בשר עוף עשוי בהחלט להפוך למנה העיקרית בפיקניק. האמינו לי, טעמו המוכר, המשעמם במשך זמן רב של מזג אוויר קר, ייראה פתאום לא צפוי ומקורי! העיקר לדעת באיזה חלקי הפגר להשתמש, ועם אילו מרכיבים לשלב ביניהם!
5 סודות של המרינדה הנכונה לקבב עוף ומקלות תוף
- מרינדה לקבבי עוף צריכה, קודם כל, להרוות את הבשר בטעם. בכך זה שונה ממתכונים המיועדים לבשרים קשים יותר, בהם החומצות במרינדה פועלות גם הן לריכוך הסיבים. לכן אין הכרח להוסיף את "החמיצות" המוכרת להרכבו. גם אם תבשלו רגלי דבש, הן עדיין יהיו רכות.
- לשאלה כיצד להריץ שיפודי עוף, גורם הזמן אינו ממלא תפקיד משמעותי. אין שום צורך לעמוד בבשר בתבלינים למשך הלילה, רק כמה שעות של כבישה יספיקו. עם זאת, עוד כמה שעות יהפכו את הטעם למפואר באמת.
- מרינדה לברביקיו מכנפי עוף או ירכיים לא צריכה להכיל חומץ רגיל (יוצא הדופן הוא חומץ יין טבעי). העובדה היא כי כבישה של עוף ביס פירושו בתחילה להעלות את המוצר הרך לקשיחות.
- אל תבשלו במרינדת עוף על בסיס מיונז. למרות הפשטות המרבית של מתכון כזה, התבשיל יהפוך לא רק חסר תועלת, אלא אפילו מסוכן בגלל שחרורם של חומרים מזיקים רבים במהלך חימוםו על פחם. עם זאת, קיימים גם חריגים. אם אתה מכין תחמיץ עם מיונז שעשוי מעצמך מחלמונים, שמן זית וחרדל, רוטב כזה לא יזיק!
- תוצאה טעימה מחכה לכם כשאתם מבשלים קבב מעללי עוףלמשל, כבד או לבבות. יש להריץ אותם תוך שעה. אפשר לבשל ברביקיו כזה גם על פחם וגם בסיר או בתנור איטי.
3 טעויות שיכולות לקלקל שיפודי עוף
- קוצצים עוף שלם או כמה למנגל. השתמש רק בחלקים זהים של הפגר, למשל, רק ברגלי עוף או כנפיים. את כולם מרינדה באופן שווה, והשאלה כיצד להחמיץ קבב מהרגליים לא תהיה קשה, מכיוון שמקורה בחלק זה של העוף מתקבל הקבב העדין והעסיסי ביותר.
- השתמש במרינדה דיאטטית לשד. הרצון להכין מנה תזונתית על הגריל מהשד יכול להפוך לתוצאה יבשה וחסרת טעם, שתאכזב אתכם בשיפודי עוף. חייבים במרינדה בשד להכיל בהכרח שמן צמחי או שמן זית, אשר ימנע את זרימת המיצים במהלך הבישול.
- מרינדים בשר קפוא או מופשר במיקרוגל. במקרה הראשון, תבלינים ארומטיים לא יגיעו לסיבי הבשר והבשר יתברר חסר טעם. בשנייה, עוצמת ההפשרה הגבוהה תחליש את העוף בקשיחות. האפשרות האידיאלית היא לפרוק את "הציפור" יום לפני כן במקרר ולהשתמש בו מצונן.
מתכוני מרינדות עוף ווין-ווין
ועכשיו נלמד כיצד להצביע בשיפודי עוף בכדי להרשים את כל האורחים בפיקניק! אנו מציעים לכם 4 מתכונים פשוטים עם גוונים שונים של טעמים.
מרינדת קפיר
המתכון יאפשר לכם לקבל טעם עדין וארומה עשירה. זה יכול להיחשב כקלאסי למטבח הקווקזי, רק במקום שקפיר בו, מטפסי ההרים משתמשים במשזף חלב מותסס.
תצטרך:
- קפיר - ליטר 1 (לכל 2 ק"ג בירכיים);
- כוסברה (ניתן להחליף בפטרוזיליה) - חבורה גדולה;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 5 ציפורן;
- מלח ופלפל שחור.
בישול
- טוחנים את השום והמלח לתוך העיסה. אתה יכול להשתמש בבית הבד.
- יש לשפשף את ירכי העוף בתערובת השום, לערבב עם הפלפל, להוסיף טבעות בצל קצוצות.
- שופכים בהדרגה את הקפיר כך שהוא יכסה מעט את הבשר.
- משאירים למשך שעתיים במקרר בלחץ.
ברוטב סויה
מנה מהודרת באמת, שהטעם המתקתק שלה ישמח אפילו גורמה. בנוסף, ילדים בהחלט יאהבו את זה. אז, למרינדה עם נגיעה מזרחית תצטרך:
רוטב סויה - 80 מ"ל (לכל 1 ק"ג עוף);- דבש - כף;
- זנגביל מגורד - 2 כפיות;
- שמן שומשום - 50 מ"ל;
- שום - 4 ציפורן;
- המלח.
רוטב סויה - 80 מ"ל (לכל 1 ק"ג עוף);בישול
- ממליחים את הבשר, משאירים למשך 15 דקות.
- דבש חם באמבט מים או במיקרוגל כדי להפוך לנוזל. מערבבים אותו עם רוטב סויה ושמן שומשום.
- קלף וג'ינג'ר ג'ינג'י, הוסף למרינדה.
- מוסיפים שום דרך מכבש.
- מערבבים את המרכיבים, מוסיפים לבשר, משפשפים כל חתיכה היטב ומשרים במרינדה למשך שעתיים.
מרינובקה בבירה
משקה חריף יעניק לבשר טעם לחם מפתה. להכנתו תצטרך:
- בירה - 0.5 ליטר (לכל 1.5 ק"ג עוף);
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- אורגנו - ½ כפית;
- בצל - 2 ראשים.
בישול
- חתיכות עוף מוכנות מגררות אורגנו, פלפל ומלח.
- מערבבים בקערה עם טבעות בצל קצוצות.
- שופכים פנימה בירה, משאירים למרינה לשעתיים.
ניתן גם להכין כראוי מרינדה נהדרת עם קיווי, להוסיף לה מים מוגזים מינרליים, או עם אגוזים, לערבב אותם עם שום ושמן צמחי. עכשיו אתה יודע כיצד למרוח עוף ברביקיו. ותוכלו לצאת לפיקניק בבטחה!
אנו ממליצים גם על מאמרים בנושא המנגל:
- מרינדת מנגל חזיר (בחומץ, מיונז, מים מינרליים, קפיר)
- מרינדות להודו, בקר ובשר חזיר (במיץ עגבניות, מיץ רימונים, קפיר, עם קיווי)
- שיפודי שיפודי לבבות עוף (בטבע, בתנור, בתנור ובתבנית)
- ברביקיו ביתי בתנור (מעוף, כבש, בקר ובשר חזיר)
- קבב בתנור (מהירכיים, הפילטים והכנפיים)
- ברביקיו בכיריים איטיות (מעוף, חזיר, בקר)