מכשירי מטבח וכלים: תנור חשמלי, שתי מחבתות בקוטר גדול עם צדדים גבוהים, מרית עץ, מסננת, כמה קערות בגדלים ובעומקים שונים, קרש חיתוך וסכין חדה, מגבות נייר.
החומרים
| המרכיבים | פרופורציות |
| חציל (גדול) | 1 pc |
| קישואים (קטנים) | 2 יח ' |
| בצל (גדול) | 1 pc |
| עגבניה (בינונית) | 3 יח ' |
| גזר (גדול) | 1 pc |
| שורש pastnip (גדול) | 1 pc |
| סלרי | גבעול 1 |
| פלפל חריף (גדול) | 1 pc |
| פלפל אדום בולגרי (גדול) | 1 pc |
| עגבניות שרי | 10-12 יח '. |
| שום | 2 ציפורן |
| מיץ עגבניות | 200 מ"ל |
| תבלינים טחונים | כרצונך |
| ירוק שמיר | חבורה אחת |
| פטרוזיליה | חבורה אחת |
| מלח שולחן או ים | כרצונך |
| שמן צמחי | 40-60 מ"ל |
| סוכר גרגירי | כרצונך |
שלב בישול
הכנת מוצר
- ראשית, שוטפים היטב חציל גדול ושני קישואים קטנים עם מים זורמים, ואז נגב אותם יבשים עם מגבות נייר. אנו מסירים את הקוקו וחותכים את הירקות לקשיות בגודל בינוני.
- אנו מעבירים את המוצרים הפרוסים למסננת, אותה אנו מניחים מעל התבנית. מפזרים ירקות עם 20-30 גרם מלח, מערבבים, ומשאירים אותם בצורה זו למשך שעתיים כדי להיפטר ממרירות ומיצים עודפים.
- בינתיים שוטפים ומקלפים את הגזר הגדול ואת שורש הנתח ואז קוצצים אותם לרצועות דקות. גבעול סלרי אחד ופלפל מריר, יבשים וחותכים לקוביות קטנות.
- פלפלים בולגריים קלופים מזרעים וגבעול, ואז חותכים לרצועות בגודל זהה לחציל.
- טוחנים שלוש עגבניות בינוניות לחתיכות בגודל בינוני.
- קולפים בצל גדול ושתי שיני שום גדולות מהקליפות וקוצצים דק בעזרת סכין חדה.
- אנו עושים אותו דבר עם ירקות שמיר ופטרוזיליה. כמות הירק נקבעת בהתאם לטעמם האישי.
קוויאר בישול
- אנו שולחים מחבת בקוטר גדול עם צדדים גבוהים לאש הבינונית ומחממים אותה היטב. יוצקים לתבנית חמה 20-30 מ"ל שמן צמחי.
- על גבי השמן החם פרשנו את הגזר, הפטרניפים, הסלרי והבצל הקצוצים. מטגנים את הירקות על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם במשך 3-5 דקות עד שהבצל הופך שקוף ויתר הירקות רכים מעט.
- מוסיפים שם את הפלפלים הבולגריים והקצוצים, ומטגנים את המוצרים ללא יותר מדקה.
- ואז אנו שולחים את העגבניות הקצוצות, ואז שופכים 200 מ"ל מיץ עגבניות.
- מערבבים הכל היטב, ואז מלח, פלפל ומוסיפים סוכר גרגיר לפי הטעם.
- מנמיכים את האש לממוצע ומבשלים את מסת הירקות ללא מכסה למשך כ 5-7 דקות עד להתעבות ואידוי מוחלט של הנוזל. לאחר זמן זה, הסירו את התבנית מהאש והניחו בצד כך שהירקות יתקררו מעט.
- בינתיים שופכים 20-30 מ"ל שמן צמחי לתבנית נקייה ומחוממת היטב בקוטר גדול. מורחים תערובת של חציל וקישואים על שמן חם.
- מטגנים ירקות תוך ערבוב קבוע במשך 3-5 דקות, עד שמופיע גוון ענבר רווי.
- בשלב זה מוסיפים למחבת עגבניות שרי שלמות וירקות מבושלים בעבר.
- מטגנים את החומרים למשך דקה ומורחים אליהם שום קצוץ דק.
- מנמיכים את האש למינימום וממשיכים לבשל קוויאר למשך 7-10 דקות.
- כמה דקות לפני המוכנות, נסו את המוצר על מלח והוסיפו ירקות קצוצים. ניתן להגיש קוויאר גם חם וגם קר.
מתכון וידאו
את כל התהליך של הכנת קוויאר מחציל וקישואים ניתן לראות בסרטון למטה.
קוויאר קוויאר וחציל המיוצר על פי מתכון זה הוא בעל ארומה מתוחכמת וטעם עשיר ייחודי. גולת הכותרת של מנה זו היא העובדה שירקות לאחר הבישול אינם הופכים לעיסה, אלא שומרים על שלמותם, מה שבא לידי ביטוי חיובי מאוד בטעם של המוצר המוגמר. תאבון טוב!