מתכון קישוא קישואים: טעים "להפוך" ירקות קיץ לפטריות

קישוא הוא "גיבור-על אמיתי". הוא עשיר בוויטמינים: הוא מכיל תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), חומצה ניקוטין (B3), חומצה פולית (B9) וחומצה אסקורבית (ויטמין C). קישוא הוא גם מחסן של מינרלים. הרכבו כולל מוליבדן, אבץ, אלומיניום, טיטניום וליתיום. יש גם מלחי אשלגן, מגנזיום, זרחן וסידן. תכונה מדהימה של ירק היא לשמור על תכונותיו השימושיות ככל האפשר גם בצורה משומרת.

כללים להכנת מרכיבים

מהימים הראשונים של הקיץ ועד הסתיו, קישואים נשארים על שולחנו. ככלל, מדובר בירק מניב גבוהה, כך שלא תצטרכו להיפרד ממנו בחודשי החורף הארוכים. צריך רק להכין חמוצים קישואים.

אחד המאפיינים של ירק בעל מרקם נעים ועדין הוא טעם נייטרלי ומעט מבוטא. זה מאפשר לך "לצבוע" אותו במגוון רחב של תוספים - גם פירות וגם פירות יער, ושום מתובל. כדי לטעום את "פטריית" הקישואים, עליך לעמוד בתקני המתכון. לא יהיה מיותר לשמוע על המלצות עקרות בית מנוסות.

• כיתה. גם דלעת וגם דלעת רגילה, קישואים בדרגות בגרות שונות מתאימים לספינינג: פירות צעירים בעלי עור דק שכבר הבשילו, וכאלה שאוחסנו זמן מה.
• משקל. המתכונים מציינים את משקל הקישואים שהוכנו כבר. אין צורך לנקות ירקות צעירים, מספיק לנתק את "זנבותיהם" ולשקול אותם. קישואים בוגרים נבדלים על ידי קליפה קשה ונוכחות של זרעים גדולים, אותם יש להשליך יחד עם עיסת רופף. לשם כך יש לחתוך את הפרי הקלוף לאורכו לארבעה חלקים, להסיר את הגלעין יחד עם הזרעים. לאחר כל הנהלים, יש למדוד את משקל המרשם.
• ירוקים. רכיבי מנות ראשונות חובה - שמיר ושום, הם אחראים ל"טרנספורמציה של המוצר ", נותנים קישואים את טעם הפטריות. אידיאלי הוא להשתמש שמיר טרי וירוק, אבל אם אין כאלה, אתה יכול לקחת בבטחה מטריות פורחות או יבשות שלה ואפילו זרעי השנה שעברה. הטעם של גוון קישואים פטרוזיליה יהיה מעניין, אך השימוש בו הוא לא חובה. אבל זרעי חילבה, להפך, יתקבלו בברכה: הם מחקים את ארומת הפטריות הריחנית.
• תבלינים. אתה יכול להשתמש בפלפל שחור טהור או בתערובת פלפל. העיקר לא להגזים עם תיבול. זה יספיק לעשר אפונה או כפית פלפל גרוס עבור 2-3 ק"ג קישואים.
• חומץ. עבור ספינים השתמש בחומץ הנפוץ ביותר של 9%, שנחשב לשימור הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית. עדיף לא להשתמש בתפוח, ענבים, יין או חומץ בטעם אחר, זה יכול "לצבוע" את טעם הקישואים בגוונים לא רצויים. אם אינכם מתכננים לגלגל ירקות מתחת למכסה, אלא רק לכבוש ולהשתמש מיד, תוכלו לבחור בחומץ רך יותר של 6%.
• שמן. שמן צמחי צריך להיות "לא אישי", כלומר ללא טעם וריח בולטים. לכן עדיף להשתמש בשמן חמניות מעודן.
• לטעום. הדעות לגבי תוצאת הטעם משתנות.על פי כמה ביקורות, בילט פיקנטי חוזר באופן קונבנציונאלי על טעם הלחם. אחרים, להיפך, משוכנעים בתוקף שרק מעטים יבינו שהם לא אוכלים פטריות, אלא קישואים שמרינדים תחתיהם.

