קוויאר קישואים לחורף: אנו מכינים כמו בחנות, ו 7 דרכים לגוון את המתכון הסטנדרטי

יש דעה כי קוויאר בחנות הוא הכי טעים. אז האם שווה את הזמן והמאמץ לחסוך, אם תוכלו לקנות מוצר מוגמר? אל תחמיא לעצמך. קוויאר ממש טעים, אבל מהר מאוד המונוטוניות שלו משתעממת. לכן, אם אתם רוצים להפתיע את בני הבית במנות טעימות ומפיות בפה, אל תהססו להתנסות באמצעות המתכונים שלהלן.

בחירת רכיבים "נכונים"

קוויאר קישואים הוא מאכל "קפריזי" למדי. זה דורש עיקור חובה. כמובן שתהליך כזה מוסיף לטרחה. אבל הוא זה שמבטיח את בטיחות המוצר לאורך כל החורף.

סימני איכות

בשם המנה תוכלו לנחש שקוויאר דלעת לחורף מוכן מקישואים נאים. עם זאת, יהיה נכון יותר לקרוא לזה ירק, מכיוון שבנוסף לפירות ירוקים בהירים, הרכב כולל גם מוצרים רבים אחרים. כל אחד מהם תורם תרומה משלו. המרכיב יכול להדגיש את "גולת הכותרת" של קוויאר, או לפגוע באורח קשה בטעם. לכן יש צורך להתחיל את תהליך הבישול בבחירה נכונה של רכיבים. העיקריות שלהם מצויין בטבלה.

טבלה - המרכיבים העיקריים של קוויאר דלעת

5 טיפים לבישול

נסה לקצור קוויאר קישואים במהלך ההבשלה. המוצרים האלה הם הגדלים בצורה נכונה, ללא תוספת של כימיקלים שמאיצים את הצמיחה. בלי קשר למתכון לקוויאר מקישואים לחורף שבחרת, דבק בחמישה כללים שמפשטים מאוד את תהליך הבישול ומאפשרים לך להשיג מנות טעימות ביציאה.

1. החלפת רסק עגבניות. פסטה היא מתכון למנות רבות. אבל בעונת העגבניות, עדיף להחליף את העיסה בעגבניות בשלות ובריאות. לפני הוספת מוצר טרי, יש להפוך אותו לפירה. לשם כך מוזגים עגבניות עם מים רותחים, קולפים אותם ואז קוצצים אותם בבלנדר. אוספים בעזרת כף מסה עבה ומשאירים מיץ ענבר. זו תערובת מרוכזת שיכולה להפוך לחלופה לפסטה.
2. הוסף מיונז. למתכוני קוויאר, שאליהם מתווסף מיונז, יש טעם פיקנטי. עם זאת, לעיתים עקרות בית מסרבות לתדלק, מכיוון שהן בטוחות שהמנה תאבד את הגוון האופייני לה. אכן, מייד לאחר הוספת מיונז, קוויאר מתבהר משמעותית. אבל אל תפחדו. בסוף הבישול, המסה תחזור לחלוטין לצלונה האופייני.
3. הוסף גזר, בצל. אם אתם מבשלים קוויאר קישואים בפעם הראשונה, אז זכרו שמתכונים טעימים כוללים בהכרח את שני המוצרים הללו. השילוב של גזר עם בצל, על פי ביקורות, מעניק למנה רכות, מתיקות ומראה מעורר תיאבון. לכן, לעולם אל תקטין את כמות המרכיבים הללו בניסוח.
4. שימוש בתבלינים. הוסף חומרי טעם לקוויאר בהדרגה. המתכון מכיל בדרך כלל סטנדרטים ממוצעים שיכולים להיות שונים באופן דרמטי מההעדפות שלך. זוהי הצגת הדרגתית של רכיבים אשר תאפשר לכם לבחור את הסולם האופטימלי.
5. בחירת שיטת כיבוי. הכינו את המנה לרוב על הכיריים. במקביל, יש צורך לשלוט כל הזמן בתהליך הכיבוי, לערבב באופן קבוע את התערובת הארומטית כך שלא תישרף. הרבה יותר קל לבשל קוויאר קישואים בסיר איטי. לשם כך, הכניסו את כל המוצרים הכתושים (לפי המתכון) לקערה, הוסיפו תבלינים, שמן. הגדר את מצב הכיבוי לשעה. לאחר מכן הוסיפו רסק עגבניות, שום להמסה, המשיכו לתפור עוד כשעה.

