המשמעות של כבישה היא לא רק להרוות את נתחי הבשר בטעם. המשימה מורכבת גם בריכוך הסיבים כך שלאחר מכן אתה מרגיש רק רכות ונקישה נעימה, ולא צריך ללעוס כל חתיכה זמן רב. אגב, בגלל זה אתה יכול לבשל קבב טעים מכל בשר. ושיפוד הבשר במרינדה הימני מסוגל להפוך "סטייק" קשוח ליצירה קולינרית טעימה.
הכנה. 5 סודות של המרינדה הנכונה
- חותכים את הבשר גדול. לא משנה אם אתה מכיר מתכון סודי למרינדת קבב טלה, ואילו מרכיבים שמים בו. אבל אם קוצצים בשר עם בשר, אתה מקבל חתיכות קשות ונטולות טעם לחלוטין כתוצאה מכך. ה"מימדים "הנכונים של החלקים בזמן החיתוך צריכים להיות שווים בערך למצלמת הילדים. זה יאפשר לסיבים לשמור על מיץ מירבי במהלך הטיגון.
- אל תשתמש בחומץ. למרות העובדה שברביקיו בחומץ הוא קלאסיקה של פיקניקים ביתיים, שיטה זו מאחרת בתחילה את המנה לכישלון מוחלט. העובדה היא כי חומצה אצטית שואבת לחלוטין מיץ מהסיבים, ולכן כתוצאה מקבלים "רשת" גסה של סיבים חסרי טעם.
- השתמש באלכוהול, רצוי יין לבן. אגב, זה המשמש במתכון הקלאסי של איך להכין שיפודי בשר כבש בקווקז. למטפסי הרים אפילו זנים מיוחדים של יין לבן, שתוכננו במיוחד לשימוש במרינדות בשר. עם רכיב זה תקבלו טעם עשיר ומעודן של המנה עם כל בשר.
- השתמש בבצל ואל תחסוך עליו! מרכיב זה מעניק לחתיכות את אותו טעם אמיתי של קבב קווקזי. כשאתם במרינה, מניחים את הבשר בשכבות, ומפזרים אותם בחצאי טבעות בצל קצוץ גס.
- השאירו למרינה לילה. כמה ברביקיו צריך להיות כבוש? העצות חלות על כל סוגי הבשר, למעט ברביקיו עוף, שמספיק לעמוד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר. חזיר, בקר או כבש זקוקים למרינדה ארוכה תחת דיכוי, מה שיאפשר לחומרים לחדור עמוק לתוך סיבי הבשר.
אפשרויות מרינדה לסוגי בשר שונים
אם תקפידו על הכללים הכללים תוכלו להשיג את הטעם המושלם של קבב מכל סוג בשר. ואנחנו נמליץ על מתכונים מוכחים לכל אחד מהם!
קבב טורקיה - מרינדה
תצטרך:
- שום - 5 ציפורן;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- תבלינים כשות-סונלי, פפריקה, פלפל שחור, אדגיקה - כל ½ כפית מרכיבים;
- מלח - כמה צביטות.
בישול
- שפשפו את השום עם המלח לעיסה (או דלגו דרך העיתונות).
- יוצקים שמן צמחי לכלי אמייל, מוסיפים שום.
- יוצקים את התבלינים, מערבבים ומניחים להתבשל למשך 10 דקות.
- העבירו פרוסות הודו מוכנות לקערה, ערבבו היטב, עסו כל פרוסה בידיים.
- השאירו למרינה במקרר לפחות לילה.
כיצד להריץ שיפודי בקר
תצטרך:
- מיץ עגבניות - 300 מ"ל (על כל 1 ק"ג בשר);
- חזרת - שורש 1;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- שרי - 200 מ"ל;
- בזיליקום יבש ופלפל שחור - ½ כפית כל אחד.
בישול
- קלף חזרת, גרד על פומפיה עדינה.
