קוויאר עגבניות ירוקות לחורף: איך הופכים יבול בוסר לחטיף טעים

על פי מומחי קולינריה מומחים, עגבניות חומות, שחורות וכתומות מתאימות גם להכנת קוויאר "בוסר". ככל שהגרגרים צפופים יותר, מבנה הקוויאר נחמד יותר. טוויסט עבה יכול לשמש כמנה צדדית או מילוי פאי. הפירות המימיים יצטרכו להתאדות זמן רב, אחרת תיווצר תכשיר נוזלי.

יתרונות והתוויות נגד

עגבניות הן מקורות בשפע של ויטמינים וחומרים פעילים הנחוצים לגוף האדם. עגבניות מכילות חומצות אמינו לא חיוניות וחיוניות, ליקופן, המסייע להילחם בסרטן, סרוטונין - "הורמון האושר", הפכפך. פירות יער מגבירים את מצב הרוח, משפרים את מערכת העיכול, מנרמל את חילוף החומרים. עגבניות בשלות עסיסיות ומתוקות בהרבה מפירות לא בשלים, אך איכות ההרכב הכימי של פירות יער ירוקים אינה נחותה מ"האחים "האדומים. הטבלה מציגה את תוכן הוויטמינים והאלמנטים בפירות לא בוגרים.

טבלה - ההרכב הכימי של עגבניות לא בשלות

למרות האלמנטים והחומרים השימושיים, עגבניות מכילות חומצה רבה והם התווית נגד במחלות בדרכי העיכול. עם דלקת קיבה, צרבת תכופה או כיב, עדיף לסרב לעגבניות, במיוחד בשילוב עם חומצה אצטית. כמו כן, אלרגיות אינדיבידואליות עלולות לגרום לאלרגנים אגרסיביים בפרי.

מתכוני קוויאר עגבניות ירוקות לחורף: "קלאסי" ו -9 וריאציות

ניתן לבשל קוויאר מעגבניות ירוקות לפי כל מתכון ללא עיקור. תפקידו של חומר משמר ממלא על ידי תמיסה אצטית, שמן, מלח, סוכר. בקור, הסחרור הלא מעוקר נמשך כל החורף. אם המקרר סתום ואין מקום קר אחר, עדיף לעקר את הצנצנת הממולאת.

מסורתית

תיאור. קוויאר מעגבניות ירוקות דרך מטחנת בשר מכינים באופן מסורתי עם "מתנות גן" - בצל, גזר, פלפלים. המתאבון הזה נקרא גם "ללקק את האצבעות". בהיעדר מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר מתאים לטחינת רכיבים. ניתן גם לקצוץ ירקות דק בעזרת סכין. במקרה זה, החטיף יהפוך לפרוסות.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• פלפל - 600 גר ';
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• 9% חומץ - 60 מ"ל;
• גרגירי פלפל - שלוש חתיכות;
• מלח;
• פלפל גרוס.

צעד אחר צעד

1. שוטפים היטב את הפירות וירקות השורש.
2. קלף את הגזר.
3. חותכים את הבצל לפרוסות.
4. מגרדים את הזרעים מהפלפלים.
5. רבע העגבניות, הסר את הגבעולים.
6. טוחנים את החומרים המוכנים עם כל מכשיר מטבח עד לקבלת תערובת חלקה.
7. הכניסו את הגרחון שנוצר לתבנית.
8. ממליחים, ממתיקים, מניחים על אש נמוכה.
9. מבשלים כשעה וחצי תוך ערבוב עם מרית עץ כדי שהקוויאר העתידי לא יישרף.
10. עשר דקות לפני סיום הבישול יוצקים שמן, חומץ, פלפל.
11. שכב בעדינות על מכולות סטריליות, התגלגל.

עם סלק

תיאור. קציר סלק נעשה ללא חומץ. לכן מומלץ לעקר את המכולות בסיר או בתנור לפני הגלגול. השילוב של ירקות שורש מתוקים עם פירות בוסר חומצי מעניק לקוויאר טעם לוואי מתוק וחמוץ. החטיף המוגמר מתקבל בחתיכות. בכדי לתת אחידות ניתן לחתוך ירקות קצוצים במכשירי מטבח.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 500 גר ';
• סלק - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• בצל - 500 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• פלפל שחור - עשר אפונה;
• מלח, סוכר.