המתכון הבסיסי לקישואים "כמו פטריות" לחורף וריאציות מקוריות עם תוספים

קישוא "כמו פטריות" לחורף הוא מתאבון פשוט ומפה בפה, מתאים לחגיגה. תלוי בצפיפות הסימניה, מ -3 ק"ג של ירקות יתברר להפשיל 3.5-3.8 ליטר קישואים עם אפקט חזה. גדות בנפח קטן, עם נפח של 0.5 ו 0.75 ליטר, נוחות יותר לשימור.

דרך הגלגול המסורתית

תכונה. יש להכניס קישואים משומרים "כמו פטריות" בצנצנות מעוקרות, שנשטפו בעבר בסודה לשתייה. אפשר להכין מיכלי קלצין בכל דרך שהיא: על הכיריים, בתנור או במיקרוגל. הטופס המקדים עצמו דורש גם עיקור.

זה יידרש:

• קישואים (קישואים או דלעת) - 3 ק"ג;
• סוכר - חמש כפות;
• מלח (בינוני או גס) - שתי כפות;
• שום קצוץ - שתי כפות;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• 9% חומץ - חצי כוס;
• פלפל גרוס - כפית (או עשרה חתיכות - אפונה);
• ירקות - בתוך חבורה (בצורה קצוצה צריך להיות כוס שמיר ופטרוזיליה).

שלב בישול

1. שטף במידת הצורך קישואים קלופים חתוכים לחתיכות גדולות למדי. האפשרות הטובה ביותר היא תחילה לאורך ארבעה סורגים ארוכים, ואז לרוחב פרוסות בעובי של 1-1.5 ס"מ. פרוסות זוקיני אמורות להיראות כרגלי פטריות חתוכות.
2. שיני שום קצוצות בסכין לכמות של שתי כפות.
3. טוחנים את עשבי התיבול.
4. מערבבים פרוסות קישואים עם כל המרכיבים: חומץ, שמן, תבלינים, עשבי תיבול, שום, מלח וסוכר גרגירי.
5. השאירו את התערובת על שולחן המטבח למרינה לפחות שלוש עד ארבע שעות, תוך ערבוב מדי פעם. במהלך תקופה זו, קישואים יתחילו מיץ.
6. אנו מעקרים את הצנצנות בעזרת מכסים.
7. קישוא מתפרק לבנקים. הוסיפו נוזלים לכל סיבוב בעזרת כף גדולה מיום המכולה בה כבשו הירקות.
8. מכסים את הפחים במכסים מכניסים לסיר נפח ונמוך עם מים חמים, שתחתיתו מכוסה במגבת מטבח. מפלס מים - עד ל"כתפיים "של פחים.
9. תוך שמירה על רתיחה קלה, עקר את תכולת צנצנות החצי ליטר למשך כ 12 דקות. הספרות מחזיקה זמן רב יותר, עד 20 דקות. עקביות הקישואים תלויה בזמן העיקור: בהליך ארוך יותר הירקות מתרככים.
10. מגלגלים את הפחים, מניפים את המכסה מבלי לעטוף. ההליך ישמור על קישואים אלסטיים ופריך. נכון, זה עניין של טעם, לכן לעקרות בית עם ניסיון מומלץ "לחמם" לראשונה כמה פחיות, על מנת להשוות איזה מרקם של קישואים "כמו פטריות" תאהבו יותר.
11. העבירו קופסאות שימורים לחדר קריר וחשוך לאחסון.

עם גזר

תכונה. גזר מסוגלים לגוון את המתכון דמוי קישואים לקישואים, שיוסיף צבע ומקוריות לחומר העבודה בחורף, כמו גם למקור את הטעם.

יידרש:

• קישואים - 2 ק"ג;
• גזר - שני גידולי שורש;
• שום - ראש בינוני;
• חבורה של ירקות (פטרוזיליה, שמיר);
• חומץ - חצי כוס;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח - כף וחצי;
• סוכר - כף;
• פלפל שחור (טחון) - לא יותר מכפית.

