חאצ'אפורי בסגנון אימרטי עם סולוגוני - טעים מאוד ופשוט

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• תבשיל;
• תבנית אפייה;
• קערה עמוקה;
• מרית קולינרית;
• מסננת;
• פומפיה;
• מחצלת מטבח סיליקון;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה;
• נייר קלף.

החומרים

שלב בישול

איך ללוש את הבצק

1. מנפים קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר (160 גרם) בקערה עמוקה. מקמח מועשר באוויר מתקבלים מאפים רכים ושופעים יותר.
   
2. מוסיפים 2 גרם שמרים יבשים, קורט מלח וסוכר. בעזרת מרית מערבבים חומרים יבשים להפצת השמרים לכל אורכה.
   
3. בסיר קטן ממיסים 50 גרם חמאה על אש בינונית. אין צורך להביא את השמן לרתיחה. מוסיפים 120 מ"ל חלב, מחממים הכל יחד לטמפרטורה של 35-36 מעלות צלזיוס. מערבבים את התערובת תוך כדי חימום.
   
4. שופכים פנימה את תערובת הקמח החמאה והחלב, לשה את הבצק הלא מבושל. ללוש כ-8-10 דקות.
   
5. יוצרים כדור מהבצק, משמנים את פני השטח שלו בשמן צמחי (1 כף). מכסים את הקערה במגבת. השאירו במקום חמים למשך שעה כך שהמסה תעלה.
   

תוספות בישול

1. קח 1 ביצת עוף, הפרד את החלבון מהחלמון.
   
2. בקערת חלבון עמוקה מוסיפים 50 גרם חמאה רכה. רק תן לחמאה לעמוד בטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את הבצק.
   
3. יוצקים 360 גרם גבינת קהצ'אפורי סולוגוני לתערובת של שמן וחלבון, מערבבים היטב. אם יש לכם גבינה קשה, גרדו אותה על פומפיה גסה או חתכו לקוביות קטנות. אנשי מקצוע ממליצים לערבב את המלית עם היד כדי להשיג מסה הומוגנית יותר.
   

איך להכין ולאפות khachapuri

1. שים את הבצק על משטח עבודה (מחצלת סיליקון), אבקת קמח. חלקו את הכדור לשני חלקים. מגלגלים כל חתיכת בצק לעוגה בקוטר של 30-34 ס"מ.
   
2. מורחים מחצית המלית על חומר העבודה שהתקבל. מרימים את הקצוות החופשיים וצובטים, מכינים שקית. סוגרים היטב את הבצק במקום ההרכבה כך שלא יהיו מקומות דרכם יכולה לזרום גבינה במהלך האפייה.
   
3. הניחו את חומר העבודה על תבנית מרופדת קלף. מועכים אותו בעדינות בעזרת הידיים, תנו לחומר העבודה צורה של עוגה עבה. חזור על כל השלבים עם החלק השני של הבדיקה.
   
4. משמנים בעזרת מברשת בישול את החלק העליון של החאצ'אפורי בחלמון. עדיין יש לנו את החלמון, החלבון שימש למילוי.
   
5. אופים בתנור שחומם ל -250 מעלות למשך 10 דקות. יוצקים את החצ'אפורי המוגמר עם חמאה מומסת (50 גרם), מגישים חם.
   

האם אתה יודע חצ'אפורי - עוגת גבינה גאורגית, אין מתכון אחד להכנתו. כל לאום מכין אותה בדרכה שלה. באדג'ארה הוא נאפה בצורת סירה פתוחה עם גבינה, מלאת ביצה, חצ'אפורי ממגרלי ומפזרים עליה גבינה. בבישול הגיאורגי המסורתי משתמשים בבצק ללא שמרים, החצ'אפורי נאפה בתבנית.

עם זאת, אפייה על בצק עלים או שמרים נעשית בתנור, מתכון זה מותאם למטבח הסלאבי, מכיוון שקשה מאוד למצוא מטסוני וגבינה בחנויות שלנו עם מטסוני וגבינה או kvinti kveli (מוצרים מסורתיים לאמרתי khachapuri).

מתכון וידאו

ראה כיצד להכין חאצ'אפורי באמרטי. אחת האפשרויות לאפיית מנה גאורגית מפורסמת זו מבצק שמרים מודגמת בפירוט.

מתכונים אחרים של חצ'אפורי