לחם בתנור לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה 🍞

מכשירי מטבח וכלים: תנור, כלים לחומרים, כף, מסננת מתכת, קערת זכוכית עמוקה, תבנית, להב.

החומרים

שם	כמות
שמרים יבשים	14 גרם
חלב חם (38 מעלות)	300 מ"ל
מים חמים (38 מעלות)	200 מ"ל
סוכר	1 כף. l
מלח	1/2 כף. l
קמח	800-900 גרם
שמן צמחי	50 גרם

שלב בישול

ב -300 מ"ל חלב חם, מוסיפים 1 כוס סוכר ו -14 גרם שמרים יבשים. כך תוכלו לבדוק מיד אם השמרים טובים, והבצק יעלה הרבה יותר מהר. משאירים את התערובת למשך כעשר דקות. שמרים צריכים לגדל כובע טוב. מנפים דרך מסננת מתכת 800-900 גרם קמח.
להוסיף לקמח מנופה ½ כף. כפות מלח ומערבבים היטב.
שופכים את השמרים המתאימים ו -200 מ"ל מים חמים לצלחת עם קמח ומלח.
לוש את הבצק עם הידיים תחילה בקערה, להוסיף 50 גרם שמן צמחי, וכאשר הבצק נאסף בגוש אחד, ואז העביר אותו לשולחן.
על השולחן, גוש בצק מוכן גם הוא לישה היטב למשך 10 דקות כך שהוא לא יידבק לא לשולחן ולא לידיים.
לפי צפיפות הבצק ניתן יהיה לשים לב כי אין עוד צורך בקמח. הבצק צריך להיות צפוף, אך יחד עם זאת רך כך שלא יהיה "סתום" בקמח. מרדדים את הבצק לצורה כדורית.
אנחנו לוקחים קערת זכוכית עמוקה, משמנים אותה בשמן צמחי, אפשר לשמן קלות את הבצק עצמו. שים את הבצק בקערה משומנת בשמן צמחי. אנו סוגרים את הבצק בסרט נצמד ומשאירים אותו "להתקרב" כשעה במקום חמים. בנפח, הבצק צריך להכפיל.
כאשר הבצק "התקרב", מפזרים את השולחן בקמח, מוציאים את הבצק מהקערה ושמים אותו על השולחן, מפוזרים קמח.
מקציפים את הבצק בתנועות קיפול מהקצה פנימה, אך אל סוחטים הרבה. אנו יוצרים כיכר לחם עגולה.
הפוך את הלחם וגלול אותו בכיוון השעון על השולחן, כך שכל הפחמן הדו-חמצני יוצא מהלחם שלהם.
מורחים את הבצק בתבנית, משומנים בשמן חמניות.
מפזרים מעל את הבצק בקמח, מכסים במטלית קלה ומניחים להתקרב למשך כ- 30 דקות נוספות.
אנחנו מכינים חריצים עם להב. אתה יכול להשתמש בסכין, אך לרוב הוא אינו חד כנדרש ופשוט הורס את הלחם.
אנו מדליקים את התנור בחום של 250 מעלות ומחממים אותו היטב. מרססים את התנור במים ליצירת אדים, מה שיעזור ליצור קרום טעים. הכנסנו לתנור מגש אפיה עם לחם וננמיך את הטמפרטורה ל -190 מעלות. אופים לחם בתנור כ 40 דקות. אנו מעבירים את הלחם מהתבנית אל מתלה החוט, מכסים במגבת מטבח דקה ומניחים לו להתקרר. תאבון טוב!