צעד אחר צעד

1. שוטפים את החומרים, יבשים.
2. חותכים את ראשי הבצל, התותים הירוקים והפלפלים לקוביות קטנות.
3. קולפים ומגרדים את עיסת הסלק גס.
4. מטגנים את קוביות הבצל בחמאה עד לשקיפות.
5. מוסיפים את שאר המרכיבים, שופכים פנימה את יתרת השמן ומבשלים על אש נמוכה.
6. לאחר כ 35-40 דקות, מלח, להוסיף סוכר, אפונה שחורה.
7. תבשיל חמש עד עשר דקות נוספות עד לקבלת מסת עבה.
8. כבו את המבער והניחו את חומר העבודה על המיכל.
9. מכסים את המכולות ומעקרים כרבע שעה.
10. פקק, היפוך, חכה לקירור.

עם דלעת

תיאור. לקוויאר עגבניות ירוקות עם דלעת יש טעם ספציפי, לכן, קרוב לוודאי, זה לא ירשים את מתנגדי הדלעת. מומלץ להמליח ולהמתיק בהתאם לבשלות ועסיסיות הפרי הכתום.

רכיבים

• עגבניות לא בוגרות - 500 גר ';
• עיסת דלעת - 500 גרם;
• בצל - שני חלקים;
• שיני שום - שש חתיכות;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• 9% חומץ תפוחים - 30 מ"ל;
• סוכר, מלח.

צעד אחר צעד

1. מסננים פירות יער לא בשלים, מקלפים.
2. חותכים את עיסת העגבנייה והדלעת לקוביות קטנות.
3. קוצצים את הבצלים דק ומטגנים בשמן עד שהם שקופים.
4. מוסיפים את הדלעת, מבשלים חמש דקות.
5. לשים עגבניות, להמתיק, לשפוך חומץ.
6. תבשיל עד שהוא רך וסמיך.
7. ממליחים, מוסיפים שיני שום קצוצות דק, מערבבים.
8. מסדרים על מכולות סטריליות, תקע.

עם רסק עגבניות

תיאור. קוויאר מעגבניות ירוקות בעגבנייה מבושל תוך כ- 40 דקות. ירקות לא מרתיחים זמן רב ושומרים על רעננות וניחוח נעים. ממספר רכיבים זה, יתקבלו שני ליטר קוויאר.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• בצל - 500 גרם;
• שום - שני ראשים;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• תמיסת חומץ 9% - 30 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• פפריקה - כפית;
• פלפל שחור גרוס - כפית.

צעד אחר צעד

1. שוטפים היטב את כל הפירות.
2. מחלקים את העגבניות לארבעה מקטעים וחותכים את הגבעולים.
3. טוחנים את הדודים עד לרסק.
4. יוצקים שמן לתבנית עם תחתית עבה, מניחים את המסה.
5. מבשלים מתחת למכסה 20 דקות על אש נמוכה.
6. טוחנים את הגזר והבצל הקלופים בעזרת בלנדר, מוסיפים לנקודת העגבניות.
7. תבשיל מתחת למכסה במשך עשר דקות.
8. מוסיפים את הפסטה והתבלינים.
9. סוחטים את שיני השום, מערבבים.
10. מרתיחים חמש דקות, מוסיפים את תמיסת החומץ.
11. מערבבים את המסה, כבו את המבער.
12. לשים בכלי סטרילי, להפשיל.

עם קישואים

תיאור. קוויאר קישואים הוא מאכל קלאסי שכל מכין קולינריה מכין בדרכו האהובה. עגבניות לא בשלות משלימות את המתאבן המסורתי ומקנות טעם חמוץ נעים לפירות ניטרליים.

רכיבים

• קישואים - 1 ק"ג;
• עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• ראש שום - 300 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• 9% חומץ פירות - 100 מ"ל;
• מלח, תבלינים.

צעד אחר צעד

1. שוטפים ירקות, יבשים.
2. קוצצים דק בצל, תרמיל מר, שיני שום.
3. קוביות את שאר הפירות.
4. שים את החומרים הקצוצים לתבנית, שופכים שמן.
5. ממליחים וממתינים עד לשחרור המיץ.
6. הוסף חומץ, מוגדר על אש נמוכה.
7. לאחר הרתיחה מרתיחים עשר דקות.
8. שופכים את מסת הירקות החמה על המיכל, מגלגלים.

עם צ'ילי

תיאור. אוהדים של מנות חריפות יאהבו קוויאר חריף עגבניות ירוקות ופלפל חריף. בהתאם לחדות הרצויה ניתן להשתמש בצ'ילי אדום, ירוק או פלפל קאיין. אם לא תנקה את תרמילי הזרעים, החטיף יהיה חד עוד יותר. קוויאר מסתדר טוב עם בשר על האש.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 700 גר ';
• גזר - 300 גרם;
• פלפלים חריפים - שלוש תרמילים;
• שיני שום - שלוש חתיכות;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• מלח - כף;
• 9% חומץ - שתי כפות.