שלב בישול

1. קישואים מוכנים חתוכים לרבעים.
2. שיני שום קלופות חתוכות על צלחות דקות. הוסף למרכיב העיקרי.
3. קוצצים ירקות, שולחים לפרוסת קישואים.
4. לאחר הניקוי חותכים את הגזר לעיגולים.על ידי חיבור דמיון אתה יכול לגזור צורות שונות, למשל, כוכבים, פרחים או אותיות, שיקשטו ויהפכו חטיף חורפי בגזר.
5. תערובת הירקות מתובלת בחומץ, שמן, תבלינים, סוכר ומלח. ניתן להניח יבול שורש כתום בצורתו הגולמית, או להעביר אותו קלות בכמות קטנה של שמן צמחי (ללא השחמה).
6. עזבו להתעקש שלוש עד חמש שעות.
7. המסה הארומטית מתפרקת בצנצנות מעוקרות מראש, כל נתח קיבל מיץ.
8. לאחר מכוסה בכיסויים נקיים, אנו נשלח את העבודות המעוקרות למשך 15 דקות.
9. נסגור אותו עם מפתח תפר, נהפוך אותו לקירור (ללא עטיפה).

עם מיץ לימון

תכונה. את החומר המשמר המסורתי - חומץ - במתכון ניתן להחליף בחומצה לימונית או במיץ לימון סחוט טרי. מי שאינו יכול לסבול מרינדות חומץ יעריך את הארומה הטבעית של החטיף, את הטעם הנעים והפריכות של קישואים המתובלים בלימון.

יידרש:

• קישואים - 2 ק"ג;
• שיני שום - שמונה חלקים;
• שמיר - חבורה;
• זרעי חילבה - 5 גרם (או תריסר אפונה של פלפל שחור);
• מיץ לימון - 100 מ"ל (או 15 גרם "לימון");
• שמן חמניות (מעודן) - 250 מ"ל;
• מלח - כף (עם שקופית);
• סוכר - שלוש כפות.

שלב בישול

1. מערבבים חתיכות קישואים קצוצות עם שום קצוץ ושמיר.
2. הוסף תבלינים, שמן, מיץ לימון.
3. הניחו ירקות לחמש שעות להספגה.
4. לפני שמכניסים לצנצנות סטריליות יש להרתיח את התערובת למשך חמש דקות.
5. פרשנו את הקישואים לפחים, מגלגלים במכסים סטריליים ויבשים.
6. עוטפים לקירור טבעי.

עם אגוז מוסקט

תכונה. לאחר הכנת דלעת דלעת קישואים עם אגוז מוסקט, תקבלו מעדן אמיתי שבית הבית והאורחים ייהנו ממנו בערבי חורף. תבלינים, המשמשים לעיתים קרובות לטעום מנות ורטבים מתוקים, מצוינים היטב במתכוני שימור, ומעניקים לירקות במרינדה טעם מדהים. העיקר הוא למנוע מנת יתר, אחרת "השד" יתקלקל ללא תקווה.

יידרש:

• קישואים - 2 ק"ג;
• שמיר טרי - חבורה (או מטריותיה);
• שיניים שום - שלוש חתיכות;
• אגוז מוסקט טחון - 5-8 גרם;
• פלפל שחור - עשר אפונה;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• מלח שולחן - כף (עם שקופית);
• סוכר - שתי כפות (גם עם מגלשה);
• חומץ 9% - ארבע כפות.

שלב בישול

1. שלב את הקישואים הפרוסים בפרוסות עבות עם שמיר קצוץ ושום שום.
2. מלאו את ה"חתך "עם שאר החומרים מרשימת המתכונים.
3. השאירו למרינה במשך שעה וחצי.
4. על אש נמוכה אנו מביאים את הירקות לרתיחה.
5. הסר מהכיריים. אנו מתפרקים לצנצנות מעוקרות, אנו מחברים.
6. סובבו אותו והעטפו אותו.

