קהצ'אפורי טעים עם גבינת סולוגוני - אופים בתבנית

מכשירי מטבח וכלים:

• מחבת בקוטר 26 ס"מ עם מכסה;
• תבשיל;
• מסננת לקמח;
• פומפיה;
• קערה עמוקה;
• מערוך לבצק;
• מברשת קולינרית;
• שטיח מטבח עשוי סיליקון או פלסטיק עם סימונים עגולים;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה;
• סרט נצמד.

החומרים

שלב בישול

לישה של בצק

1. מנפים בקערה עמוקה 500 גרם קמח חיטה מובחר. ההנפה מאפשרת להעשיר את הקמח באוויר, זה הופך את הבצק ליותר מפואר.
   
2. מוסיפים לקמח כפית סוכר ו 0.5 כפית מלח.
   
3. במרכז הקערה אנו עושים שקע בתערובת הקמח. יוצקים למרכז 450 מ"ל קפיר (2.5%) בטמפרטורת החדר. שופכים 0.5 כפית סודה לקפיר, מערבבים סודה עם קפיר.
   
4. ללוש בידך בצק רך, ללוש היטב, לדפוק מסה לכדור. לשים בשקית ניילון (או לעטוף עם סרט נצמד), לתת לבצק "לנוח" למשך 20-25 דקות. במהלך תקופה זו, הגלוטן הכלול בקמח מתנפח, ומוצרי אפיה נקבוביים יותר.
   
5. לאחר 20-25 דקות מוציאים את הבצק מהשקית, לשים שטיח מטבח, מפוזרים קמח (מ- 50 גרם).
   
6. יוצרים גליל בצק, מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים בערך.
   

דוגמנות ואפיית קהצ'אפורי

1. מגררים 450 גרם גבינת סולוגוני על פומפיה גסה. מרדדים עיגול בקוטר של כ-25-26 ס"מ מכל חלק מהבצק. אם אפשר, הופכים את קצוות העוגה לדקים יותר מאשר בחלק המרכזי. הוסף קמח במהלך הגלגול, קל יותר לעבוד עם הבצק.
   
2. שים 150 גרם גבינה מגוררת במרכז חתיכת העבודה. לחץ בעדינות על פרוסת גבינה עם היד.
   
3. אספו את שולי העיגול במרכז הכיס סביב הגבינה. סגור היטב.
   
4. סובב את המוצר שהתקבל כשהצד המרוט כלפי מטה אל משטח העבודה. מרדדים מערוך בקוטר של 25-26 ס"מ. חוזרים על כל השלבים עם שני חלקי הבצק הנותרים. גודל החאצ'אפורי הגולמי אמור להתאים לקוטר התבנית שלך.
   
5. מחממים את התבנית היטב על אש גבוהה, צמצם את החום לבינוני. חצ'אפורי על פי מתכון זה נאפה במחבת יבשה, מבלי להוסיף שומן. הכניסו לחאצ'אפורי גולמי לתבנית. מטגנים מכל צד במשך 3-4 דקות. אם תרצו, תוכלו לכסות את התבנית במכסה.
   
6. ממיסים בסיר 50 גרם חמאה.
   
7. מוציאים את החצ'אפורי מהתבנית ומשמנים עם חמאה מומסת משני הצדדים בעזרת מברשת בישול. זהו שימון שמן המעניק לקרום מראה סומק יפה. מגישים מאפים חמים כמתאבן או במקום לחם למנות אחרות.
   

המילוי המסורתי לחאצ'אפורי עשוי מגבינת אימרטי צעירה (אימרולי קוואלי). אבל באזורנו קשה לקנות את הגבינה הזו. לכן למילוי השתמשו בגבינת סולוגוני, גבינת Adyghe, מוצרלה ותערובותיה. לרכות הוסיפו חמאה, שמנת חמוצה.

במקום יוגורט המסורתי לג'ורג'יה, משתמשים בקפיר במתכון זה.

מתכון וידאו

תוכלו לראות איך לאפות בחאצ'אפורי "מהיר" עם גבינת סולוגוני במחבת מבצק לא מחמצת על קפיר בסרטון זה. המארחת מראה בפירוט ומסבירה בבירור כל שלב בהכנה.

אנו מקווים שלאחר לימוד המתכון וצפייה בסרטון, אין לכם רגעים לא ברורים. ועכשיו תוכלו לאפות בקלות ובמהירות פשטידת גבינה גאורגית טעימה.

מתכונים אחרים של חצ'אפורי