צעד אחר צעד

1. שוטפים את הגרגרים, חותכים לפרוסות, חותכים את הגבעולים.
2. חותכים את הקוקו מהתרמילים, שלוף את הזרעים במידת הצורך.
3. קלף את הגזר ואת שיני השום.
4. טוחנים את המרכיבים המוכנים עד לנקיעה.
5. מלח, להוסיף שמן, להגדיר לרתיחה.
6. תבשיל את התערובת למשך 40-60 דקות עד סמיך.
7. שופכים פנימה את תמיסת החומץ ומרתיחים כחמש עד עשר דקות נוספות.
8. מלא מיכל סטרילי יבש, אטם.

עם מיונז בכיריים איטיות

תיאור. הכיריים האיטיים נהדרים להכנת פסטה צמחית, אדגיקה או קוויאר. במהלך הבישול תוכלו לעשות דברים אחרים ללא חשש שהמנה תישרף או לא תירגע. ירקות רכים לא חייבים לקצוץ, אפשר לכסות את הקוויאר בפרוסות. זה יקטין משמעותית את זמן הבישול.

רכיבים

• עגבניות לא בוגרות - 1 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• בצל גדול;
• פלפל מתוק;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• רסק עגבניות - שלוש כפות;
• מיונז - 300 מ"ל;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• המלח.

צעד אחר צעד

1. שוטפים ומייבשים את הירקות.
2. חותכים קישואים, פלפל, עגבניות לקוביות.
3. העבירו את הגזר הקלוף דרך פומפיה גסה.
4. קוצצים את הבצל דק.
5. קוצצים את החבורה הירוקה.
6. שים את המצרכים בתחתית הקערה.
7. ממליחים, מוסיפים דפנה, אפונה שחורה, סוגרים את המכסה.
8. הגדר את מצב הכיבוי לשעה.
9. לאחר הצפצוף, טוחנים את הירקות המאודים בבלנדר או במעבד מזון לעקביות אחידה.
10. הוסף רסק עגבניות ורוטב לבן.
11. מערבבים ושמים תבשיל למשך חצי שעה נוספת.
12. פרשו את המסה המתקבלת במיכלים, בשעם.

עם חציל

תיאור. זוהי אפשרות קלה, כיצד לבשל קוויאר עגבניות ירוקות עם ירקות. אם תרצה, המתכון יכול להיות מגוון עם גזר, פלפלים חריפים, סלרי. לא מוסיפים חומץ, ולכן מומלץ לעקר את המכולות לפני הגלגול. סוכר מכניס כרצונו.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• חציל - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
• חבורה של ירק;
• שמן צמחי;
• עלה דפנה;
• פלפל גרוס;
• המלח.

צעד אחר צעד

1. שוטפים ירקות, יבשים.
2. קוצצים דק קוביות.
3. שופכים מעט שמן לסיר ומשחימים את פרוסות הבצל.
4. מוסיפים את קוביות החציל.
5. יוצקים פנימה פרוסות עגבנייה.
6. מתבשלים עד שמכרזים על אש נמוכה.
7. הוסף דפנה, מיץ עגבניות.
8. ממליחים ומבשלים עד לקבלת תערובת חלקה.
9. הסר את עלה הדפנה, שפך פלפל וחבורה ירוקה קצוצה דק.
10. מערבבים, מבשלים עוד חמש דקות.
11. הכניסו את המסה לצנצנות.
12. מכסים, מעקרים, פקק.

אין בישול

תיאור. המתכון הפשוט והמהיר ביותר לקוויאר מעגבניות ירוקות לחורף, המצריך טיגון קל של ירקות. אין צורך להרתיח את החומרים למשך זמן רב. אין צורך לעקר את המכולות המלאות, מכיוון שהרכב כולל תמצית חומץ.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• שיני שום - שש חתיכות;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• חבורה של פטרוזיליה ושמיר;
• שמן צמחי;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• תמצית חומץ 70% - 10 מ"ל.

צעד אחר צעד

1. לשטוף, לייבש ירקות.
2. פורסים את העגבניות לחצי טבעות בעובי של סנטימטר.
3. יוצקים שמן לתבנית, משחימים את פרוסות העגבנייה.
4. לשים בקערה נפרדת עד להתקררות.
5. קוצצים את הבצל, שחומים בשמן.
6. סוחטים את שיני השום, מערבבים עם מלח.
7. קוצצים את החבורה הירוקה.
8. שלב את החומרים המוכנים יחד, מלח.
9. טוחנים בעזרת מכשיר מטבח עד לקבלת תערובת חלקה.
10. מוסיפים פלפל, סוכר, מערבבים.
11. לשים בכלי סטרילי, להפשיל.

