תושבי ערים, חדשים ביער וצומחתו, מעדיפים שמפיני חממה ופטריות צדפות, שבטיחותן אין ספק. אבל אני רוצה להרגיש את הארומה האמיתית של היער, הטמונה באגריקה של דבש! בנוסף, פטריות אלה נבדלות על ידי הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר ומביאות יתרונות כאלה לגוף:
- להפעיל את מערכת הרבייה;
- להגדיל את חדות הראייה;
- לטפל בחניכיים;
- חיזוק החסינות;
- לשפר את איכות הדם;
- לחזק את העצמות;
- לנרמל את הסינתזה של הורמוני בלוטת התריס.
מידע חשוב לבורר פטריות מתחיל
הכרה של פטריות דבש, באופן עקרוני, היא קלה. מדובר בקבוצות של פטריות קטנות על רגל גמישה דקה, שאורכן יכול להגיע ל -15 ס"מ. כובע הפטרייה הצעירה בעל צורה כדורית, ובדגימות ישנות היא נראית כמו מטריה. הצבע הוא בדרך כלל שמנת, אך עשוי להיות חום ואפילו אדמדם. אך כמעט לכל מין אכיל של דבש אגריק יש כפל אכיל או רעיל משלו, אותו האדם הממוצע אינו יכול להבדיל מ"המקור ".
באופן אידיאלי, ב"ציד השקט "הראשון שלך אתה צריך ללכת עם קוטף פטריות מנוסה. אתה יכול לקחת איתך צילומי צבע של פטריות אכילות או ספר המתמחה באיור. הדפיסו גם טבלה המסכמת את ההבדלים העיקריים בין פטריות דבש אכילות ושקריות.
טבלה - הבדלי המפתח בין פטריות אכילות ושקריות
| תכונה | פטריות אכילות | פטריות דבש שקריות |
|---|---|---|
| טבעת רגל | יש | לא (יתכנו סימני שיח בצורת עקבות) |
| ריח | פטריות אופייניות | אדמה או מרפא לא נעימים |
| צבע Gimenofora (גב הכובע) | לבן, שמנת | צהוב, ירוק (או בכלל לא) |
| פרוסת עיסת | מחשיך בהדרגה | מיד חושך |
| רגל | דק באופן אחיד | מעובה |
| מזיקים | ייתכנו עקבות של תולעים או סוודרים על הכובע | הכובע לא נגע במזיקים |
| קבוצות | רבים | קטנים (אפילו דגימות בודדות עלולות להתרחש) |
| מרקם כובע | קשקשים, יבשים | חלק, דביק |
| צבע הכובע | השתקה (בדרך כלל חום בהיר או בז ') | מתריס בהיר (למטה כדי להרעיל צהוב או אדום לבנים) |
| תגובת מים | צבע לא משתנה | השחר או הכחול |
עיבוד ראשוני
אם לאחר שתחזור הביתה לאחר ציד פטריות, תשאיר סל עם פטריות טריות למשך זמן רב, הן יתכהו ויתדרדרו תוך שעות ספורות. פטריות כאלה יכולות להיות מסוכנות לבריאות. לכן עליך להתחיל לעבד את היבול באופן מיידי. התהליך כולל ארבעה שלבים.
- הקרנה ומיון. מיין בזהירות את ה"תפוס "שלך. יש להשליך את כל הדגימות התולעניות והרקובות. מפרידים פטריות שלמות וצעירות בנפרד, בנפרד - גדולים ופגומים.
- מנקים. חותכים את תחתית הרגל בסכין ומגרדים כל לכלוך דבק.אם יש השחרה מקומית, יש לחתוך אותם בזהירות ולתפוס מעט "עיסת בריאה".
- השרייה. במשך חצי שעה טבלו את המוצר בקערה עם מים מומלחים קרים כדי "לגרש" את התולעים והחרקים. לאחר מכן יש לשטוף את המוצר מספר פעמים מתחת לברז.
- בישול. מניחים את הפטריות בסיר עם מים מומלחים (כפית גדושה של מלח לליטר נוזלים). מבשלים 30 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את הפטריות המורתחות.
מתכוני קוויאר
אם "הציד הדומם" הביא תפוס פטריות טוב, חשוב למצוא דרך לעבד את המוצר כך שלא ייעלם. כמובן, מיד תטגנו ותאכלו את הנתח. ותנו לשאר חומרי הגלם שנמצאים על חומר העבודה, לקט מתכון טוב לקוויאר.
