רגלי עוף ג'לי - תקציביות וטעימות

מכשירי מטבח וכלים:

• סיר עם נפח של 10 ליטר;
• מספריים למטבח;
• סכין מטבח;
• רחפן;
• מסננת עבה;
• קרש חיתוך;
• סכין מטבח.

החומרים

שלב בישול

הכנת ירקות

• שוטפים את הבצל (3 יח ') ואת הגזר (3 יח') ובכן.
• חותכים את הבצל הקלוף לשניים.
• קולפים את הגזר, חותכים כל יבול שורש ל 4-6 חלקים באופן אקראי.
• קלף את השום (4-5 ציפורן). קוצצים דק.

במתכון זה, גזר ובצל מתווספים להכנת בשר ג'לי להוסיף טעם למרק. גזר לא מכניסים לג'לי המוכן.

הכנת רגליים עוף

1. רגלי עוף (2 ק"ג) של ציפור צעירה (העור על הרגליים לבן, הציפורניים קטנות), שוטפים היטב במים זורמים.
   
2. בעזרת מספריים קולינרית חותכים את טפרי הרגליים.
   
3. שים את הכפות בקערת מתכת עמוקה, שופכים מים רותחים למשך 1-2 דקות.
   
4. מסננים את המים הרותחים מהקערה, מחכים שהכפות יתקררו. קלף את רגלי העוף, שוטף שוב.
   

בישול ג'לי

1. שופכים מים לסיר בהספק של לפחות 10 ליטר (6 ליטר). הניחו את הכפות (2 ק"ג) וירכיות העוף (0.8 ק"ג).
   
2. מוסיפים גזר ובצל קצוצים. הביאו את האסיק לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לקטן. מבשלים אסיף ללא מכסה, ואז הוא יהיה שקוף.
   
3. הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת במהלך הבישול.
   
4. שעה לאחר הרתיחה, ממליחים מעט את המרק, שמים פלפל שחור עם אפונה (8-10 יח ') לתוך המרק. אל תמליחו מיד לפי הטעם, שכן בתהליך הבישול הנוזל ירתח וריכוז המלח יגדל. סוף סוף מלח בסוף. מבשלים את האסיף על אש נמוכה במשך 5-6 שעות. לאחר כ -4.5 שעות, הכניסו את עלה הדפנה לתבנית.
   
5. כיצד לבדוק את מוכנות הג'לי - נפח הנוזל בתבנית יורד ביותר משליש. טיפת מרק מדביקה משמעותית אצבעות. הסר ירקות, כפות ומותניים מהמרק בעזרת כף מחוררת.
   
6. הפרד ירקות מהבשר. השתמש בגזר לסלט או למנות אחרות. נסה את המרק למלח. ממלאים במידת הצורך. הפרד את הבשר מהירכיים, פרק לחתיכות קטנות. אם תרצו, תוכלו להסיר את הגידים המבושלים מהרגליים (לחובב).
   
7. מסדרים את הבשר במנות (חלקים שווים). מוסיפים שום קצוץ דק ומחלקים אותו במספר הצלחות.
   
8. שופכים את הבשר למרק החם דרך מסננת. מניחים את הכלים במקום קריר.
   
9. כשתבש המרק, העבירו את הצלחות למקרר.
   

מתכון וידאו

הסרטון מראה צעד אחר צעד כיצד לעבד רגלי עוף, לבשל ג'לי, לשפוך תהליך במיכלים:

מתכונים אחרים לעופות