ריחני

תיאור. דרך קלה לבשל קוויאר ארומטי "ירוק" עם תבלינים. מספר הרכיבים מיועד לשני ליטר קוויאר.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• גזר - 500 גרם;
• בצל - 500 גרם;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• תמיסת חומץ 9% - 15 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• תבלין - חמש אפונה;
• פלפל שחור - עשר אפונה;
• ציפורן - שני ניצנים;
• דפנה - שני עלים.

צעד אחר צעד

1. שוטפים את הירקות.
2. חותכים את הגרגרים לארבעה חלקים, חותכים את הגבעול.
3. חותכים בעדינות כל פרוסה לשניים או שלושה חלקים.
4. חותכים את שאר הירקות לקוביות קטנות.
5. שופכים שמן לתבנית, מחממים.
6. מוסיפים פרוסות עגבנייה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי, מבלי להסיר את המכסה. אל תשכח לערבב.
7. מוסיפים מלח וסוכר, ואז יוצקים לתבלינים.
8. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים.
9. מוסיפים את יתרת הירקות.
10. מערבבים, מכסים, מרתיחים שעה וחצי על אש נמוכה.
11. לפרוש את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות מראש, בשעם.

קוויאר ריחני מעגבניות ירוקות לחורף יכול להיות חטיף קבוע. קוויאר ירוק הוא לא רק דרך להיפטר מפירות יער לא בשלים, אלא גם מנה מלאה. אם אינכם יכולים לחכות לנסות חטיף עם עגבנייה, אזו באומץ את הביכורים ובשלו קוויאר. שמור את החסר לא יותר משנה במקום קריר.

ביקורות

קוויאר מילדות. טעים מאוד, פתוח יכול לרוקן מיד))). במתכון הוספנו עוד קצת עגבניות אדומות - כחמישית מכמות הירקות.

בירוסה, http://forum.say7.info/topic46711.html

מתכון מאוד רלוונטי לתנאי מזג האוויר שלנו :-) - כאשר הפירות הירוקים כבר נקצרים, אך לא מבשילים, אלא מתחילים להירקב - בקרוב תוכלו להכניס אותם לצנצנות ... חותכים את העגבניות לפרוסות, מפזרים מלח ומניחים למשך 12 שעות. מסננים את הנוזל. לאחר מכן הניחו את התבשיל והוסיפו בהדרגה (לאחר כשעה) את הגזר ברצועות גדולות, בצל בחצאי טבעות, פלפל מתוק ברצועות, רוטב עגבניות (תוכלו לטעום אותו מהצנצנת או מחית עגבניות אדומות אם יש לכם זמן להבשיל כל חוט). בערך 20 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים מלח, סוכר, פטרוזיליה, פלפל שחור ואפונה מתוקה או מעט טחון, על כל 3 ליטרים מהתערובת המתקבלת - קינוח 1. חומצה אצטית. ניתן להוסיף תיבול אחר אהוב (למשל ציפורן). לאחר שעתיים של תפירה, גלגלו לצנצנות (0.5 או 1 ליטר עדיף. החלקים הם די שרירותיים, תלוי בזמינות, אבל העגבניות הן כמחצית משאר הירקות. נסו את זה!

אולגיצה, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

נמצא אמפירית כי עגבניות ירוקות אפילו גללו תבשיל במשך זמן רב. אבל אם הקוויאר הופך רך ורך מוקדם יותר מאשר אחרי שעתיים, אתה יכול להתחיל להתגלגל ומבלי לחכות לזמן זה.

לאנה_נוב, http://forum.say7.info/topic46711.html

מעגבניות ירוקות אנו מקבלים קוויאר טעים מאוד! חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות בעובי של 5-6 מ"מ, כך שניתן יהיה לבשל אותן במהירות. בקערה, ממליחים את העגבניות ומשאירים למשך 15 דקות .. בינתיים ... חותכים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה, מוסיפים גזר וגם מטגנים מתחת למכסה. סוחטים את העגבניות מהמיץ, אני עדיין שוטף אותם במים ממלח וזרעים. הוסף עגבניות לירקות מוקפצים.תבשיל עד שהוא רך, הוסף פלפל קליפה קצוץ, נותן למטוגן מעט יחד. קוויאר לא צריך להיות מימי. מוסיפים לפי הטעם מלח, סוכר, חומץ, שום כתוש, עשבים קצוצים ושומרים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות. מגישים כמנה ראשונה, תוספת או סתם עם לחם.

אלנקה, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

מתכונים ביתיים אחרים