סלק הוא ירק בעל עלות נמוכה ובלתי יומרנית בגידול. המוצר נראה שכיח, אך יש לו היסטוריה עשירה. כדי שיהיה לכם יותר מעניין לבשל קוויאר סלק, זכרו כמה עובדות מעניינות על גידולי שורש ושתפו אותם עם יקיריכם בארוחה.
- נראה כמו גזר. סלק פראי, שניסה לראשונה על ידי אדם, היה בעל צורה דקה ומאורכת. יבול השורשים הפך לעגול, כידוע כעת, רק במאה ה -16, בזכות מאמצי המגדלים.
- סמל ליל כל הקדושים. דלעת הפכה לסמל מקובל של יום כל הקדושים רק במאה ה -19. לפני כן, הבריטים והאירים העדיפו סלק, לפת וזמש.
- הכי טעים זה הטופים. כך האמינו תושבי הים התיכון, שחיו לפני תקופתנו. הם אכלו רק עלים, ויבול השורשים נחשב כתרופה בעלת ערך.
- מחווה לקיסר. כאשר כבשו הרומאים הקדומים את הגרמנים, טבריוס הורה לאנשים המנצחים לספק את יבול השורש הבורגונדי כמחווה.
- הישועה מהמגיפה. יש תיאוריה כי תושבי הבלקן הושפעו פחות מהמכה משאר האירופים, מכיוון שהם אכלו הרבה סלק.
- קרבן ירקות. ביוון העתיקה הוקרב יבול השורשים לאפולו. שני הסלקים האמיתיים והעתקים שלהם עשויים כסף טהור הובאו לרקות.
- שיקוי אהבה. בימי קדם האמינו כי אם אישה וגבר יאכלו חתיכה מאותה סלק, הם יאהבו זה את זה ויחיו נשמה אל נשמה.
- סמל המחלוקת. הפרסים הקדומים התייחסו לרעה לסלק, בהתחשב בזה כסמל לרכילות ומריבות, מכיוון שצבע הירק דומה לדם. העובר שימש אך ורק למטרות רפואיות במקרה חירום.
הטבת שורש
למרות הטעם המצוין של הסלק, לא כולם אהבו את זה. ומאוד לשווא. תזונאים טוענים שמדובר במוצר הצמחים היחיד שלא ניתן להחליף בדבר בתזונה - הוא כל כך שימושי. יש לפחות שש סיבות לכך שאתה צריך לאכול גידולי שורש בורדו.
- מונע מחלות לב. סלק עשיר בגליצין בטאין. תרכובת פיטוכימית זו מנטרלת את ההומוציסטאין, הגורם העיקרי להיווצרות רובד כלי הדם. כך, שימוש קבוע בגידולי שורש מפחית את הסיכון להתקף לב ופקקת.
- מונע פגמים בצינור העצבים בעובר. 100 גרם סלק מכיל כמעט 30% מהצריכה היומית של חומצה פולית. חומר זה הכרחי עבור מערכת הרבייה הנשית. במיוחד זה נחוץ לאמהות מצוות.
- מנקה את הגוף מכל המיותר. סיבים משחררים את המעיים מרעלים ומשמידים חיידקים חד-פעילים, וויטמין C מנטרל רעלים ורדיקלים חופשיים.
- מנרמל את בלוטת התריס. והכל בזכות נוכחות יוד בהרכב הכימי. וגם אלמנט זה מונע התפתחות של טרשת עורקים.
- מונע הזדקנות מוקדמת. יש הרבה חומצות אמינו ביבול השורש, המאפשרות לגוף להישאר צעיר מבפנים ומבחוץ למשך זמן רב יותר.
- מקל על מתח עצבני. מנה של סלק ליום תגרום לכם להיות פחות פגיעים ללחץ וחרדה. מצב הרוח יעלה, והביצועים יגברו.
5 קריטריונים לבחירת חומרי גלם איכותיים
טוב שיהיה לך גן משלך. אתה יכול להיות בטוח ב 100% באיכות ובבטיחות של ירקות שגדלו. חשוב רק לבחור מגוון סלק טוב. תושבי הקיץ מעריכים את הטעם, הנביטה והשמירה על איכותם של בראבו, בורדו 237 ו- TSHA דו-זרעיים. ומי שעדיין לא התמזל מזלו להפוך לבעלים של מיטות משלו, צריך להתחמש בחמישה קריטריונים לבחירת סלק איכותי.
