למדו כיצד לבשל במהירות כבד בקר טעים ורך 🥩

מכשירי מטבח וכלים: כיריים, שתי מחבתות (גדולות וקטנות יותר), ג'קמר, כף, מגבות נייר, סכין מטבח חדה.

החומרים

כבד בקר טרי	300 גרם
מיץ עגבניות	200 מ"ל
בצל	1 pc
חלב	200 מ"ל.
שמן צמחי מעודן	2 כפות. l
בזיליקום טרי	קרן
רוזמרין טרי	1 צפרדע
מלח, פלפל, תבלינים	לפי הטעם

שלב בישול

הכנת כבד

1. כבד בקר (300 גרם) נשטף ביסודיות תחת מים זורמים ומנקה מעודפי ורידים וחתיכות שומן. עדיף לבחור בכבד של עגלים צעירים, מכיוון שהוא הרך והעדין ביותר. לפי אותו מתכון, אתה יכול לבשל כבד בקר או כבד עוף רגיל. הכבד השטוף והניקוי מונח בכ- 200 מ"ל חלב למשך חצי שעה. בזכות שיטה פשוטה זו המוצר יהפוך רך יותר.
   
2. לאחר זמן מה אנו מוציאים את הכבד מהחלב ומניחים אותו על מגבות נייר כדי להיפטר ממנו עודפי נוזלים. הסר היטב חלב עם מגבות נייר. לאחר מכן, הכבד הספוג והמיובש מכוסה בסרט נצמד ומכות מעט בעזרת פטיש מטבח. זעזועים צריכים להיות קלים, חשוב לא להרוס את מבנה המוצר כך שהוא לא יאבד צורה ולא יתפורר.
   
3. כאשר הכבד מוכה היטב, הופך קל מאוד להסיר ממנו את הסרט, דבר שאנחנו עושים (אם יש כזה). בעזרת סכין מטבח חדה, חותכים את כבד העגל לחתיכות קטנות (בעובי של 1.5-2 ס"מ). רצוי להכין חתיכות בעובי זהה בערך כך שיתבשלו באופן שווה במהלך התפירה.
   

הכנת שאר המרכיבים

1. חתכנו בצל אחד גדול לחתיכות גדולות או כל הרצוי.
   
2. טוחנים עלי בזיליקום טריים ושקית רוזמרין. ניתן להשתמש בתבלינים גם בצורה מיובשת. מומלץ להשתמש בעשבי תיבול ריחניים אלו להכנת כבד בקר, מכיוון שהם מדגישים בצורה הטובה ביותר וחושפים את טעמו העדין של הכבד.
   
3. שמנו מחבת קטנה שתתחמם בעזרת כף שמן צמחי מעודן. מטגנים עליו בצל קצוץ מספר דקות עד לשקיפות.
   
4. מחממים מחבת גדולה ונפרדת עם כף שמן צמחי.
   
5. פרשנו את כבד הבקר שנחתך למחבת גדולה. מטגנים על אש נמוכה במשך מספר דקות, תוך ערבוב מתמיד.
   
6. לאחר מספר דקות, להוסיף לכבד המטוגן תבלינים קצוצים דק (בזיליקום ורוזמרין). מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב כך שכל חתיכה מכוסה בעשבים. מוסיפים את הבצלים המטוגנים לשקיפות במחבת עם הכבד. שופכים שם 200 מ"ל מיץ עגבניות טרי או משומר. במקום זאת, תוכלו להשתמש ברסק עגבניות ואיתו להוסיף כפית סוכר כדי להרוג את החומצה. מערבבים ומבשלים הכל יחד תחת מכסה סגור במשך 3-4 דקות ועוד 5 דקות ללא מכסה כדי לשחרר עודף לחות.
   
7. כבד מקורר מעט מוגש לשולחן עם רוטב עגבניות, בשילוב עם התוספת הרצויה.
   

מתכון וידאו

לאחר צפייה בסרטון זה תלמד לבשל כבד בקר כך שיתברר רך ועסיסי.