המתכון הקלאסי לחזרת (חזרת): מדוע הוא לא מתחזק יותר, ומדוע הטבח צריך מסיכת גז

חזרת משפיעה על אנטיבקטריאליות, מגנה עליה מפני הצטננות וזיהומים, מורידה את רמת הגלוקוז, מנקה את הדם, מעוררת את תפקוד הכליות ומעוררת תיאבון. עם זאת, תכונותיו השימושיות נשמרות במלואן במשך שבועיים לאחר הכנת חזרת, ואז יורדות בהדרגה. לכן, במידת האפשר עדיף לאחסן את יבול השורשים טרי במרתף, ולעשות תיבול לפי הצורך בנפחים קטנים.

בחירת המרכיב העיקרי ...

השמועה הפופולרית אומרת שאתה צריך לחפור את הירק בחודשי הסתיו. הפירות המתקבלים בתקופה זו הם בעלי תחושת צריבה מיוחדת וארומת חרדל אופיינית. שלושה כללים יעזרו לכם לבחור יבול שורש בחנות.

1. קלף. קשתי, ללא עקבות ריקבון ועובש. "עור" בגוון חום בהיר. כשאתה משפשף אותו בציפורן, אתה יכול להרגיש מיד ריח חריף ובולט.
2. עיסת. חייב להיות לבן.
3. גודל. הבחירה הטובה ביותר היא יבול שורשים באורך 25 ס"מ, קוטר של לפחות 1 ס"מ.

... ורכיבים אחרים

ניתן להכין חזרת לחורף רק מחומאת חזרת, לחתוך אותה ולערבב אותה במלח, אולם באופן מסורתי, הדברים הבאים מכניסים לרוטב בוער:

• עגבניות - רק אדום או יחד עם ירוק (בשיעורים שווים), מכיוון שחומר העבודה מוכן בדרך כלל ללא טיפול בחום, רק פירות טריים ובלתי ספוגים מתאימים;
• שום - רצוי זנים "גרעיניים" בחורף, אם משתמשים בירק צעיר, אתה יכול לקחת אותו יותר ממה שמצוין במתכון;
• מלח - מבושל, גדול, לא מיודן.

חוקים קולינריים

כשמכינים חזרת, עליך לקחת בחשבון שהמתאבן המתובל מתחיל לאבד את החום לאחר חודשיים. להלן ארבעה כללים נוספים שיעזרו לעקרות הבית.

1. גריסה. לחומר יש עקביות נוזלית, ולכן מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר משמשת לטחינה של המרכיבים העיקריים.
2. הגנה. האסטרים הקאוסטיים הכלולים בירק, בעת עיבוד העובר, גורמים "להזיל דמעות." פילגשות "בעלות ניסיון" ממליצות לתקן שקית ניילון על טבעת עם גריל עם פס אלסטי. זה לא עוזר לחלק, אבל מסכת גז או הנשמה בהחלט יחסכו.
3. מנקה את מטחנת הבשר. כדי להסיר את עור העגבניות מהמנגנון הפנימי של מטחנת הבשר, עליכם לדלג על כמה פרוסות גזר.
4. עיקור. יש לעקר את צנצנות החסר בכל דרך לפני מילוי ברוטב. שופכים את הכיסויים במים רותחים או מרתיחים חמש עד עשר דקות.

מתכון חזרת חורף: לצריכה ואחסון מהיר

קלף חזרת מהעור בעזרת סכין חדה, חתוך ירקות שורש גדולים לחתיכות כך שיהיה נוח יותר לקצוץ. עגבניות נטולות גבעולים, שום - מהקליפה.

אפשרויות מסורתיות "יומיומיות"

באופן מסורתי, הרוטב מבושל ללא רתיחה: ירקות נטחנים, משולבים בתבלינים ומחולקים לצנצנות. החסר נסגר עם מכסים, אך לא מגולגל, ונשמר במקרר או במרתף במשך שלושה עד שישה חודשים.

המתכון הקלאסי להכנת חזרת: טוחנים חמישה שורשי חזרת, ראש שום ו -5 ק"ג עגבניות, מערבבים שתי כפות מלח, מכניסים לצנצנות. להלן שבע אפשרויות רוטב נוספות עם פרופורציות שונות ומרכיבים נוספים.

1. בוער. 1 ק"ג חזרת ושום, 3 ק"ג עגבניות, סוכר ומלח לפי הטעם. מתכון שכזה ל חזרת עם עגבניות ושום ימשוך את אוהבי "חד יותר".
2. עם חומץ. חזרת ושום 300 גרם כל אחד, 1 ק"ג עגבניות, כף מלח וסוכר, חצי כפית חומץ 9%.
3. אין עגבניות. המתכון של גורלודר לחורף מציע להכין חטיף עם שום ו חזרת (1 ק"ג כל אחד), 20 כפות סוכר ועשרה - מלח.
4. רך. לגרסה פחות בוערת של חזרת עם שום ועגבניות תצטרך: שורש חזרת אחת, 100 גרם שום ו -1 ק"ג עגבניות, מלח וסוכר לפי הטעם.
5. עם גזר. 100 גרם שום ופרשה, 2 ק"ג עגבניות, 600 גרם גזר, תרמיל פלפל חריף, שמונה עד עשר טיפות תמצית חומץ, מלח לפי הטעם.
6. עם שזיפים. 100 גרם חזרת ושזיפים מתוקים קסיל (ללא זרעים), 1 ק"ג עגבניות, ראש שום, סוכר ומלח לפי הטעם.
7. עם צ'ילי. מתאבון "נצנוץ" עגבניות ושום מוכן ללא חזרת, ומחליף אותו בכמות שווה של פלפל חריף.