מתכוני קוויאר דלעת בחורף

התנאי העיקרי להכנת שימור מוצלח הוא הקפדה על המתכון. בעקבות דרישות הטיפול בחום יגן מפני הסיכון להרעלה נוספת. לכן, ההחלטה להתנסות בחטיפי קישואים, דבקו בטכנולוגיית הבישול, לפיה נדרשים שעתיים של תפירה ועיקור חובה.

GOST

תכונות. קוויאר קישואים לפי GOST אינו שונה בהרבה מהחנות. בגרסה זו של החטיף יש גוון כתום בהיר, ריח ריחני וטעם מיוחד, דמוי ילדות. אם אתה רוצה לבשל את אותו קוויאר שנמכר בחנות, השתמש במתכון זה.

רכיבים

• קישואים - 2.5 ק"ג;
• גזר - 320 גר ';
• בצל - 250 גרם;
• רסק עגבניות - 125 גר ';
• מלח - 5 גרם;
• סוכר - 5 גרם;
• פלפל, שמן;
• שמיר.

איך לבשל

1. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
2. קוביות את הבצל.
3. קולפים את הקישואים מזרעים וקליפות (אם אתם מתעסקים בפירות בשלים), חתוכים לחתיכות.
4. מטגנים כל בילט בנפרד בשמן צמחי עד לקבלת גוון זהוב יפה.
5. קוצצים את שמיר.
6. שמים את כל הירקות המטוגנים בבלנדר, מוסיפים את עשבי התיבול וקוצצים אותם היטב.
7. מעבירים את המחית המתקבלת לסיר, מוסיפים מעט מים, כך שעקביות המנה תהיה דומה לשמנת חמוצה נוזלית.
8. הביאו את התערובת לרתיחה ואז הפחיתו את האש.
9. המשיכו להבעבע את מחית הירקות למשך 30 דקות, תוך זכור לערבב את התערובת מעת לעת.
10. מדללים את רסק העגבניות בכלי נפרד עם כמות קטנה של מים חמים, מוסיפים אליו תבלינים.
11. שופכים את רוטב העגבניות המבושל לקוויאר, מערבבים.
12. המשיכו לבשל עוד עשר דקות.
13. הניחו את הקוויאר המוגמר בבנקים, מכסים במכסים.
14. בחרו סיר גדול, הניחו מגבת בתחתית.
15. הכניסו פחיות קוויאר למיכל זה.
16. שופכים בעדינות מים לתבנית כך שהם יגיעו כמעט לצוואר, אך לא ייכנסו לפחים.
17. מעקרים את הביצים למשך 30 דקות ואז מרדדים את השימור.

"ללקק את האצבעות שלך"

תכונות. קוויאר של GOST רך ורך מאוד. אם אתה רוצה מנה עם טעם עשיר יותר, הכין את קוויאר הדלעת "תלקק את האצבעות" לחורף. התיאבון של המתאבן מסומן ברהיטות בשם. פלוס נוסף ליצירת מופת זו הוא הסירוב לטגן אוכל. "פינוק" זה מקטין ומאפשר את תהליך הבישול בצורה משמעותית.

רכיבים

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 350 גרם;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• רסק עגבניות - 180 מ"ל;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• מים - 90 מ"ל.

איך לבשל

1. מכינים את הירקות: פורסים את הקישואים, קוצצים את הגזר לרצועות וקוצצים את הבצל לקוביות.
2. שים את כל הירקות ללא טיגון ראשוני בקדרה, שופכים מים.
3. תבשיל ירקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, 40 דקות.
4. כשהמוצרים התקררו מעט, הכניסו אותם לבלנדר, קוצצים.
5. החזירו את חומר העבודה שהתקבל לקלחת, הוסיפו תבלינים, רסק עגבניות, שמן וחומץ.
6. תבשיל קוויאר במשך 15 דקות.
7. הכניסו את הפירה לצנצנות.
8. יש לעקר 25-30 דקות, ואז לפקק לחורף.

עם עגבניות בתנור

תכונות. קוויאר קישואים זה עם עגבניות טריות לחורף גם אינו מצריך טיגון של כל רכיב. בנוסף, אין שום צורך לעמוד שעות ליד הכיריים כדי לערבב את המסה, תוך סיכון לכוויות. אפשרות מפורשת כזו כוללת הכנת קוויאר בתנור.