עם גזר ובצל
תכונות זהו מתכון בסיסי שישמח אתכם עם טעם קלאסי עשיר, מרקם צפוף ותכונות תזונה מעולות. פתיחת פחית בחורף, תקבלו חטיף טוב או אפילו מנה עצמאית.
תצטרך:
- 0.5 ק"ג פטריות מוכנות;
- כוס שמן צמחי;
- שני בצלים;
- שני גזר;
- כף גדולה של תמצית חומץ;
- מלח, תבלינים.
בישול
- מחממים חמישית מהשמן ומטגנים בתוכו את הבצל הקצוץ.
- לאחר שהבצל צלול, הוסיפו את הגזר המגורר. מטגנים ירקות עד להזהבה.
- מחממים חצי כוס שמן שעליהם מטגנים פטריות במשך חמש דקות. האש חייבת להיות חזקה.
- פטריות מטוגנות וירקות שהוכנו בעבר, גללו במטחנת בשר.
- מחממים את יתרת השמן ומחממים בתוכו את הבשר הטחון. מתבלים, מכסים ומבשלים על אש רבע שעה.
- מוסיפים תמצית חומץ ומבשלים את חתיכת העבודה לחמש עד עשר דקות נוספות.
- הכניסו קוויאר לצנצנות, עיקרו וגלגלו.
עם עגבניות
תכונות במבט ראשון השילוב לא צפוי. אבל לאחר שטעמתם את החטיף, תבינו כי עגבנייה מתוקה וחמוצה רק תדגיש את הארומה העשירה של הפטריות. ניתן להחליף עגבניות טריות ברסק עגבניות. במקום כל פרי, שימו כפית גדושה של מוצר מוגמר למחצה מדולל במים ביחס של 1: 5.
תצטרך:
- 1.5 ק"ג פטריות מוכנות;
- שלוש שיני שום;
- גזר;
- שלוש עגבניות;
- בצל;
- כוס שמן צמחי;
- מלח ותבלינים.
בישול
- מחממים רבע כוס שמן ומטגנים עליו את הבצל והגזר עד הזהבה.
- מוסיפים את הפטריות.
- הסר את הקליפה ושפשף דרך מסננת. אפשר להרוג ירקות בעזרת בלנדר. ואז לא ניתן להסיר את הקליפה.
- מניחים את מחית העגבניות במחבת עם ירקות ופטריות. תבשיל עד שהתאדה מחצית המיץ.
- גלול את המסה במטחנת בשר והחזיר אותה לתבנית.
- הזן את יתרת השמן, השום הסחוט והטעמים. תבשיל חמש דקות. אם העקביות נוזלית מדי, הוצא את המכסה וחום עד להתאדות עודפי הנוזל.
- שופכים את הכיסוי לצנצנות נקיות, מעקרים ומגלגלים.
עם פלפל
תכונות הטעם הלא שגרתי והצבעים הבהירים של המתאבן ירשמו גם את השמרנים וגם את ניסויי הגורמה.
תצטרך:
- 0.5 ק"ג פטריות מוכנות;
- שני בצלים;
- שני פלפלים אדומים;
- שתי שיני שום;
- חצי כוס שמן צמחי;
- כפית חומץ גדולה;
- מלח, תבלינים.
בישול
- מחממים מחצית מהשמן ומטגנים עליו את הבצל הקצוץ במשך חמש דקות.
- כאשר הבצל הופך שקוף, מוסיפים אליו פטריות. מטגנים עד שהירק מזהיב.
- גלול את חתיכת העבודה והשום המטוגנים במטחנת בשר.
- חותכים את הפלפל לקוביות שכל אחת מהן לא צריכה להיות גדולה מגודל אפונה.
- מחממים את יתרת השמן ומטגנים את הפלפל בתוכו עד לשקיפות. מוסיפים מסת פטריות ומבשלים עשר דקות.
- הוסף חומץ וסדר את חומר העבודה בפחיות.
- מעקרים ומגלגלים.
עם שום
תכונות המתאבן מקבל טעם חריף ונעים. בנוסף, השום יגן עליך מפני הצטננות. ותבלין חריף הוא חומר משמר נפלא המספק שימור טוב יותר של היצירה.
