בחרו דגנים קטנים מזני חיטה רכים. שופכים אותו לחלב מעט רותח בזרם דק, תוך ערבוב ביסודיות כך שאין גושים. להכנת סולת, יש כלל אחד שלא נאמר: עדיף שלא מספיק דגנים מאשר למזוג. חשוב לזכור: כל דייסה אוהבת לתבשל, "להגיע". כדי לשפר את טעם הסולת ניתן להוסיף קורט מלח. אפשר לבשל דייסה עם שמנת. כמובן, השומן יותר - טעים יותר.
2. געגוע מעייף. תבשיל בתנור (עכשיו בתנור) הוא אחד הסוגים הנפוצים והשימושיים ביותר של עיבוד מזון במסורת הקולינרית הרוסית. הטכנולוגיה להכנת דייסתו של גורייב נראית מסובכת רק במבט ראשון. זה כרוך בשני סוגים של רפיון: ראשית, שמנת מוחלפת לייצור קצף (קיימק), ואז הדייסה המבושלת שכבתית שכבר נמוגה. רצוי להשתמש בקרם עם אחוז שומן של לפחות 20%. התכוננו לעובדה שהתהליך לוקח זמן - לפחות שעה. ככל שתרצו להסיר את הקצף - יהיה צורך יותר זמן ושמנת. בחר את הכלים המתאימים לאפייה בתנור - מתכת, זכוכית, קרמיקה. האפשרות הקלה ביותר היא מחבת ברזל יצוק עם צדדים ותחתית עבים. זכרו שקרם לא אמור להרתיח, רק להקציף בעדינות.
3. מיסדואן מסתורית. מקדואן (מהמקדונית הצרפתית "מקדונית", "מוטלי") - חתיכות של פירות שונים שבושלו בסירופ סוכר. מסדואן משמש לשכבת דייסת גורייב. אלמנט צרפתי זה במתכון הופיע בספרו האגדי של פלגיא אלכסנדרובה-איגנטיבה "היסודות המעשיים של אמנות קולינרית", שיצא לאור בשנת 1899. ניתן לפשט את המשימה ולחסוך זמן על ידי החלפת הפירות שבושלו בסירופ במבחר פירות טריים. אבל הסירופ עדיין טעים יותר. וכך בצרפתית.
4. וריאציות לנושא interlayer. לשכבה בחרו כל פרי עונתי או אקזוטי. אתה יכול גם להשתמש בכמה סוגים של ריבה, פירות יבשים שונים, פירות מסוכרים ואגוזים. שילוב קלאסי מצוין - צימוקים ומשמשים מיובשים. שקדים ואגוזי לוז משולבים היטב מאגוזים. עבור מומחי הקולינריה הנועזים ביותר, דייסתו של גורייב יכולה להפוך ל"תבשיל האירי "המפורסם, כאשר ניתן להשתמש בכל המעדנים הזמינים. מי לא לוקח סיכונים, הוא לא אוכל את זה של גורייב.
5. קינוח במחבת. דייסת גורייב - קינוח טעים. נהוג להגיש לא חם, אלא חם. בחלק מהמסעדות מובא גורייבסקאיה מחבתות אישיות קטנות.זה כך ברוסית! לרוב, הקינוח המקורר מועבר למנה גדולה, מחולקת למנות, מוגשת עם כל רוטב פרי או מושתה בריבה.

מתכון דייסה קלאסי

רבים שמעו על התענוג הקולינרי הזה ורוצים ללמוד לבשל כראוי את הדייסה של גורייב. הרוזן גורייב לא הצליח לשמור בסוד את תחבולות הבישול ואת המרכיבים הבסיסיים במתכון. כל טבח, מקצועי או חובב, בדרכו שלו מנסה לשפר ולגוון אותו.

תצטרך:

• חלב - 0.5 ליטר;
• סולת - 3 כפות. כפות;
• קרם - 1.5 ליטר;
• סוכר (לסירופ) - 300 גרם;
• סוכר (לסולת) - 2 כפות. כפות;
• מים - 3 כוסות;
• סוכר וניל - 1 כף. כף;
• שקדים, אגוזי לוז - 100 גרם;
• תפוחים, אגסים - 500 גר '.

בישול

1. מרתיחים חלב, מוסיפים סוכר, סוכר וניל. מבשלים את הסולת.
2. מכסים את התבנית במשהו חם ותנו לדייסה לטגן.
3. קלף תפוחים ואגסים, חתוכים לפרוסות קטנות. מרתיחים מים עם סוכר. מרתיחים את הפרי 10 דקות בסירופ על אש נמוכה.
4. קלף, קוצץ אגוזים.
5. שופכים את השמנת לתבנית. תבשיל אותם בתנור בטמפרטורה של 90-100 מעלות צלזיוס, עד שנוצר קצף שמנת.
6. כשהקרם רותח, מקלפים את הקצפים בזה אחר זה מהשטח. נשכב בעדינות על צלחת שטוחה.
7. שים את שכבת הקצף הראשונה בתחתית התבנית (או כל תבנית אחרת בתנור). שים עליו שכבה של סולת. חזור על עצמו מספר פעמים.
8. על שכבת סולת שמים פירות מבושלים בסירופ, אגוזים קצוצים. שים שכבה של דייסה למעלה, שכבת קצף עליה וכו '.
9. השכבה האחרונה צריכה להיות דייסת סולת. שים עליו את שאר הפירות והאגוזים.
10. מבשלים את התבשיל בתנור לא יותר מ- 10 דקות באותה טמפרטורה.

גרסה מפושטת - לבשל בכיריים איטיות

הגרסה המודרנית לבישול היא דייסת גורייב בכיריים איטיות. מהיר, טעים, בריא ופחות קלוריות.

תצטרך:

• חלב - 0.5 ליטר;
• סולת - 3 כפות. כפות;
• סוכר - 2 כפות. כפות;
• סוכר וניל - 1 כף. כף;
• מלח לפי הטעם;
• ביצים - 2 יח ';
• אגוזי מלך קצוצים - 50 גרם;
• פרי לפי הטעם - 200 גרם.

בישול

1. שופכים סולת ליכולתו של המולטי קוקר. שים קורט מלח, סוכר וניל. מערבבים היטב.
2. מוסיפים חלב, מערבבים. מבשלים בתוכנית "דייסת חלב".
3. שים את הדמה המוגמרת מהמיכל כך שיתקרר.
4. הפרד את הלבנים מהחלמונים. מקציפים תחילה את החלמונים, אחר כך את הלבנים עם הסוכר לקצף סמיך. שלב את שתי ההמונות לאחת, להקציף שוב.
5. הכניסו את המסה המוקצפת לסולת. מוסיפים אגוזים, מערבבים בעדינות.
6. הניחו שכבת דייסה בתחתית המיכל, ושכבת פרי מלמעלה. פרשו 4-5 שכבות בצורה זו.
7. הפעל את תוכנית הדייסה.
8. מקשטים את המנה המוגמרת עם שאר הפירות והאגוזים.

ממצא קולינרי לארוחת בוקר נעימה ביום ראשון!

רוצה לשנות את דעתך בנוגע לסולת? נסה את מתכון הדייסה של גורייב. הייחודיות שלו נעוצה בעובדה שהוא שומר על מיטב המסורות של המטבח הרוסי. יחד עם זאת, יש בה גריז צרפתי.

מתכוני דייסה אחרים