- משקל וגודל. פרי באיכות גבוהה לא צריך להיות בקוטר של יותר מ- 12 ס"מ ולא כבד יותר מ- 400 גרם. כל השאר הוא סלק מספוא או מוצר שגדל על דשנים כימיים.
- קלף. בדוק בזהירות את העור. זה צריך להיות רזה, אבל חזק. נזק מכני בלתי קביל, כתמים ועקבות של ריקבון.
- צבע. יבול השורשים צריך להיות אדום כהה עם גוון סגול. ככל שצבע הירק רווי יותר, כך נמצא הבטאין בעל ערך רב יותר.
- לחתוך. צבע העיסה צריך להיות אחיד. גרעין לבן, טבעות או תכלילי אור כאוטי הוא סימן לתכולה מוגברת של חנקות.
- צמרות. אם התמזל מזלך למצוא יבול שורש עם עלים, אל תעבור ליד מוצר כזה. על ידי מצב הירק תוכלו לקבוע את טריות הירק עצמו. בנוסף, צמרות סלק שימושיות להפליא.
קוויאר סלק לחורף: דרך מסורתית ...
קוויאר סלק הוא מנה טעימה ובריאה. הריק טוב כמנה לצד, כמנה עצמאית, כממרח לכריכים או כבסיס למרקים וסלטים. בזכות המתכונים המתוארים צעד אחר צעד, הבישול אינו קשה.
קלאסי
תכונות המתכון הבסיסי לקוויאר סלק הוא פשוט ומצוין בטעמו. אתה יכול לאכול את הבילט בכוחות עצמך, להגיש כמנה בצד או להשתמש בסלטים (למשל, במעיל פרווה). מתוך המספר המצוין של המרכיבים מתקבלים 2 ליטר קוויאר.
תצטרך:
- 2 ק"ג סלק;
- 1 ק"ג בצל;
- חצי כוס שמן חמניות;
- שליש מכוס חומץ;
- 20 גרם מלח.
צעד אחר צעד
- הרתיחו את הסלק.
- כאשר הוא מתקרר, נקה ושפשף.
- קוצצים את הבצל.
- שלב את כל הרכיבים והרתיח.
- מתבשלים 20 דקות נוספות.
- העבירו את חומר העבודה החם למכל סטרילי ואטמו.
... ו -9 וריאציות בנושא של חטיף בורדו
עם שום
תכונות אוהדים של אוכל חריף בהחלט צריכים לבשל קוויאר סלק עם שום. חטיף עשיר ישמח את בלוטות הטעם ומגן מפני הצטננות. וכדי להפחית את החומרה, לפני ההגשה, ניתן לתבל את המנה במיונז או בשמנת חמוצה. מכמות המרכיבים שצוינה, כמות החטיפים השווה ל-
2 ל
תצטרך:
- 2.5 ק"ג סלק;
- שני ראשי שום;
- שליש מכוס שמן חמניות;
- 30 גרם סוכר;
- אותה כמות של מלח;
- רבע כוס תמצית חומץ.
צעד אחר צעד
- מרתיחים את הסלק ומגרדים.
- מחממים שמן, מוסיפים מסת סלק ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
- מוסיפים את השום הסחוט ומבשלים חמש דקות נוספות.
- הוסף את התמצית, הכניס אותה לצנצנות ושעם.
מטוגן
תכונות קוויאר סלק מטוגן ארומטי ופיקנטי במיוחד. לכן עקרות בית משתמשות בו לא רק כמנה בצד, אלא גם כמו רוטב בורש. כ -2.5 ליטר מחומר העבודה יתקבלו מכמות המרכיבים המצוינת.
תצטרך:
- 1.5 ק"ג סלק;
- 500 גרם גזר;
- כמה שיותר בצל;
- שני ראשי שום;
- 200 גרם פלפל חריף;
- כוס שמן חמניות;
- 20 גר 'מלח (ניתן להשתמש במלח ארומטי עם עשבי תיבול יבשים);
- כוס רסק עגבניות;
- 10 מ"ל תמצית חומץ.
