קישוא ברוטב עגבניות לחורף: הקלאסיקות הישנות והטובות לאוהבים וריאציות חריפות ומקוריות יותר של המתכון

לקציר ירקות יש חומרים שימושיים רבים. קישוא עשיר ברטינול, חומצה אסקורבית וויטמינים B. הוא מכיל מינרלים הנחוצים לגוף כמו נתרן, אבץ, אשלגן ומגנזיום. המוצר שימושי לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות לב, אנמיה. ובשל תכולת הקלוריות הנמוכה (רק 16 קק"ל ל 100 גרם), הירק הופך להיות "המלך" של הדיאטות התזונתיות.

ירקות ותבלינים "נכונים" לשימור

טעם המנה תלוי לחלוטין במרכיבים שנבחרו. על מנת שהקישואים ברוטב העגבניות שלכם יהיו טעימים לחורף, עליכם לשים לב במיוחד לבחירת הירקות. והטעם מושפע משמעותית לא רק מקישואים, אלא גם עגבניות, כמו גם תבלינים שתוסיפו לצנצנות.

דרישות מרכיב בסיסיות

כשמגיעה עונת הקישואים מדפי החנות פשוט נשברים תחת משקלם. ישנם פירות שונים השונים זה מזה בצבע, בגודל. העיקר לא ללכת לאיבוד במגוון כזה, לרכוש חומרי גלם טעימים ובריאים. לשם כך, השתמש בארבע ההמלצות.

1. גודל העובר. קישוא הוא אחד הירקות הבודדים שטעמם אפילו לא הבשיל לחלוטין. לכן, העדיפו פירות קטנים. אבל דגימות ענקיות בשמן יתר אינן רצויות. הם מכילים הרבה זרעים, מאבדים את טעמם העדין. שפים אומרים שהפירות הטעימים ביותר שאורכם נע בין 15-20 ס"מ ומשקלם אינו עולה על 350 גרם.
2. אפילו צל. אם אתה מקבל קישואים, ולא קישואים וקישואים, בחר פירות שיש להם צבע טבעי אפילו. רעננות המוצר מסומנת על ידי גוון ירוק בהיר, עם גוון צהוב קל. שימו לב: אסור שיהיו כתמים חומים או צהובים כהים על הקליפה. הם מצביעים על תהליך הריקבון. מזונות כאלו אסורים למאכל אדם.
3. קליפה דקה. פרמטר חשוב נוסף שיגן עליך מפני רכישת מוצרים באיכות נמוכה הוא עובי העור. לירקות טבעיים ובריאים יש עור דק וחלק. דע כי פירות לרוב רוכשים עור עבה כתוצאה משימוש בכימיקלים. אם תגלגל קישואים כאלה, הכימיקלים יהיו בירקות וברוטב העגבניות.
4. אין נזק. לא רצוי לרכוש מוצרים עם משטח לא אחיד, שקיעות שונות, שקעים. בדרך כלל, נזק כזה מעיד על אחסון לא תקין או ממושך ולעיתים על אי עמידה בכללי הטיפוח או ההובלה.

קישוא מתחיל להבשיל בסוף מאי, ממשיך לשאת פרי עד הימים האחרונים של יולי. זה בזמן זה ולקבל ירקות. יש להם את הכמות הגדולה ביותר של מינרלים וויטמינים בריאים.

מאפייני בחירת תיבול

לבישול קישואים בעגבנייה לחורף, בחר את העגבניות "הנכונות". קנו פירות בשלים מלא ללא סימני קלקול. ומומלץ לא לבחור עגבניות חמוצות.הם יכולים לקלקל את טעם המנה. שימו לב במיוחד לתבלינים המופיעים בטבלה שלהלן.

טבלה - תבלינים ותבלינים לשימור

קישוא בעגבנייה לחורף: 7 חטיפים טעימים

קישוא בעגבנייה הוא מאכל פיקנטי למדי שיכול לזכות את ליבם של אוהבי הירקות הכבושים עם "נצנוץ". זה מגוון את התזונה היומית, יהפוך לחטיף מקורי בחג. להלן שבע וריאציות של המתכון, הבחירה תלויה במארחת.

סלט קלאסי

תכונות. החטיף החורפי הקלאסי הוא קישואים בעגבנייה ושום. מנה זו קלה מאוד להכנה.

הרכב:

• קישואים - שישה פירות;
• עגבניות - 1.8 ק"ג;
• מלח - 40 גרם;
• שמן צמחי - 120 מ"ל;
• שום - שני ראשים קטנים;
• פלפל אדום - חצי כפית;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ - 80 מ"ל.