רכיבים

• קישואים - שלושה פירות;
• גזר - שלושה חלקים;
• עגבניות - חמש חתיכות;
• בצל (בינוני) - שלוש חתיכות;
• פלפל - שלושה פירות;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ - 45 מ"ל;
• שמן צמחי - 125 מ"ל.

איך לבשל

1. קלף את הקישואים, הסר את הזרעים.
2. חותכים אותם לחתיכות גדולות.
3. הכניסו את הקישואים למגש אפיה.
4. חותכים את הגזר הקלוף לחתיכות גדולות.
5. הוציאו זרעים מפלפלי הפעמון, חתכו אותם לרצועות גדולות.
6. במחבת לקישואים, מוסיפים חתיכות גזר ופלפל.
7. חותכים כל בצל לארבע פרוסות.
8. קוצצים גם את העגבניות.
9. מוסיפים ירקות עגבנייה ובצל, יוצקים אותם עם שמן.
10. אופים בתנור בחום של 190-200 º למשך כשעה.
11. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר ירקות מוכנים מגיליון האפייה ולהכניס לתבנית תבשיל. נסה לא לזלוג עודפי שמן, זה כבר לא נחוץ.
12. בעזרת בלנדר (רצוי טבולה) קוצצים את הירקות האפויים, מוסיפים סוכר, מלח.
13. מרתיחים את מסת המחית, שופכים פנימה את החומץ.
14. שים קוויאר חם בבנקים, לעקר במשך 30 דקות.

אפשרות לדיאטה

תכונות. קוויאר דלעת דיאטה זכה למעמדו עקב דחיית ירקות טיגון. במקום לתפור בתבנית עם תוספת של שמן צמחי, מומלץ לבשל את כל המרכיבים, למעט בצל. תכונה נוספת של קוויאר תזונתי היא בישול ללא חומץ.

רכיבים

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 250 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל - שני פירות;
• מלח - 30 גרם;
• שום - שתי שיני.

איך לבשל

1. שים סיר מים על האש.
2. קלף את הגזר, חתוך לקוביות גדולות.
3. טובלים את הגזר במים רותחים, מבשלים 15-20 דקות.
4. בזמן הבישול מכינים את הקישואים, מקלפים אותם מהקליפה והזרעים, חותכים לחתיכות.
5. הוציאו זרעים מהפלפל, חתכו לרצועות גדולות.
6. שופכים קישואים ופלפל למי הגזר בו זמנית.
7. אם המים רתחו, הוסיפו מים רותחים.
8. מבשלים ירקות למשך 15 דקות.
9. בשלב זה דאגו לבצל: קוצצים אותו דק, מטגנים בשמן צמחי.
10. העבירו ירקות מבושלים עם בצל דרך מטחנת בשר.
11. טוחנים את השום בעזרת מכבש, בשילוב עם הפירה שהתקבל.
12. קוויאר מתבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, ולא שוכחים לערבב את התערובת באופן קבוע.
13. שים את הקוויאר המוגמר בבנקים, מעקר ומגלגל.

עם תפוחים

תכונות הודות לתוספת של תפוחים חמוצים וחמוצים, קוויאר "מעבר לים" ישיג גווני טעם חדשים. לא כל טועם יוכל לזהות רכיבי פרי במחית ירקות.

רכיבים

• קישואים - 700 גרם;
• בצל - אחד;
• גזר - אחד;
• עגבנייה - שלושה פירות;
• שום - שן אחת;
• תפוח - שני פירות;
• ירוקים - חבורה;
• מלח, פלפל גרוס;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• מרק - שלוש עד ארבע כפות.

איך לבשל

1. מגררים גזר, קישואים ותפוחים עסיסיים על פומפיה גסה או השתמש במטחנת בשר.
2. קוצצים את הבצל, קוצצים את הירוקים ואת השום דרך מכבש.
3. שופכים את העגבניות על מים רותחים, ואז מסירים את העור מהם.
4. מטגנים את הבצל בשמן, ואז מוסיפים את הגזר.
5. כשהתערובת מזהיבה מוזגים קישואים ותפוחים לתבנית, ממשיכים לטגן עוד חמש דקות.
6. נכנסים לעגבניות, שופכים פנימה את המרק.
7. תבשיל קוויאר במשך 15 דקות.
8. מוסיפים ירקות, שום, מוסיפים מלח, פלפל.
9. מסדרים את המנה החמה בצנצנות, מעקרים למשך 30 דקות.

