מכשירי מטבח וכלים: כוס מדידה, להקציף, מערוך, מברשת מאפה, נייר קלף, מגש אפייה, תנור, פומפיה, כוס מדידה.
החומרים
| קמח חיטה פרימיום | 300 גרם |
| מלח נפוץ | ½ כפית |
| סוכר | ½ כפית |
| שמרים יבשים | 1 כפית |
| שמן צמחי | 2 כפות. l |
| גבינת סולוגוני | 150 גרם |
| גבינת פטה | 150 גרם |
| מים מטוהרים | 200 מ"ל |
| קרם | 70 מ"ל |
| חמאה | 30 גרם |
| חלמון עוף | 1 pc |
שלב בישול
הכנת מבחן
- מנפים 300 גרם קמח חיטה לכלי עמוק, הוסיפו לו חצי כפית סוכר ואת אותה כמות מלח.
- שופכים לשם כפית שמרים יבשים ומערבבים היטב את החומרים בקצפת.
- אנו יוצרים חור קטן בקמח, ושופכים בו 200 מ"ל מים מחוממים, שתי כפות שמן צמחי.
- אנו מתחילים ללוש את המיסה ביסודיות. הבצק צריך להיות יציב ואלסטי.
- העבירו את המסה המעורבת לכלי נקי ועמוק והשאירו למשך 50 דקות במקום חמים. במהלך תקופה זו, יש להחדיר את הבצק ולהשתלב היטב.
- לאחר זמן מה אנו מוציאים את הבצק ומניחים אותו על משטח זרוע קמח חיטה. אנו מחלקים את המסה לשני חלקים. אנו לוקחים חלק אחד ומגלגלים אותו בעזרת מערוך ויוצרים עובי סגלגל אחיד של 3-4 מ"מ.
- אנו מתחילים לסובב את קצוות השכבה הסגלגלה משני הצדדים לאמצע, אנו מקבעים את שוליה משני הצדדים. בשלב הבא, אנו מגדלים צדדים מפותלים ובכך יוצרים סירה.
מכין את המלית
מגררים 150 גרם גבינת סולוגוני על פומפיה עדינה. ללוש 150 גרם גבינת פטה ולהוסיף אותה לסולוגוני. יוצקים את כל 70 מ"ל השמנת, המלח לפי הטעם ומערבבים היטב, ויוצרים עקביות אחידה.
הכנת אפיה
- בסירה שנוצרה מהבצק, פרשנו את המלית המתקבלת, ומחלקים אותה באופן שווה על פני השטח כולו.
- פרשנו את המוצר על נייר אפיה בנייר קלף. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומניחים שם את מגש האפייה עם החאצ'אפורי למשך 15 דקות. בזמן שהתבשיל אפוי, ממיסים באמבט מים או במיקרוגל 30 גרם חמאה. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את החצ'אפורי ומשמנים את דפנותיו בחמאה מומסת בעזרת מברשת מאפה. חלק מהשמן מוחל גם על גבי המלית. באמצע החאצ'אפורי אנו מכינים חור קטן בו אנו מניחים את החלמון מביצת העוף. נשלח לתנור לעשר דקות נוספות.
המנה טובה וטעימה יותר לאכילה חמה וטרייה.
מתכון וידאו
בסרטון זה תוכלו לראות כיצד כל התהליך של יצירת החאצ'אפורי הגאורגי צריך להתקיים. בעזרת סרטון זה תוכלו לבשל במהירות רבה מאפים כאלה בבית.
אפשרויות מילוי וקישוט
ניתן להוסיף את המתכון הקלאסי לחאצ'אפורי הגיאורגית ולמרכיבים מגוונים, מנה זו לא תהיה שונה. ניתן להחליף גבינות סולוגוני ופטה מסורתיות בגבינות קשות ומי מלח אחרות, כמו פרמזן ופטה. Khachapuri ירכוש גוון חדש מבלי לאבד את הלהט.
בנוסף, ניתן להוסיף לאפייה עשבים, תבלינים ותבלינים שונים. משפחות גרוזיות אוהבות להוסיף בצל ירוק קצוץ ופטרוזיליה לחאצ'אפורי חם שהוכן כבר. זה לא רק יוסיף טעם וארומה פיקנטיים, אלא גם ישנה את מראה המנה.