איך לבשל

1. להכנת וריאציה קלאסית, חותכים את הקישואים לחתיכות קטנות כך שהם יהיו רוויים לחלוטין במהלך הבישול.
2. טוחנים את העגבניות.
3. שים את מיץ העגבניות על האש.
4. מוסיפים אליו שמן, יוצקים מלח, סוכר.
5. טובלים בעדינות את החלקים המוכנים לתערובת.
6. כאשר מסת העגבניות מתחילה לרתוח, הפחיתו את החום, המשיכו לבשל ירקות למשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
7. מוכרים שום דרך בית בד.
8. מכניסים אותו למסת העגבניות, יוצקים פלפל צ'יליאני.
9. מרתיחים עוד 15 דקות.
10. שופכים פנימה את החומץ, המשיכו לבשל את הסלט על אש נמוכה במשך חמש עד שש דקות.
11. בפחים מעוקרים מורחים את תערובת העגבניות החמה, ומגלגלים אותה מייד.

ברוטב עגבניות

תכונות. מתכון זה ימשוך את מי שיש לו מעט קטסטרופלי להכנת שיעורי בית, ורוצה לפנק את קרוביהם במשהו טעים. לבישול קישואים טעימים ברוטב עגבניות לחורף, עקוב אחר ההוראות שניתנו.

הרכב:

• קישואים - שמונה פירות;
• מיץ עגבניות - 1.7 ליטר;
• שמן צמחי - 220 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• חומץ (רצוי תפוח) - 160 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• עלה דפנה - חמש עד שש חתיכות;
• גרגירי פלפל;
• ירקות לשימור.

איך לבשל

1. קחו מיץ עגבניות (שנרכש או תוצרת עצמית), הוסיפו אליו סוכר ומלח.
2. יוצקים מייד שמן.
3. הניחו מיכל עם מילוי עגבניות על האש.
4. כאשר המרינדה מתחילה לרתיחה, מוסיפים תבלינים, מוסיפים חומץ.
5. למתכון זה מומלץ קישואים לחתוך לעיגולים. מורידים בעדינות את הירקות לשפוך.
6. הרתיחו אותם במרינדה למשך 12-15 דקות.
7. בשלב זה, מבשלים את הצנצנות, ומוסיפים שתי שיני שום לכל ירוק.
8. מורחים את הקישואים, החלקים במילוי עגבניות עד לצוואר.
9. מגלגלים, עוטפים מיד את הצנצנות בשמיכה חמה.

חטיף פיקנטי

תכונות. אם אתם אוהבים ריקים עם נצנוץ, בישלו קישואים חריפים בעגבנייה לחורף. המתכון דומה לגרסה קלאסית, אינו מצריך עיקור.

הרכב:

• קישואים - חמישה פירות;
• שמן חמניות - 220 מ"ל;
• עגבנייה - 1.2 ק"ג;
• מלח - 65 גרם;
• פלפל מתוק (עדיף אדום) - עשרה פירות;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• סוכר - 210 גרם;
• חומץ - 120 גרם;
• שום - ראש אחד.

איך לבשל

1. חותכים קישואים לעיגולים דקים ואחידים בעובי של כ -1 ס"מ.
2. קוצצים את העגבניות.
3. קלף פלפל מתוק, טחון.
4. טוחנים שום בעזרת מכבש.
5. סובבים פלפלים חריפים במטחנת בשר.
6. שלב את כל הרכיבים הכתושים.
7. מוסיפים לתערובת מלח וסוכר.
8. שופכים פנימה שמן.
9. יוצקים קישואים לתוך רסק העגבניות הארומטי.
10. העלה את השלט.
11. הביאו את הסלט לרתיחה, צמצמו מעט את האש.
12. תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים 20 דקות.
13. סדרו את המסה החמה בבנקים, התגלגלו לחורף.

עם פסטה

תכונות. כדי לפשט את תהליך השימורים, אם אין עגבניות טריות בהישג יד, תוכלו לגלגל קישואים ברסק עגבניות לחורף. יתרה מזאת, מנה כזו בשום אופן אינה נחותה מאחיה.

הרכב:

• קישואים - שמונה פירות;
• רסק עגבניות - ארבע כפות;
• סוכר - 210 גרם;
• חומץ - 70 מ"ל;
• שמן צמחי - 220 מ"ל;
• מלח - 65 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• שום - ראש.

איך לבשל

1. בתחילה חותכים את הקישואים לקוביות קטנות.
2. טובלים אותם בסיר.
3. הוסף להם שום קצוץ.
4. יוצקים סוכר ומלח.
5. בקערה נפרדת מערבבים את רסק העגבניות עם מים בכדי ליצור תערובת הומוגנית.
6. שופכים אותה לתבנית.
7. הוסף שמן חמניות.
8. תבשיל את תערובת הירקות למשך חצי שעה.
9. יוצקים את החומץ אחרון.
10. תבשיל את המתאבן לחמש דקות נוספות.
11. מגלגלים מסה חמה.

עם אורז ופלפל

תכונות. מתאבן כזה, בגלל תוספת האורז, הופך לספק מאוד. זה יכול לשמש כמנה לצד, מחומם מעט לפני ההגשה. ואם לא נותרה שום אנרגיה לבישול, שימור זה יכול להחליף את ארוחת הערב. בנוסף, קישואים בעגבנייה ואורז לחורף מבושלים ללא חומץ, ולכן הם אינם גורמים לגירוי בדרכי העיכול, גם לא הסובלים מדלקת הקיבה, כיב.

