מקרל היי על מתכון שלב אחר שלב עם תצלום תמונות

מכשירי מטבח וכלים:סכין חדה, קרש חיתוך, כף וכפית, קערות זכוכית בגדלים שונים, כפפת פלסטיק, מקרר.

החומרים

החומרים	כמות
מקרל קפוא טרי	1 pc
בצל	1 pc
מלפפון טרי	1 pc
גזר	1 pc
מלח	2 כפיות
סוכר	1 כפית
כוסברה טחונה	½ כפית
חומץ 6-9%	3 כפות. l
רוטב סויה	2 כפות. l
שמן צמחי ללא ריח	3 כפות. l
ינם (adjika בקוריאנית)	לטעום
שמן שומשום (לאספקה)	1 כף. l
שומשום (לקישוט)	1 כפית

שלב בישול

חותכים מקרל שלם לפילה נטול עור. לשם כך, ראשית בצע חתך עם סכין חדה לאורך כל גבו של המקל, וחתוך אותו ליד הראש. הסר את העור משני הצדדים. היא מוסרת די בקלות. חתוך את הראש מול הסנפיר. חתוך את הבטן והסר את הקרביים. הזיזו את הסכין באטיות בשכבה אחידה, חתכו את הבשר עם עצמות צלעות מהעמוד השדרה. חתוך בנפרד את עצמות המחסומים והסנפירים. פילה מוכן.
חותכים את הפילה לחתיכות באותו רוחב, לא יעלה על 1 ס"מ.
הניחו את המקרל החתוך בקערת סלט זכוכית או כלי חרס (אל תשתמשו בכלי מתכת). ממליחים את הדג (בערך 1/2 חלק מכפית), מוסיפים 6-9% חומץ שולחן (3 כפות) ומערבבים היטב. משאירים את הדג למשך כ -30 דקות למרינה.
בזמן שהדג כבוש מכינים את הירקות: מקלפים וקוצצים את הבצלים (1 חתיכה) לחצאי טבעות דקות. קלף ושטוף את הגזר (1 חתיכה). חותכים אותו לרצועות דקות. שוטפים מלפפון טרי (1 חתיכה) וחותכים לרצועות דקות באותו אופן כמו גזר.
מעבירים את כל הירקות לקערה גדולה, ממליחים אותם עם יתרת המלח (בערך 1.5 כפיות) ומערבבים היטב. השאר את הירקות למשך 20 עד 30 דקות כדי לתת מיץ ולהיות רך.
סוחטים את הירקות העומדים מהמיץ ומעבירים לקערת סלט נקייה. שים את חתיכות המקרמל הכבוש לירקות. מוסיפים סוכר (כפית), רוטב סויה (2 כפות), גרגרי כוסברה טחונים (1/2 כפית), שמן צמחי חסר ריח (3 כפות), ויינן לפי הטעם. מערבבים היטב. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר ביד, ללבוש כפפת פלסטיק.
הכניסו את המנה למקרר לשעה לפחות, אבל עדיף כל הלילה.