מכשירי מטבח וכלים: תנור, תבנית אפייה, מסננת דקה, visp, כמה קערות עמוקות, סולם מטבח ואביזרי מדידה אחרים, סכין, מברשת סיליקון.
החומרים
| הרכיבים | פרופורציות |
| קמח חיטה מובחר | 300 גרם |
| שמרים יבשים | 7 גרם |
| מים בבקבוקים | 170 מ"ל |
| שמן צמחי | 20 מ"ל |
| מלח | 5 גרם |
| סוכר גרגירי | 5 גרם |
| גבינת סולוגוני | 350 גרם |
| שמנת | 50-100 מ"ל |
| ביצת עוף | 2 יח ' |
| חמאה | 20 גרם |
שלב בישול
ללוש את הבצק
- מנפים דרך מסננת דקה 300 גרם קמח חיטה מובחר. שופכים שם 7 גר 'שמרים יבשים ו -5 גר' מלח שולחן וסוכר גרגירי. מערבבים היטב את החומרים היבשים, לאחר מכן אנו מבצעים שקע קטן במרכז תערובת הקמח.
- מחממים קלות 170 מ"ל מים בבקבוקים - הנוזל צריך להיות חם. שופכים מים חמים לתוך החור במנות קטנות, לשים בצק רך הומוגני.
- הנחנו את הבצק המוגמר בקערה עמוקה, ואז מכסים אותו במגבת מטבח ושולחים למקום חמים כך שהוא "יתאים" כחצי שעה.
- הבצק שעלה נמעך ביסודיות בידיים, ואז אנו מחלקים אותו לשני חלקים שווים. כל חלק נמעך שוב מעט, ואחריו אנו יוצרים כדור. מקפלים את החסר על משטח שטוח וכסו אותם במגבת. אפשר לבדיקה "לעלות" שוב תוך 10-15 דקות.
מכינים את המלית
גבינת סולוגוני בכמות של 350 גרם לישה ידנית עד להמסה הומוגנית ומתפוררת. אם תרצו, תוכלו לטחון את המוצר בעזרת פומפיה עדינה. מוסיפים למסת הגבינה 50-100 מ"ל שמנת עד שמתקבלת תערובת סמיכה ודיסת דייסה. התאימו את כמות הקרם בעצמכם, העיקר שמסת הגבינה אינה יבשה, אך היא בעלת עקביות דומה למסת הקצפת בחנות.
איסוף חצ'אפורי
- הנחנו את כדור הבצק המוגדל על משטח עבודה מפוזר בקמח. אנו מותחים את הבצק עם הידיים ויוצרים עוגה בקוטר של 10-13 ס"מ. מורחים חצי מכמות הגבינה הכוללת על שכבה דקה. מחלקים את הגבינה באופן שווה על כל שטח הטורטיות.
- בשני צדדים מנוגדים, עטפו בעדינות את שולי הבצק 2-3 פעמים ואז חברו את שוליהם. כתוצאה מכך עליכם לקבל מוצר שדומה לסירה, אנו מניחים את החסר על נייר אפייה משומן.
לאפות מוצרים
- אנו שולחים מוצרים לתנור המחומם לחום של 200 מעלות, שם אנו אופים אותם למשך 15 דקות.
- בינתיים אנו שוברים שתי ביצים, מפרידים בזהירות את החלבון מהחלמון, תוך כדי הנחת החלמונים במיכלים שונים. יש מארחות שמשאירות כמות קטנה של חלבון אצל החלמון, אך הדבר תלוי רק ברצון שלך. מקציפים היטב את שארית החלבון בקצפת. אנו מוציאים את החאצ'אפורי מהתנור ומשמנים אותם בנדיבות בתערובת חלבון, ואז מחזירים את המוצרים לתנור לאפייה. דקה לפני המוכנות, שוב הוציאו את המאפים מהתנור והכניסו את החלמון במרכז המוצר.
- אנו שולחים את הפינוק לתנור למשך דקה נוספת כך שהחלמון "יתפוס". משמנים את קצוות העיטור המוגמר בחמאה, ואז מגישים את המאפים על השולחן.
מתכון וידאו
סרטון זה בפירוט רב מדגים את כל התהליך של בישול החאצ'אפורי עם ביצה וגבינה.
אז בפשטות ובמהירות תוכלו לבשל פינוק לאומי בקמח, שהוא גאוותו של העם הגאורגי. למעשה, אין שום מתכון בודד לחאצ'אפורי, אבל האפשרות שלמעלה קלה ליישום אפילו עבור שף חסר ניסיון. תיהנו מבישול ואל תשכחו לתאר את התרשמותכם בנוגע לתכונות הטעם של החאצ’אפורי עם ביצה וגבינה המיוצרים בטכנולוגיה המתוארת. תאבון טוב!
מתכונים אחרים של חצ'אפורי
שיהיה לכם קריאה נחמדה!