עוף ג'לי עם ג'לטין 🥣: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים: מקרר, תנור, סולם מטבח, 2 מחבתות, מסננת, מצקת מרק, כלי בשר ג'לי, זכוכית, קרש חיתוך, סכין, קערה עמוקה, כף, להקציף, גזה.

החומרים

בשר עוף	1 ק"ג
בצל	2 יח '
גזר	2 יח '
ג'לטין	20 גרם
עלה דפנה	2 יח '
מלח	לטעום
גרגירי פלפל שחור	12 יח '
מים	3-3.5 ליטר
פטרוזיליה	לטעום

שלב בישול

להכנת בשר ג'לי כזה תוכלו להשתמש בכל חלקי העוף. השוקיים והירכיים מתאימים במיוחד. בקערה עמוקה מניחים 1 ק"ג עוף, ממלאים אותו במים קרים ומשרים כ -3 שעות. לאחר מכן יש לשטוף את הבשר היטב תחת מים זורמים ולהכניס אותו לתבנית בגודל מתאים.
שופכים את העוף בתבנית עם מים, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה. החזיקו את העוף במים רותחים למשך כשלוש דקות. ואז מסננים את המרק הזה. שוטפים את הבשר ומחבת היטב תחת מים זורמים ומקפלים את העוף שוב לתבנית.
שוטפים היטב תחת מים זורמים שני בצלים קטנים בקליפה ומסירים את השורשים בעזרת סכין. מוסיפים את הבצלים לתבנית הבשר. קליפות הבצל יעניקו למרק צבע יפה. לאחר מכן מקלפים ושוטפים שני גזר קטן ושמים אותם גם במחבת. יוצקים את כל המרכיבים עם מים קרים כך שרמת הנוזל גבוהה בגודל 2 ס"מ מבשר, בערך 1.5 ליטר. הביאו את המרק לרתיחה, תוך הסרת הקצף שנוצר בעזרת כף.
הוסף 12 יח 'לציר עוף. אפונה פלפל שחור וכסה את התבנית במכסה, אך לא בחוזקה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים את המרק כ -1.5 שעות. הקפד לוודא שהמרק לא ירתח יותר מדי, אחרת הוא יתעונן.
לאחר 30 דקות, הסר את הגזר מהמרק על צלחת - עדיין תצטרך אותו כדי לקשט את הבשר הג'לי. חצי שעה לפני שמוכנים מוסיפים מלח לפי הטעם ושני עלי דפנה למרק. כשתהיה מוכן, הסר את התבנית מהתנור.
הסר את הבצל מהמרק - כבר לא תצטרך אותו. מוציאים את הבשר מהמרק ומניחים בקערה עמוקה להתקררות. ואז הפרד את הבשר מהעצמות והעור. אתה יכול לפרק אותו לסיבים או לחתוך אותו לחתיכות קטנות על קרש חיתוך.
הקפידו לסנן את מרק העוף. לשם כך, הניחו מסננת על תבנית נקייה נפרדת, ומעליו בד גבינה, מקופל בכמה שכבות, ואז סננו לאט את המרק ותנו לו להתקרר מעט.
יוצקים כ -200 גר 'מרק לכוס נפרדת ויוצקים לתוכו 20 גרם ג'לטין. מערבבים היטב ומשאירים למשך כ- 30 דקות לתפיחה של הג'לטין. ואז שופכים אותה לתבנית עם שאר המרק, מערבבים היטב עם הקצפה ומחממים מעט על הכיריים לכ- 60 מעלות צלזיוס, אך אל תביאו לרתיחה.
חותכים גזר מבושל לעיגולים או שתוכל לחתוך כל צורה אחרת. אתה יכול לעצב את הג'לי לפי שיקול דעתך. אפשר לשים גזר קצוץ באלכסון המנה, ובצדדים מניחים עלים של פטרוזיליה. ואז שופכים כמצקת מרק בטמפרטורת החדר לכלי ומכניסים למקרר למשך 10-15 דקות. זה יהיה החלק העליון של הג'לי.
כשהוא מתקשה, שימו את הבשר בצורה אחידה וממלאים הכל במרק עד שהוא מתקשה לחלוטין, למשך כ 2-3 שעות.
כדי להוציא את הג'לי המוגמר מהתבשיל הפוך, טובלים את הכלי במים חמים במשך מספר שניות, מכסים בצלחת שטוחה מלמעלה והופכים את הג'לי. צורה נוצחה כמו שאתה אוהב וכפי שאתה מעדיף.

מתכון וידאו

בסרטון תוכלו לראות כיצד להרתיח ציר עוף ולהכין בשר. כמו כן, מוצגות בפניכם כמה אפשרויות ושיטות לעיצוב וקישוט בשר ג'לי.

ג'לי עוף עשיר ומזין על פי מתכון זה מכין בקלות ובמהירות רבה. מנה זו אידיאלית לכל שולחן חגיגי או סתם לארוחת צהריים וערב משפחתית. הקפידו לבשל את ג'לי העוף ולשתף את רשמיכם בתגובות. ספרו לנו איך אתם מקשטים בשר ג'לי, באילו מרכיבים אחרים אתם משתמשים?