הכנת חזרת תפוחים דורשת טיפול מראש בפרי. קוצצים ארבעה תפוחים גדולים של זנים מתוקים וחמוצים לפרוסות גדולות, מסירים את הגלעין, שופכים מים ואחרי הרתיחה מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים למשך שתיים-שלוש דקות. נגנים, טוחנים דרך מסננת. הציגו שלוש כפות חזרת קצוצה, כף סוכר וחצי כף מיץ לימון. שלח לאחסון במקרר.

מתחת לשקיעה

מתכונים של חטיפי חזרת לאחסון לטווח ארוך (משמונה עד תשעה חודשים לשנה) דורשים עיקור של חלקי העבודה או תפירה ממושכת. להלן ארבע אפשרויות לגלגל חזרת ליישום שלב אחר שלב.

1. כבוש. טוחנים 1 ק"ג חזרת, משלבים עם 15 גרם מלח ו -200 מ"ל חומץ 3%. מרתיחים, מבשלים דקה או שתיים ומכניסים צנצנות. יש לעקר ליטרים במשך 20 דקות, חצי ליטר - רבע שעה. להפשיל.
2. עם פלפל. טוחנים 3 ק"ג עגבניות, מרתיחים את המסה ומבשלים על אש מתונה למשך 20 דקות. מערבבים חזרת מעובדת (200 גר '), שום (100 גרם) ופלפל (400 גרם), לאחר הרתיחה שוב, מבשלים עשר דקות. מערבבים שלוש כפות מלח, שתי כפות סוכר, ואם רוצים, פלפל שחור גרוס שלוש עד חמש דקות לפני הבישול. שים את התערובת החמה בכלי זכוכית, מגלגלים.
3. עם רסק עגבניות. טוחנים 1 ק"ג פלפל גרוס חזרת, שופכים 400 גרם רסק עגבניות, מרתיחים, מבשלים עשר דקות, מוסיפים כוס סוכר, כף מלח, 200 מ"ל שמן צמחי ו- 100 מ"ל חומץ 9%, מרתיחים עוד דקה או שתיים דקות. להפיץ לבנקים, להפשיל.
4. עם סלק. מבשלים 1 ק"ג סלק לשעה, שחררו את הפירות מהקליפה וקוצצים לצלחות דקות. הכניסו צנצנות לסירוגין עם חזרת קצוצה, שכבות. בארבע כוסות מים מערבבים 40 גרם מלח ו -400 מ"ל חומץ 3%, מרתיחים למשך דקה עד שתיים. שופכים את המרינדה החמה לצנצנות עם חומר העבודה, מעקרים את המכולות בנפח של 1 ליטר למשך 20 דקות, 0.5 ליטר למשך רבע שעה. להפשיל.

איך לשמור על רעננות

כיצד להפוך את הרוטב שבושל ללא טיפול בחום לא לחמצן זמן רב ככל האפשר? להלן חמישה כללים לעקרות בית מנוסות.

1. הגדל את הפרופורציות של חזרת ושום. ככל שמוצרים אלה נמצאים ברוטב, כך הם מאוחסנים זמן רב יותר.
2. הציגו חומרים משמרים טבעיים. הוספת מיץ לימון או חומץ לשומן תאריך את חיי המדף שלו.
3. יש להשתמש בשיטת הכבישה הקרה. מעבדים 1 ק"ג שום, עגבנייה, פלפל חריף, שורש חזרת גדול עם מטחנת בשר. מערבבים 200 מ"ל חומץ תפוחים ומלח לפי הטעם. מרינדים למשך 12 שעות, מכניסים לצנצנות זכוכית, סוגרים, אך לא מגלגלים.
4. מכסים עם "דיסק מגן." חותכים עיגול של נייר שעווה התואם לקוטר הפחית, יש להשרות באלכוהול או וודקה, לשים על חומר העבודה, סגור את המכסה.
5. להקפיא. אורזים את הרוטב בשקיות קטנות או בקבוקי פלסטיק ומניחים במקפיא.

אתה יכול לבשל חזרת "עם פיתול" על ידי הוספת ציפורן, אורגנו, בזיליקום, קינמון או עשבי תיבול טריים קצוצים. מגישים את הרוטב עם כיסונים ביתיים, בשר ועוף, תפוחי אדמה מבושלים או סתם מורחים על פרוסת לחם שיפון.

ביקורות

חזרת צריכה להכיל הרבה חזרת ושום כדי שלא תשוטט במקרר. ניתן להוסיף מגירור של חזרת ועוד ולהקפיא אותה ולהשתמש בחורף לרטבים, להוסיף שמנת חמוצה או מיונז.

ברמליאק, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

אני עושה את זה כל שנה בדלי אמייל, כשמוחדרים אותו, שופכים אותו לצנצנות בנפח 3 ליטר ומוציאים אותו למרתף. זה מאוחסן בצורה מושלמת במרתף. אבל אני חייב לומר שככל שהעגבניות טעימות יותר, כך חזרת עצמה טובה יותר. שמנו גם פלפל חריף אדום קטן, אפשר להחליף אותו בפלפל חריף טחון.

אלבינה https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

מתכונים ביתיים אחרים