עם מיונז

תכונות. מי שאוהב חטיפים רכים ומשרימים בפה יאהב את מנת המיונז. וכדי שקוויאר הדלעת עם מיונז לחורף באמת יצליח, השתמש במתכון ל 3 ק"ג של פירות צעירים ירוקים בהירים. אגב, בגרסה המקורית של גזר החטיף חסרים. אבל איתו המנה הופכת לטעימה בהרבה.

רכיבים

• קישואים - 3 ק"ג;
• שמן חמניות - 130 מ"ל;
• בצל - 550 גרם;
• רסק עגבניות - 260 מ"ל;
• מיונז (72%) - 260 מ"ל;
• מלח - 65 גרם;
• גזר - 480 גרם;
• סוכר - 130 גרם;
• שום - כמה שיני.

איך לבשל

1. קוצצים את הבצלים, מכניסים לסיר תבשיל.
2. מגררים את הגזר, יוצקים לבצל.
3. חותכים קישואים לפרוסות בינוניות.
4. שלב את כל הירקות.
5. מוסיפים עגבנייה, מוסיפים שמן, מוסיפים מיונז לקערת האש, מערבבים את המסה.
6. מכסים את המכולה במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
7. הוסף תבלינים, עלה דפנה לקוויאר.
8. המשיכו לבשל עוד שעה ואז הסירו את עלה הדפנה.
9. כעשר דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים שום קצוץ.
10. שים קוויאר מוכן בצנצנות.
11. התגלגל הפוך ועטוף את החסר.

עם דלעת בגריל אוויר

תכונות. קוויאר דלעת קישואים רוכש טעם ותיאבון מיוחדים. המנה מתענגת על צבעה הכתום הבהיר והארומה והטעם המתוק הייחודי.

רכיבים

• קישואים - 500 גרם;
• דלעת - 500 גרם;
• בצל - שלוש חתיכות;
• שום - ארבע ציפורן;
• פלפל מתוק - ארבע חתיכות;
• רסק עגבניות - שלוש כפות;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• ירוקים - חבורה;
• חומץ - 20 מ"ל;
• מלח - 10 גרם.

איך לבשל

1. מכינים דלעת וקישואים חתוכים לחתיכות גדולות.
2. שים ירקות על הגריל התחתון, קבעו 250 מעלות.
3. אופים 20 דקות.
4. מוסיפים פלפלים קצוצים לירקות, ממשיכים לבשל עוד עשר דקות.
5. אפשר לאוכל להתקרר מעט.
6. הכניסו ירקות לבלנדר, הוסיפו בצל, תבלינים, קוצצים.
7. הניחו את הפירה שהתקבל על הכיריים, שפכו פנימה את השמן, רסק העגבניות.
8. מרתיחים את התערובת למשך שעה.
9. הוסף שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים.
10. לאחר חמש דקות הכנסו לחומץ, פלפל.
11. מסדרים את המסה החמה בצנצנות, מעקרים 30 דקות ומגלגלים.

קישואים מטוגנים

תכונות. מתכון זה מסוגל להפוך לחלוטין את הרעיון של הכנת קוויאר. הוא, בניגוד לאפשרויות שלעיל למנות, כרוך בשימוש בקישואים מטוגנים. ההוראות המתארות את הכנת הקוויאר צעד אחר צעד יעזרו לכם להכין את המתאבן בצורה נכונה.

רכיבים

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר - 800 גר ';
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 90 מ"ל;
• בצל - 1 ק"ג;
• מלח, סוכר, פלפל גרוס;
• ירוקים.

איך לבשל

1. חותכים את הקישואים לעיגולים.
2. מטגנים בשמן עד להזהבה משני הצדדים.
3. חותכים בצל, מגררים גזר, מטגנים ירקות.
4. חותכים את העגבניות, מוסיפים למחבת לבציר ובצל הגזר.
5. תבשיל חמש עד עשר דקות לריכוך העגבניות.
6. מוסיפים את השום, התבלינים, ממשיכים לבשל עוד חמש דקות.
7. שלב את הירקות המטוגנים עם הקישואים המטוגנים.
8. טוחנים את קציר הירקות בבלנדר.
9. מעבירים קוויאר לתבנית ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
10. מסדרים בבנקים, מעקרים במשך 30 דקות ואז מרדדים.

זכרו המלצה אחת נוספת מהשפים. לבישול קוויאר קישואים בבית, בחרו קישואים המבשילים באוגוסט וספטמבר. הם משמשים כחומרי גלם מוצלחים לקטיף.

מתכונים ביתיים אחרים