איך מלחים פורל - מתכון קל וטעים

מכשירי מטבח וכלים:קרש חיתוך, סכין, פינצטה, מגבות נייר, סרט הדבקה, טחנת מלח.

החומרים

שלב בישול

1. קודם כל, עליכם לנקות את הפורל. חותכים את בטן הדג, עוברים בזהירות בין הסנפירים. לא ממש משנה מאיפה להתחיל לחתוך: מהראש או מהזנב. ואז אנו מגרדים את כל מה שנמצא בפנים ושוטף את הדגים מבפנים ומבחוץ. טפוח עליו קלות במגבת חד פעמית כך שהדג לא יחליק במהלך הטחינה. כמו כן, כדי שהלוח לא ילך על השולחן, הנחנו מגבת רטובה מתחתיה.
   
2. כדי לחתוך את הראש, אנו מרימים את הסנפיר ליד הראש עם האצבע שלנו, ועושים סכין תחתיו, מבצעים חתך. לאחר מכן אנו הופכים את הדגים ועושים את אותו חתך בצד השני.
   
3. כדי להפריד את הפילה, הנחנו את הסכין ישירות מעל עמוד השדרה וחותכים אותה בעדינות מכיוון הראש לזנב, ולחץ את הסכין לעמוד השדרה קרוב ככל האפשר. הסכין חייבת להיות חדה כך שהבשר יהיה היטב מאחורי העצמות.
   
4. הופכים את הדג ומצד שני גם חותכים את הבשר מהעמוד השדרה. ואז חותכים בזהירות את הסנפירים מהדג.
   
5. כדי להשיג פילה איכותי, חתכנו גם את החלק של הבטן בה מסתיימות עצמות המחיה. חלק הצלע נשאר. להסרתו, החזיקו את הסכין שטוחה, הרימו את הידית מעט כלפי מעלה, לחצו קלות על הדג וחתכו אותו. את עצמות העלות הנותרות מוסרים בעזרת פינצטה, מכוונים אותה לאורך סיבי השריר (כדי לא לפגוע בפילה).
   
6. כדי לעור את הדגים שהוסרו היטב, הוא צריך להיות קפוא מעט. ואז מוציאים מהמקפיא, ומסירים את העור בעזרת סכין חדה דקה. לפני המלחת הדג, עליכם לשטוף אותו היטב ולייבש אותו יבש עם מגבות נייר.
   
7. אנו לוקחים את הפילה הראשון, מניחים אותו על קרש חיתוך ומפזרים כל סנטימטר ממנו מלח ים, שנמעוך דרך טחנה. מפזרים מלח בשכבה טובה כך שהוא יחדור פנימה, ופורל מלוח. אם תרצה, לאחר חמש שעות ניתן יהיה לאכול את הדג הזה.
   
8. קח 1.5 כפית. גריס ומפזרים את הצד המלוח של הפילה. טפח מעט על פני הדג בכף היד שלך כדי להדביק טוב יותר מלח ופשטות.
   
9. התהפך ועשה את אותו הדבר מהצד השני. ואז, מהצדדים, אתה צריך גם להוסיף מלח ולפזר גרידות, שנשארו על קרש החיתוך.
   
10. אנו לוקחים את הסרט הנצמד ועוטפים את הפילה הכבוש מכל הצדדים, לוחצים עליו בחוזקה כך שלא יהיה אוויר.
    
11. לפני ההגשה תוכלו להתנער מעודף מלח וגרידת הלימון, או שתוכלו להשאיר אותה. אנו עושים אותו דבר עם הפילה השני. אם אינכם מתכננים לכבוש את הפילה השני בזמן הקרוב, אז החביאו במקפיא.
    

דרכים לקשט ולהגיש

לפני שמגישים את פילה הפורל, קודם כל, יש לחתוך אותו לפרוסות דקות. בכדי לחתוך טוב יותר את הפילה, יש להקפיא אותו.

האפשרויות להגשה וקישוט יכולות להיות מגוונות מאוד. הקלה ביותר: שימו פרוסות פורל עם מאוורר חופפים מעט. מקשטים את בסיס "המאוורר" בשושנה מעוותת מכמה פרוסות פורל ומעוטרת בירוקים. שים פרוסות לימון ליד.

אפשרות הגשה נוספת עם ורדים "מהפורל. מורחים גבינה מעוגלת עם ירקות על עוגיות קרקר ושמים עליה "שושנת פורל" מעוטרת בענפי שמיר.

מתכון וידאו

סרטון זה מראה כיצד פורל חמוצים מהיר וטעים.

מתכוני דגים אחרים