הרכב:

• קישואים - עשרה פירות;
• אורז (גרגר ארוך) - 550 גרם;
• פלפל מתוק - שלוש חתיכות;
• עגבנייה - 3.2 ק"ג;
• שמן צמחי - 90 מ"ל;
• בצל - 550 גרם;
• גזר - 1.1 ק"ג;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• שום - שתי שיני.

איך לבשל

1. יש לשטוף במים קרים לפחות חמש פעמים כדי לחסל את העמילן ככל האפשר.
2. מבשלים עד חצי מבושל.
3. קוביות הקישואים.
4. קוצצים את הבצל.
5. קלף את הפלפל, חתוך אותו לחתיכות קטנות.
6. מגררים את הגזר.
7. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים, ואז מוציאים בזהירות את הקליפה.
8. טוחנים עגבניות, מוסיפים שום קצוץ דק.
9. מרתיחים את תערובת העגבניות והשום.
10. יוצקים לתוכו סוכר, מלח, שופכים פנימה שמן.
11. מרתיחים את המלית כחמש דקות, ואז שופכים את הגזר והפלפל.
12. מוסיפים את הקישואים.
13. מערבבים את התערובת על אש נמוכה במשך 18-20 דקות, תוך זכור לערבב כל הזמן.
14. שופכים בעדינות את האורז המבושל, המשיכו להקציף את הסלט במשך 40-45 דקות.
15. הוסף תבלינים כרצונך.
16. מסדרים את התערובת הארומטית בצנצנות סטריליות, מגלגלים אותם מייד.
17. הקפידו לעטוף את המכולות כך שהסלט יוכל “להגיע” בחום.

עם שעועית

תכונות. שעועית, כמו אורז, יכולה להוסיף שובע למנה. מנה ראשונה יכולה להיות תוספת לבשר. להכנת ארוחה טעימה, השתמשו במתכון הבא.

הרכב:

• קישואים - עשרה פירות;
• פלפל - שלושה פירות;
• עגבנייה - 1.6 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• חומץ - 70 מ"ל;
• שעועית - 550 גר ';
• סוכר - 160 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• שמן חמניות - 180 מ"ל.

איך לבשל

1. משרים את השעועית בערב במים רגילים.
2. לבשל את זה בבוקר.
3. קוביות הקישואים.
4. קלף את הפלפל, חתוך אותו.
5. טוחנים עגבניות עם מטחנת בשר, מוסיפים שום, סחוט דרך מכבש.
6. מרתיחים את מסת העגבנייה והשום.
7. שופכים פנימה מלח, סוכר.
8. שופכים פנימה שמן.
9. מוסיפים קישואים, פלפל.
10. מפזרים את השעועית.
11. מרתיחים את הסלט על אש נמוכה במשך 40 דקות.
12. ואז הכניסו אותו לבנקים, גלגלו אותו מייד.

תערובת ירקות

תכונות לוקח זמן וסבלנות להכין את העבודה הזו. במתכון זה יש לטגן קישואים. יושקע מאמץ רב, אבל המנה שווה את זה.

הרכב:

• קישואים - עשרה פירות;
• בצל - 1.1 ק"ג;
• עגבנייה - 550 גרם;
• גזר - 1.1 ק"ג;
• פטרוזיליה - שורש אחד;
• pastnip - שורש אחד;
• שמן צמחי (לטיגון ותפירה) - 70 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• שום - שלוש ציפורן.

איך לבשל

1. קישוא חתוך לעיגולים, עובי של לא יותר מ- 1 ס"מ.
2. לטגן אותם עד להזהבה.
3. קוצצים את הבצל.
4. מגררים פטרוזיליה, פזרנים וגזר.
5. שופכים את יתרת השמן לתבנית, מוסיפים לתוכה שורשים קצוצים, גזר.
6. הכניסו את חומר העבודה לעשר דקות.
7. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, קוצצים את השום.
8. הוסיפו אותם לסיר, המשיכו להבעבע 15 דקות נוספות.
9. ממליחים את מסת הירקות, מסירים מהאש.
10. בצנצנות מוכנות הניחו את שכבות הקישואים המטוגנים והירקות המבושלים בשכבות.
11. סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים, אך אל תגלגלו אותם.
12. בסיר גדול, הניחו מגבת בתחתית, והניחו צנצנות קישואים על גבי.
13. יש למלא במים כך שהמיכל טובל בנוזל כמעט עד הצוואר.
14. עקרו את הצנצנות למשך 15 דקות ואז הפשילו.

אם בחרתם במתכונים לקישואים בעגבנייה לחורף ללא עיקור, אל תחששו לעכל את המנה מעט. אם זה יקרה, הטעם לא יתדרדר. רק העקביות תשתנה. אבל אם לא מבשלים ומגלגלים את המוצר הגולמי, קיים סיכון גבוה לסדר "פיצוצים" אדירים במזווה.

מתכונים ביתיים אחרים