לעקר או לא

ידוע כי קישואים רגישים מאוד לפתוגנים, ולכן הם מתפוצצים לעתים קרובות יותר מכל שאר הירקות המשומרים. בין הסיבות ל"הפצצה "-" היגיינה "לקויה של פחיות, חומץ או שמן באיכות ירודה, הפרה של תנאי הטיפול בחום. ניתוח הסקירות בפורומים הקולינריים מראה כי דלעת דמויי קישואים ללא עיקור רגישים במיוחד ל"פיצוצים ". לכן, לחורף, כלומר לאחסון לטווח הארוך, עדיף "לגדר", לעקר את הספינים לזמן שצוין.

אם הצנצנת התפוצצה, יש להשליך את תוכנה כדי להימנע מהרעלת מזון.עם מכסה נפוח, על פי עקרות בית הבקיאות, אין שום סיבה מיוחדת לדאגה, אלא אם כן מוצאים עובש או ריח לא נעים בתוך הפחית. טיפול בחום יפתור את הבעיה (תביא לרתיחה ותבשח), אך אסור לגלגל מחדש את הירקות, עדיף לאכול אותם מהר יותר.

קישואים במרינדה "כמו פטריות" לחורף הם לא רק תכשיר פשוט, זול וטעים. זהו תוסף תזונה אמיתי לתזונה בחורף, אשר יהיה שימושי לבעיות יתר של לחץ דם וסוכרת, כבד וכליות. קישואים טריים וקופסאות שימורים עוזרים להילחם קילוגרמים מיותרים, לרגשות העצבים המוגברים ולחץ. לכן, בעוד שרוקחים ממציאים "גלולה" קסומה לבריאות, מהרו לגינה או שווקו לתרופה טבעית טעימה.

ביקורות: "כאילו טרי, פריך ופיקנטי"

מתכון מצוין, אם כי הקישואים לא הגיעו לפני החורף. כן איפה שם - היה קיים רק ביום. אחרי כמה שעות במרינדה, כל המשפחה טעמו את הקטעים המהנים. פה אחד, התקבלה החלטה נבונה לאכול מתאבן שיק, מבלי לחכות לאירוע מיוחד. החיים הם אחד, וחג בכל יום! לא גלגלנו ירקות בצנצנות, אבל לקחנו אותם לפיקניק עם חברים. מופרדים מייד!

דאשה http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

הכנתי קישואים לפי המתכון הזה בשנה שעברה - תחילה אחרי 3 שעות במקרר - היה טעים מאוד. אך למרבה הצער, כשפתחתי את הפחית בחורף - הם אכלו מחצית ממנה - מבושלים (במקרה זה, לאחר עיקור) קישואים מאוד חובבניים. לקחתי את המתכון במגזין.

קטרינה, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

הכנתי קישואים לפי המתכון הזה בשנה שעברה, היום פתחתי את הצנצנת האחרונה)) מה אני יכול להגיד, מסתבר מאוד מאוד טעים) קישואים לא נראים כמו פטריות, אבל הם מסתדרים טעימים להפליא! כאילו טריים, פריכים ופיקנטיים. עכשיו לגבי הטעויות: בשנה שעברה התגלגלתי בדיוק לפי המתכון, השנה שיניתי מעט את הפרופורציות והמרכיבים לטעמי. אז: הוספתי 6-7 גרם חומצת לימון לא יותר (בשנה שעברה נראה לי מעט חמוץ (למרות שכולם אהבו את זה), אז לפי המתכון, אני צריך להוסיף 8 גרם אגוז מוסקט, בפעם האחרונה שחשבתי שזה הרבה, ושפשפתי את הגרמים ארבע, עכשיו לא ריחמתי עליו, ברור שהוא לא מיותר שם! עוד פעמיים שום, כל הספייס היה במקום. עוד קצת מלח ופלפל צ'ילי אחד, ששלפתי לפני השקיעה. כבוש את הלילה ולא שלוש שעות, המיץ התגלה עוד. המתכון נפלא! אני מייעץ לכולם!) תודה על תשומת הלב תחזוקה))

אלכסנדרה http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

מתכונים ביתיים אחרים