מכשירי מטבח וכלים: 2 קערות עמוקות, קרש חיתוך, סכין חיתוך או מגזרת מטבח, תבנית אפייה או תבנית עגולה, תנור, כלי הגשה.
החומרים
| קמח | 800 גרם |
| מלח | 1 כפית |
| סוכר | 1 כף. l |
| שמרים יבשים | 7 גרם |
| שמן צמחי | 50 מ"ל |
| המים חמים | 450 מ"ל |
| בשר (עגל, חזיר) | 800 גרם |
| בצל | 400 גרם |
| זירה | ½ כפית |
| פלפל אדום טחון, טחון | ½ כפית |
| סוון מלח | 1 כף. l |
שלב בישול
ללוש את הבצק
- שופכים 450 מ"ל מים חמים לקערה עמוקה, מוסיפים 1 כפית. מלח, 1 כף. l סוכר, 7 גרם שמרים יבשים ומערבבים היטב.
- להוסיף לתערובת 800 גרם קמח ולהתחיל בעדינות לערבב את התערובת הנוזלית עם הקמח. כשקירות הקערה הופכים נקיים - הקמח ספג את כל תערובת הנוזלים, אך יחד עם זאת הבצק עדיין דביק מעט, אז אנו ממשיכים לישה על השולחן במשך 2-3 דקות. הבצק צריך להיות רך ואלסטי.
- קערה עמוקה בה לוש הבצק, משמנים 10 מ"ל שמן צמחי, שמים את הבצק בתחתית הקערה ומכסים במכסה או במגבת. שמנו את הקערה עם הבצק במקום חמים ללא טיוטות למשך 40 - 50 דקות.
מלית לבישול
- חתכנו 800 גר 'בשר לקוביות קטנות (בערך 2X2 מ"מ) או קוצצים בעזרת בקיע.
- 400 גרם בצל קלופים וחותכים לאותן קוביות קטנות כמו הבשר.
- בקערה עמוקה מערבבים את הבשר הקצוץ, הבצל הקצוץ דק, ½ כפית. זירה, ½ כפית פלפל גרוס מריר אדום וכף. l סוון מלח. מערבבים היטב. את המילוי שנוצר נותרים להשרות במשך כמה דקות.
בישול חצ'אפורי
- אנו ניגשים לבצק מבולבלים היטב ומחלקים ל -4 חלקים. יוצרים כדורים מכל חלק מהבצק ומשאירים אותו על שולחן או קערה, מפוזרים קלות בקמח למשך 5 דקות. מכסים במגבת מלמעלה.
- שולחן או מנה רחבה בה ניצור את החאצ'אפורי, מפזרים קלות קמח. פרשנו חלק אחד במבחן. מפזרים מעט קמח מעל. בעזרת כפות הבצק אנו יוצרים עיגול בעובי 3 עד 5 ס"מ. במרכז מעגל הבצק שמנו 1/4 מהמלית.
- שולי הבצק נאספים ב"שקית ", כך שהמלית הופכת למלית בתוך הבצק. קצוות הבצק לחוצים היטב כך שהמלית לא תצא בתהליך האפייה. אם אתה חושב ששולי "השקית" של הבדיקה גדולים מדי, אז הם יכולים להיקרע.
- מפזרים את החלק העליון עם תפר הקמח והפכו את חומר העבודה של החאצ'אפורי לצד השני, כך שפר התפר יתגלה מתחתיתו. בכפות ידינו אנו לוחצים על הבצק עם בשר טחון מהמרכז לשוליים, ויוצרים בהדרגה עיגול בקוטר 10 - 15 ס"מ.
- יש לשמן את תבנית האפייה או תבנית עם שמן צמחי. אנו מעבירים את השלט עבור החאצ'אפורי על תבנית. וכבר על גיליון האפייה אנחנו מסיימים להרכיב קהצ'אפורי. בכפות ידינו אנו שוב מפיצים את הבצק עם המלית מהמרכז לשוליים כך שקוטר העיגול הוא כ 20 - 25 ס"מ. במרכז השכבה העליונה של בצק החצ'אפורי אנו יוצרים חור קטן בקוטר של כ 1 ס"מ ליציאת אוויר חופשי במהלך האפייה. אנו שולחים את הריק שנוצר לבסוף לחאצ'אפורי לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות.
- בזמן שהקצ'אפורי הראשון נאפה בתנור, אנו יוצרים את ההכנה השנייה לחאצ'אפורי. אנו עושים אותו דבר עם שני חלקי הבצק הנותרים ובשר טחון. אנו מעבירים את החאצ'אפורי המוגמר לכלי להגשה.
הגשת החאצ'אפורי לשולחן יכולה להיות גם חמה וגם קרה. כשמגישים קהצ'אפורי חם, הבצק העליון יהיה מטוגן פריך, והבשר טחון יהיה עסיסי יותר.
מתכון וידאו
בסרטון שהוצג תוכלו לראות את הפרטים של כל שלבי בישול החצ’אפורי עם בשר. המחבר יראה בבירור באיזו עקביות הבצק אמור להתברר ואיך ליצור בצורה נכונה את החסר עבור החאצ'אפורי.
כפי שניתן לראות מהמתכון, הכנת החאצ'אפורי היא די קלה. התהליך אינו דורש מכשירים וציוד מיוחד. כתוצאה מכך מתקבלת מנה מזינה מעולה, שטעמיה יכולה לספק את צרכיהם של אפילו הגורמטים התובעניים ביותר. הכינו את החאצ’אפורי עם בשר על פי מתכון זה בעתיד הקרוב מאוד, ויקיריכם יהיו אסירי תודה לכם.