- בכלי אמייל מערבבים מיץ עגבניות עם שרי, חזרת ותבלינים.
- מוסיפים שמן צמחי, מערבבים.
- הוסף למרינדה חתוכה לחתיכות על פני הסיבים והבשר הטרוף היטב.
- מערבבים היטב ומשפשפים את הקומפוזיציה לכל חתיכה.
- השאירו תחת העיתונות למשך 24 שעות.
כיצד להריץ שיפודי חזיר
תצטרך:
- מיץ רימונים - 200 מ"ל (לכל 2 ק"ג בשר);
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- פפריקה - 1 כפית;
- ציפורן - 5 פרחים;
- פטרוזיליה ובזיליקום טריים - חבורה אחת כל אחת;
- מלח ים גס, פלפל שחור.
בישול
- מניחים את הבשר המוכן בשכבה אחת בכלי אמייל.
- מפזרים פפריקה.
- קוצצים את טבעות הבצל, מניחים את השכבה הבאה.
- קוצצים ירקות, מפזרים מעל.
- הניחו מחדש את הבשר, שפכו מעל פפריקה, בצל ועשבי תיבול.
- שכבות חלופיות עד שנגמר הבשר.
- שים את ציפורן, שופכים פנימה את מיץ הרימונים ושומרים במקרר. לאחר כל שעה, ערבבו את הבשר, עליכם לעשות זאת לפחות 4 פעמים. ואז השאר את הבשר תחת דיכוי בן לילה.
מתכוני מרינדה אוניברסליים
והאפשרויות האלה, איך כבשים בשר לברביקיו, יתאימו לכל ציון. נסה את הדרכים הפופולריות והמקוריות לקבלת טעם בהיר!
קבב בכפיר - מתכון
תצטרך:
- קפיר - ליטר 1 (על כל 2 ק"ג בשר);
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- פלפל שחור - כפית;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- מלח - 2 צביטות.
בישול
- שמים בשר מוכן בסיר, מפזרים בצל קלוף וקצוץ.
- מוסיפים פלפל ומלח, עלה דפנה, מערבבים.
- משאירים למשך 15 דקות.
- שופכים פנימה את הכפיר בהדרגה, תוך בחישה של תוכן התבנית. חתיכות בשר לא צריכות לצוף בתוכה. על קפיר לכסות אותם מעט.
- זכרו את הקבב העתידי עם הידיים, השארו למרינה במקרר.
ברביקיו עם קיווי
תצטרך:
- קיווי - 1 פרי לכל 2 ק"ג בשר;
- בצל - 2 ראשים;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- אפונה פלפל שחור - 6 יח ';
- מים מינרליים נוצצים - 200 מ"ל.
בישול
- מניחים בשר מוכן בתבנית.
- קוצצים את הבצל הקלוף, מוסיפים לבשר.
- שים פלפל ועלי דפנה בתבנית.
- קולפים את הקיווי, מגרדים על פומפיה דקה, מוסיפים לתבנית.
- מערבבים את התכולה היטב, שופכים פנימה את המים המינרלים ומערבבים שוב.
- חממו את הלילה במקרר.
ישנם מתכונים רבים להכנת מרינדה למנגל. אך בעזרתם מובטח לכם שתקבלו מנת פיקניק טעימה!
אנו ממליצים גם על מאמרים בנושא המנגל:
- מרינדת מנגל חזיר (בחומץ, מיונז, מים מינרליים, קפיר)
- מרינדת מנגל עוף (בקפיר, רוטב סויה, בירה)
- שיפודי שיפודי לבבות עוף (בטבע, בתנור, בתנור ובתבנית)
- ברביקיו ביתי בתנור (מעוף, כבש, בקר ובשר חזיר)
- קבב בתנור (מהירכיים, הפילטים והכנפיים)
- ברביקיו בכיריים איטיות (מעוף, חזיר, בקר)