איך ללמוד לבשל ג'לי חזיר טעים холод

מכשירי מטבח וכלים:תנור (כיריים), סיר בנפח 8-9 ליטר, קרש חיתוך, סכין, קולפן, מסננת לסינון, כף מחוררת, מצקת, קערה עם מכסה, כף וכפית, מגשים או צלחות לבשר ג'לי.

החומרים

שלב בישול

1. שוטפים, נקיים מהזיפים, קרטיניזציה, שיזוף ולכלוך 2 רגלי חזיר. ניתן לחרוך אותם מעל מבער גז, לגרד אותם בעזרת סכין ולשטוף היטב. שימו לב במיוחד למקומות שבין הפרסות - הם גם צריכים לנקות כראוי מכל עבר. כמו כן, רצועות ושטוף היטב רבע ראש החזיר.
   
2. בכדי להפוך את המרק שקוף, מומלץ להשרות את הבשר במים קרים לפחות 3-4 שעות (אפשר להשרות את הבשר כל הלילה), ואז לנקז את המים ולשטוף את הבשר שוב.
   
3. עבור בשר ג'לי עדיף לחלק את כל מוצרי הבשר לחלקים קטנים - כך שיהיה קל יותר להעביר חומרים למזלף למרק. אך לא מומלץ לקצוץ את העצמות בעזרת בקיעה - יהיו הרבה שברים קטנים שקשה לבחור מבשר. מכניסים את כל הבשר לתבנית עמוקה ושופכים מים קרים סנטימטר מעל רמת הבשר. מביאים כמעט לרתיחה. כאשר כמות הקצף הגדולה ביותר עולה, מסננים, שוטפים את הבשר במים זורמים.
   
4. יוצקים שוב מים כך שהבשר מכוסה בכ -2 אצבעות (היחס בין מים לבשר הוא בערך 2: 1, כלומר 6-7 ליטר מים נחוצים ל- 3-3.5 ק"ג של חזיר), שימו ירקות שורש קלופים: 3 בצל ו גזר 1 אגב, ניתן לנקות 1-2 נורות רק מהקליפות המזוהמות העליונות, ולהשאיר את השכבה התחתונה. זה ייתן למרק צבע זהוב וטעם משונה.
   
5. הצית אש גדולה, הביא לרתיחה והפחית את החום למינימום כדי שהמרק לא ירתח, אלא רק יתפוגג מתחת למכסה. כדי להאט את הרתיחה, תוכלו להשתמש במחלק להבה. לאחר 1-1.5 שעות, הוסף 1 כף. l מלח, 3-4 עלי דפנה ו 0.5 כפית. אפונה פלפל שחור. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עוד שעתיים-2.5 מסירים מהאש, מסירים את הבשר בעזרת כף מחוררת בקערה נפרדת, מניחים להתקרר.
   
6. ניתן להשליך בצל מבושל ולהשאיר גזר לקישוט המנה. מסננים את המרק דרך מסננת או מסננת דקה, נסו מלח (המרק לבשר ג'לי צריך להיראות מעט מלוח חם), במידת הצורך, מוסיפים מלח ומרתיחים שוב. הסר קצף.
   
7. ראשית יש להפריד בין בשר מקורר לעצמות, עור ושומן עודף, ואז להתפרק לסיבים או לחתוך בעזרת סכין לרוחב הסיבים. שים חתיכות בשר בקערה, מכסים עם מכסה או נייר כסף מלמעלה, כדי לא להתפתל.
   
8. קלף וקוצץ כמה (5-6) שיני שום - על פומפיה עדינה, סכין או מכבש שום. חותכים את הגזר המבושל בצורה פיגורטיבית לפי טעמכם.
   
9. בתחתית הכלים המיועדים לחלביות, פרשו תבניות של גזר קצוץ, שפריצים של ירקות או נוצות של בצל ירוק. מורחים על הבשר באופן אחיד בשר קצוץ ושום קצוץ.
   
10. שופכים בעדינות בעזרת מצקת בשר לתוך המרק. השאירו להתקרר בטמפרטורת החדר. הכניסו את הג'לי לקירור למקרר למשך 4-5 שעות כדי להקפיא ולחזק.
    
11. ניתן להסיר בזהירות שכבת שומן משטח הג'לי המוגמר. מיכל ג'לי למשך 2-3 שניות. טבלו במים חמים ואז הטו בזהירות על צלחת.
    
12. מגישים בשר ג'לי עם חרדל או חזרת מגוררת. תאבון טוב!
    

חשוב! אם הג'לי אינו קפוא, יש לחממו ולהוסיף את הג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה.

מתכון וידאו

ההערכה היא כי בישול בשר ג'לי טעים הוא אומנות. סרטון זה יעזור לכם להבין אותו. איזה בשר לבחור ואיך להכין אותו, כמה מים לשפוך כדי שהבשר הג'לי יהיה קפוא היטב, אילו מרכיבים להוסיף לצבע, טעם וריח טעים - תוכלו למצוא את התשובות לכל השאלות הללו במתכון הווידיאו הזה.