מכשירי מטבח וכלים: קערה עמוקה ללישת בצק, סרט הדבקה, כוס מדידה, מרית, מסננת, סולם מטבח, כפית, מגבת, 2 ניירות אפייה, תנור.
החומרים
| קמח חיטה | 320 גרם |
| מים חמים (כ 38 מעלות) | 280 מ"ל |
| שמרים יבשים ופועלים במהירות | 7 גרם (1.5 כפית) |
| מלח | 7 גרם (1.5 כפית) |
| סוכר | 5 גרם (1 כפית) |
| מים רותחים | 100 מ"ל |
שלב בישול
חשוב! שימו לב שעדיף לבשל בצק צ'יאבטה בערב, מכיוון שהוא צריך לתת זמן לתסיסה (בערך 12-15 שעות).
- אנו מוסיפים שמרים, סוכר למים חמים ומערבבים היטב. כדי לבדוק את איכות השמרים, השאר אותם להתקרב למשך 5-7 דקות. אם במהלך תקופה זו נוצר כובע קצף על פני השטח, זה אומר שהשמרים איכותיים, ותוכלו להמשיך בבישול בבטחה.
- מנפים קמח לכלי עמוק ללישת בצק. מוסיפים מלח ומערבבים. שופכים את השמרים המדוללים אל הקמח ומשרים היטב בעזרת כף עץ או מרית. הבצק צריך להיות די נוזלי ודביק. אם אתה מרגיש שהבצק סמיך מדי, הוסף מעט מים. או להפך, אם הוא נוזלי יותר, הוסף כמות קטנה של קמח.
- אנו סוגרים את המיכל בסרט נצמד ומשאירים אותו במקום חמים במשך 12-15 שעות כך שהבצק תוסס היטב. זו תסיסה כל כך ארוכה שנותנת לצ'יאבטה טעם כה ייחודי.
- לאחר זמן זה, כתוצאה מהתסיסה, נוצרות בועות רבות על פני הבצק. אנו מסירים את הסרט ומוחצים בזהירות רבה. לשם כך, מפזרים בנדיבות קמח על השולחן. יהיה צורך בקמח רב, מכיוון שהבצק מלא חיים. יוצקים את הבצק מקערה על הקמח. מפזרים מעל את הקמח. הידיים נמתחות מעט. ואז אנו מתחילים לערום את הבצק בספר. לאחר מכן, מברישים את עודפי הקמח מהבצק במברשת כדי לא לעטוף אותו פנימה. התוצאה צריכה להיות משהו בצורה של מעטפה, עם הקצוות תחובים פנימה. משאירים את הבצק למשך 10 דקות, מכסים בעבר במגבת.
- לאחר 10 דקות, חזור על כל התהליך. במידת הצורך, מוסיפים עוד מעט קמח. הופכים את הבצק פעם שנייה, הופכים אותו עם קפל כלפי מטה, מכסים במגבת ומשאירים לעשר דקות נוספות.
- לאחר 10 דקות, שוב מותחים את הבצק ומקפלים אותו שוב. אנו משתדלים לא לסחוט או לטפוח את הבצק. לאחר מכן מפזרים נייר אפייה על קלף הקמח ומעבירים עליו את הבצק. לאחר מכן אנו מותחים את הבצק, מנסים ליצור חתיכה מלבנית. אבק שוב עם קמח מלמעלה והשאיר להגהה כשעה, לאחר הכיסוי במגבת.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות. הכנסנו שני תבניות אפייה לתנור. אחד מהם נחוץ לאפיית ciabatta, צריך לחמם אותו היטב. על נייר האפייה השני יוצקים 100 מ"ל מים רותחים כך שייווצר אדים בתנור. הנחנו את נייר האפייה המחומם והופכים אליו בעדינות את נייר הבצק. שופכים מים על תבנית האפייה התחתונה, קבעו את הטמפרטורה ל- 220 מעלות ואופים כ 20-30 דקות. זמן האפייה תלוי במידה רבה עד כמה הבצק גדל בנפחו, ותכונותיו של תנור מסוים.
- כדי לבדוק את מוכנות הלחם, אתה צריך לדפוק עליו מלמעלה. יש לעמעם את הצליל. תאבון טוב!
מתכון וידאו
בסרטון זה תוכלו למצוא מתכון מפורט שלב אחר שלב להכנת לחם Ciabatta איטלקי. הכותב מספר בפירוט כיצד ללוש את הבצק, ולכמה זמן להשאיר אותו לתסיסה. זה גם מדגים כיצד למתוח ולקפל ריק לחם.
אז עכשיו אתם יודעים לאפות לחם סיאבאטה איטלקי בבית. טעמתם פעם לחם כזה? האם אתה מוכן לאפות אותו בעצמך? אהבתם את המתכון שלנו? שתף את מחשבותיך בתגובות.