צעד אחר צעד
- סלק גולמי וגזר מגרדים.
- קוצצים בצל, שום ופלפל.
- מטגנים בצל ופלפל בשמן חם. לאחר חמש דקות מוסיפים את הגזר, אחרי חמש דקות נוספות - סלק.
- אחרי רבע שעה מגיע תורו של השום, המלח והעגבנייה. מבשלים עוד עשר דקות.
- מחלקים את היצירה בצנצנות סטריליות, מוסיפים תמצית ומגלגלים.
עם סולת
תכונות קוויאר סלק, המעוות דרך מטחנת בשר לחורף, רך במיוחד. הודות לסולת, היצירה רוכשת עקביות צמיגה נעימה, נוח להפיץ על הלחם. כ -2.5 ליטר קוויאר מתקבלים מכמות המוצרים המצוינת.
תצטרך:
- 500 גרם סלק;
- כמה שיותר בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- סולת 100 גרם;
- כוס שמן חמניות;
- 40 גרם סוכר;
- אותה כמות של מלח;
- 5 גרם פלפל גרוס;
- 10 מ"ל תמצית חומץ.
צעד אחר צעד
- הזן ירקות גולמיים דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים שמן, פלפל, סוכר ומלח. במשך שעתיים, הרבי את המסה על כוח מבער חלש.
- נכנס בהדרגה לפיתיון. בוחשים ללא הפסקה כדי למנוע את גושי הגריסים.
- לאחר 20 דקות, מוסיפים את התמצית, מחלקים בצנצנות סטריליות ושעם.
עם עגבניות ירוקות
תכונות אם בסוף עונת הקציר, עגבניות לא בורות נשארות על המיטה, הוסף אותן לקוויאר הסלק. ההכנה מתבררת - תלקק אצבעות! למעשה, במקורות רבים זה נקרא כך. ממוצרים אלה יוצא ליטר וחצי של קוויאר.
תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 500 גרם עגבניות ירוקות;
- כמה שיותר פלפל;
- כמה שיותר בצל;
- עשר אפונה של פלפל שחור;
- כוס שמן צמחי;
- 50 גרם סוכר;
- 25 גרם מלח.
צעד אחר צעד
- קלף וסורג סלק.
- קוצצים דק את העגבניות, הבצל והפלפלים.
- מחממים שמן במחבת עמוקה ושולחים אליו בצל.
- כאשר הוא הופך לשקוף, הוסף את כל שאר המרכיבים. תבשיל למשך 45 דקות.
- מחלקים לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.
בסיר איטי
תכונות קוויאר סלק בסיר איטי מוכן בפשטות ובמהירות. מכשיר מודרני רב עוצמה מספק טיפול בחום באיכות גבוהה, כך שחומר העבודה הוא רך במרקמו ועשיר בטעם.
תצטרך:
- 1.5 ק"ג סלק;
- שני בצלים;
- חצי כוס רסק עגבניות;
- שתי כפות חומץ;
- על פי שיקול דעתך מלח וסוכר.
צעד אחר צעד
- קלף וסורג סלק מבושל.
- הדליק את הכיריים האיטיות במצב "אפייה", הוסף מעט שמן לקערה ושלח את הבצלים הקצוצים דק.
- כשהבצל מטגן עד הזהבה, מוסיפים את העגבנייה ומבשלים חמש דקות נוספות.
- מוסיפים את הסלק ושאר המרכיבים לקערה. מבשלים 15 דקות באותו מצב.
- הכניסו את המכשיר למצב "כיבוי", סגרו את המכסה ובשלו שעה וחצי.
- מחלקים בכלי זכוכית סטרילית ומגלגלים.
עם חזרת
תכונות סלק עדין וסרט חזיר חריף - זהו שילוב קלאסי. המתאבן טעים במיוחד יחד עם ג'לי עשיר. ומתכון פשוט לקוויאר חריף עם סלק יגיע שימושי במהלך הצטננות.
תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 200 גרם חזרת;
- שתי כפות חומץ;
- על פי שיקול דעתך מלח וסוכר.