תצטרך:
- 1.5 ק"ג פטריות מוכנות;
- חמש שיני שום;
- בצל;
- חצי כוס שמן צמחי;
- כף גדולה של תמצית חומץ;
- מלח, תבלינים.
בישול
- פטריות, בצל ושום דרך מטחנת בשר.
- מחממים את השמן ומטגנים בו את חומר העבודה במשך 20 דקות.
- מוסיפים תבלינים וחומץ.
- מסדרים על הגדות, מעקרים ומגלגלים.
עם חציל
תכונות "חציל קוויאר מעבר לים!". המשפט הקליט הזה מהקומדיה המפורסמת העלה את המנה לקטגוריית האהובים. באמצעות ניסויים, הפילגשות גילו שהירק הסגול המר מרוויח טוב עם פטריות יער ריחניות. אם אתם אוהבים טעמים ניטרליים, החליפו את הכחולים בקישואים. הם יהפכו את המנה לעסיסית ועדינה. וגם, בזכות הקישואים, יהיו הרבה חטיפים.
תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות מוכנות;
- 1 ק"ג חציל;
- ארבע שיני שום;
- שלושה בצל;
- כפית חומץ גדולה;
- מלח, תבלינים.
בישול
- מטגנים קלות פטריות.
- קוצצים את החצילים ומשרים במים מומלחים מספר דקות. מטגנים בשמן צמחי.
- מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת נפרדת.
- גלול את החומרים המוכנים במטחנת בשר.
- מחממים מעט שמן במחבת ומחממים עליו את הבשר הטחון. מוסיפים שום סחוט ומרכיבי בתפזורת. תבשיל למשך 15 דקות.
- הוסף חומץ ושפוך את חומר העבודה לפחיות.
- מעקרים ומגלגלים.
טיפים שיהיה טעים יותר
מוצרים טריים והקפדה על טכנולוגיית הבישול - זה לא כל מה שצריך לבציר איכותי וטעים. שבע המלצות קולינריות יעזרו לכם לקרב את המנה לאידיאל.
- העליונות של הפטריות. יש לחוש בבירור את טעמי הפטריות והארומה במאכל. לכן אל תגזימו עם ירקות ותבלינים. עליהם להפחית רק את הארומה של המוצר העיקרי ולא להפריע לו.
- עודף מים. פטריות, לרוב, מורכבות מנוזל. בנוסף, הם סופגים מים במהלך הבישול. לכן לפני הטיגון יש צורך לסחוט מעט את חומרי הדבש עם הידיים.
- עדין יותר. כדי להפוך את המתאבן רכים ואחידים, גלגלו את הקוויאר דרך מטחנת בשר פעמיים או שלוש. הבלנדר ייתן את העקביות הקרמית למנה.
- שני סוגים של שמן. אם אינכם מתכננים לשמר את החטיף לחורף, אך רוצים לאכול אותו מייד, ניתן להחליף חלקית שומן צמחי בחמאה.
- בישול נפרד. אם אתה מבשל קוויאר רק מהרגליים, יתברר שהוא צפוף יותר, סיבי ויקבל פריך נעים. וכובעים שמרינדה בנפרד יהיו טעימים לא פחות מפטריות שלמות.
- טכנולוגיה מודרנית. השתמש בכיריים איטיות לייצור החסר תוצרת בית. טיפול חום ראשוני במרכיבים מתבצע במצב "טיגון". לאחר שהמרכיבים הופכים לבשר טחון, הם צריכים לבשל אותם במצב "תבשיל" או "אפייה".
- שימור אלטרנטיבי. אם אינכם רוצים להתמודד עם זריעה ועיקור, הניחו את הביצים במיכלים ושלחו אותם למקפיא. ניתן לבשל חטיפים קפואים ללא חומץ, ואפשר גם להפחית את כמות השמן.
אם מסתכלים על עיסת הפטריה תחת מיקרוסקופ, אתה יכול לראות שהמרקם שלו נקבובי וספוגי. המשמעות היא שהיא סופגת לחות, כימיקלים ואפילו קרינה מהסביבה. לכן, אספו חומרי גלם רק באזורים עם אקולוגיה חיובית. לא אמורים להיות מפעלים תעשייתיים או מחלפי תובלה בקרבת מקום. ובשום מקרה אל תקנו פטריות מהיד.