מכשירי מטבח וכלים: זכוכית, כף, קערה, סכין, מערבל בצק, מסננת, סרט הדבקה, קלף, תבנית, מדף תיל, תנור.
החומרים
| קמח חיטה בכיתה א ' | 700 גרם |
| סובין | 50 גרם |
| מים | 400 מ"ל |
| מלח | 1 כפית |
| שמן צמחי | 20 מ"ל |
שלב בישול
הכנת תרבות המתחילים
התסיסה מוכנה מ -3 עד 5 ימים בטמפרטורה של 22 - 25 מעלות (בטמפרטורת החדר). אין צורך להניח אותה על הסוללה, מכיוון שניתן לרתך אותה. תלוי כמה שמרים אתה זקוק, פרופורציות הקמח והמים יהיו 1: 1. עדיף לקחת קמח גס.
- ביום הראשון בכוס מערבבים 2 כפות. l קמח ו -2 כפות. l מים. השאירו בטמפרטורת החדר כדי לשוטט למשך יום. מסתבר מסה צפופה.
- ביום השני מוסיפים עוד 2 כפות להמסה המתקבלת. l מים ו 2 כפות. l קמח. מערבבים. המסה הופכת עם בועות בפנים.
- ביום השלישי, מוסיפים את אותה הכמות ומערבבים. המסה הופכת לדייסה בעקביות, כמו שמנת חמוצה.
אם אתה מכין בצק חמצמץ בימי קיץ חמים, אז 3 ימים מספיקים לבישול, ואם הוא קר בחדר שלך בחורף, אז תוך 5 ימים.
בצק בישול
- בקערה שמנו 1-2 כפות. l מתנע. יוצקים 140 גרם מקמח חיטה בדרגה 1. שופכים 140 גרם מים. השאירו לנדוד במשך 8 שעות בטמפרטורת החדר.
- הנחנו את המסה המוגמרת בקערת הבצק. יוצקים 220 מ"ל מים בטמפרטורת החדר. מנפים 400 גרם קמח חיטה בדרגה 1. יוצקים 50 גרם סובין, יש לנו חיטה. סובין יכול להיות כל: חיטה, שיפון, שיבולת שועל וכו 'הוסף 1 כפית. עם שקופית מלח. מומלץ להשתמש במלח בשני אחוזים מכמות הקמח הכוללת.
- ללוש את הבצק במיקסר במהירות השנייה למשך 4 דקות. הבצק ללחם זה צריך להיות מעט גבוה יותר מהעקביות הממוצע, רך מספיק, אבל די תלול. עיגול הבצק על ידי הכנת כדור. לשים בקערה משומנת בשמן צמחי. הקפידו לכסות את הבצק בסרט נצמד כדי שלא יתאוורר.
- משאירים על ההגהה למשך 3 - 4 שעות בטמפרטורה של 25 - 27 מעלות, או עד שהבצק משולש בנפח.
מכינים לחם
- פרשנו את הבצק על משטח עבודה מפוזר קמח. מגלגלים את הבצק לכדור, מחלקים לשני חלקים שווים. כל חתיכה היא כיכר הלחם העתידית שלנו.
- אנו מסובבים את שני חלקי הבצק ואז מגלגלים כל חלק לשכבה דקה.
- אנחנו מגלגלים אותו לרולדה, זה צריך להיות די צפוף.
- אנו צובטים את סוף הגליל, מגלגלים כמה פעמים כך שהתפר יהיה קבוע היטב. אנו מעבירים את הריק לקלף. אנו עושים אותו דבר עם החלק השני של המבחן. אנו מעבירים את הקלף עם החסר על תבנית.
- מכסים בסרט נצמד ומשאירים להגהה למשך שעה וחצי. הבצק לאחר ההגהה גדל באופן משמעותי בנפח.
- לפני האפייה, נבצע על חלקי העבודה כמה חתכים אורכיים או רוחביים, כרצונכם.
- הכנסנו את תבנית האפייה לתנור שחומם היטב ל -180 מעלות. אנו אופים לחם באותה טמפרטורה עד לקבלת צבע בהיר חום זהוב. הלחם שלנו נאפה במשך 30 דקות. אתה קובע את זמן האפייה בתנור שלך בעצמך, על סמך התכונות שלו. מצננים את הלחם על מתלה החוט.
מתכון וידאו
בסרטון תוכלו לראות איך הבצק מיוצר על בצק חמצמץ עם סובין, איזו עקביות הוא צריך להיות. תוכלו לראות כמה הבצק צריך להתפשט, איך לסובב אותו לרולדה כך שאחרי האפייה הפירור נראה מעוות, איזה קרום יהיה לחם לאחר האפייה.
קיבלנו לחם טעים מאוד עם ארומה נהדרת. מבנה הפירורים של הלחם יוצא דופן - מעוות. מבנה זה מתקבל כאשר אנו עוטפים את הבצק ברולדה הדוקה ואילו הבצק צריך להיות קריר. לחם זה מומלץ במיוחד למי שמפקח על בריאותו, מראהו, שרוצה לרדת במשקל או סתם לשמור על משקלו תקין.