צעד אחר צעד
- מגלגלים את הסלק המבושל במטחנת בשר.
- עשו אותו דבר עם חזרת קלופה.
- שלב את כל המרכיבים, הכניס אותם לצנצנות, עיקור והרדד.
עם תפוחים
תכונות סלק משומר עם תפוחים הוא לא רק טעם, אלא גם פיצוץ ויטמינים אמיתי. קוויאר רב-רכיביים ישמח אותך עם ארומה עשירה בכפור קשה, כשאתה באמת רוצה לאכול משהו טבעי ובריא. כמות החומרים המצוינת מספיקה בכדי לבשל כ -4 ליטר מחומר העבודה.
תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- כמה שיותר עגבניות;
- כמו תפוחים רבים (זנים חמוצים);
- כמה שיותר בצל;
- כמה שיותר פלפל;
- כמה שיותר גזר;
- תרמיל פלפל חריף;
- ראש שום;
- לימון
- 75 גרם סוכר;
- 10 גרם מלח;
- כוס שמן צמחי.
צעד אחר צעד
- בכלי גדול מחממים את השמן ומוסיפים את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות.
- כשהוא מזהיב, מוסיפים את העגבניות והפלפלים החריפים שזורלים דרך מטחנת הבשר.
- לאחר חמש עד עשר דקות, הוסיפו תפוחים קלופים מגוררים, גזר וסלק.
- לאחר 10 דקות נוספות, שלחו את הפלפל הקובץ לקערה.
- תבשיל את ההכנה למשך שעה ואז הוסף את השום הסחוט ומיץ הלימון.
- לאחר חמש דקות, הניחו את הכיסוי בצנצנות סטריליות והגלגלו.
עם קישואים
תכונות קישוא הוא ירק רבגוני. הוא "חברים" עם כל השכנים בגן, מסתגל לטעמם וצבעם. קישוא "מסתדר" בצורה מושלמת עם סלק. הם מאפשרים לך להגדיל את נפח היצירה ולהפוך את טעמו לעדין יותר.
תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 2 ק"ג דלעת;
- 1 ק"ג בצל;
- רבע כוס חומץ;
- כוס סוכר;
- 30 גרם מלח;
- חצי כוס שמן חמניות;
- קמצוץ קינמון;
- שתי תפרחות של ציפורן.
צעד אחר צעד
- מגררים את הסלק והקישואים וקוצצים את הבצל דק.
- שלב את כל החומרים והרתיח.
- תבשיל עוד 40 דקות על אש נמוכה.
- מסדרים על הגדות, מעקרים ומגלגלים.
עם חצילים ופטריות
תכונות החדות של החציל ומתיקות הסלק היא שילוב נהדר עבור קוויאר ירקות. ופטריות ישלימו את תמונת הטעם הזו ותכינו סלט חגיגי מחטיף מסורתי.
תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 500 גרם שמפיניונים;
- חציל גדול;
- חצי כוס מיץ עגבניות;
- שליש מכוס שמן;
- בצל;
- שתי שיני שום;
- חצי כוס חומץ;
- 10 גרם מלח.
צעד אחר צעד
- קוביות את הכחול הקטן והשרים 20 דקות במים מלוחים כדי לנטרל את המרירות.
- מרתיחים את הסלק ומגרדים.
- טוחנים בצל ופטריות. מטגנים בשמן חם.
- כאשר הבצל מתבהר, מוסיפים את הסלק, החציל, העגבנייה והשום הסחוט. טומית 40 דקות.
- מוסיפים חומץ, מניחים בכלי סטרילי ואוטמים.
אם אתם רק יוצאים לדיאטה בריאה, מתכוני קוויאר סלק לחורף בהחלט צריכים להיות בבנק החזרזיר שלכם. אבל היזהר. אם סלק מוקדם יותר לא היה אורח תכוף ליד שולחנך או שלא אכלת אותו יותר מחודש, אל תישען מייד על יבול טעים. לאחר פתיחת הצנצנת, אכלו רק כמה כפות קוויאר, כך שהגוף יתרגל אליו. ותוכלו לעבור ללימודים מלאים למחרת.