איך לבשל פילאף בקדרה ואיזה אורז עדיף לפילאף?

ישנם מתכונים רבים לפילף, אך אפילו בעקבותם בקפדנות, לא כולם מתגלים כיצירת מופת מזרחית אמיתית. לעתים קרובות, מי שבשלל לראשונה פילף לפי מתכונים באינטרנט או בהשגחת אמם בטלפון, מקבל במקום דייסה עם בשר. מה חשוב לפילף אמיתי? קודם כל, איזה בשר אתה משתמש, וגם כמה מים אתה מוסיף. וכמובן, אורז, שצריך להיות מתפורר, כמו גם מספר תבלינים, חשוב בפילף. איזה אורז עדיף לפילף? איך להפוך את פילאף להתפורר? איך לבשל פילאף בכיריים, בתבנית ובאיטיות. תוכלו ללמוד עוד על כך בהמשך.

איך לבשל פילאף בקדרה

המתכון לבישול פילאף בקדרה כמעט אינו שונה מבישול בסיר לחץ, מחבת או מחבת. העובדה היא שבקדרה יש קירות עבים וזה מאפשר טמפרטורה אחידה. לאחר שלמדת כמה סודות שנחלוק, אתה יכול להכין פילאף טוב בלי שיהיה לך קדירה. במקרה זה, רצוי להשתמש במנות עם תחתית כפולה או משולשת.

אז יחס משוער של מוצרים:

• בשר (חזיר, כבש) - 300-400 גרם;
• אורז - 2 כוסות;
• שמן צמחי - 200 מ"ל (1 כוס);
• גזר - אחד גדול או שניים קטנים;
• בצל -1 יח ';
• מלח - כפית אחת;
• שום
• תבלינים
• מים (מים רותחים), כמות החישוב.

תהליך הבישול

1. במחבת יבשה, שהיא חשובה מאוד (אם היא גולמית, אז תרסיס השמן), שופכים את השמן ומחממים אותו עד שמופיע עשן קל. אם הבשר שומני, אז נדרש חצי מהשמן, אחרת הפילאף יתגלה כשמן מדי.
2. בשמן חם, בזהירות כדי לא להישרף עם התזות מעופפות, הכניסו את הבשר החתוך לקוביות בינוניות וערבבו. תחילה יפיק הבשר מיץ, שיתאדה תוך כדי. מטגנים עד להזהבה.
3. חותכים לקוביות קטנות גזר ובצל. מוסיפים אותם לתבנית ומטגנים כולם יחד. אל תשכח לערבב כדי שהתכולה לא תידבק לתחתית ולא תישרף.
4. אנו מרתיחים מים בקומקום.
5. אנו שוטפים את האורז ושולחים אותו לסיר עם בשר וירקות.
6. מיד להוסיף מים. כאן אתה זקוק לחישוב מדויק. בדרך כלל, פילאף רופף דורש מים כפול מנפח האורז. לדוגמא, לכוס דגני בוקר אחת - שתי כוסות מים. למעשה, אנו זקוקים גם לשתי כוסות, אך אם נעשה זאת נקבל דייסה מכיוון שיש כמות מסוימת של מים באורז השטוף. כמו כן, כאשר מוסיפים מלח, הבשר עדיין ישחרר כמות מסוימת של נוזלים. לכן אנו לוקחים כוס מים מלאה בתוספת 4/5 כוס. אם, למשל, לקחתם זכוכית פנים עם שפה, אז 4/5 הוא ללא שפה.
7. לא ניתן לקלף שום אלא לקלף ולשטוף. אנו מפיצים אותו באופן שווה על פני השטח ודוחפים אותו מעט פנימה.
8. מוסיפים מלח, תבלינים וסוגרים היטב את המכסה. אם יש שם חור, עדיף לכסות אותו עם חתיכת בצק, שקל להכין מקמח ומים. במקרה של בישול על כיריים חשמליות, הניחו מגבת נקייה המקופלת בכמה שכבות על המכסה. לא ניתן להשתמש במגבת על כיריים באמצעות תקנות בטיחות אש.
9. לאחר שתסגור את המכסה, נציין את השעה. ראשית, מבשלים על אש גבוהה כחמש דקות, ואז על נמוך - כשבע דקות. ואז אנו מחזיקים אותה כשמונה דקות על אש קטנה מאוד ובסוף מכבים את האש. אנחנו יוצאים על הכיריים ולא פותחים את המכסה במשך שעה.אם יש לכם תנור גז, תצטרכו להדליק את האור הקטן ביותר שניתן לעשות מדי פעם. הדבר העיקרי בתהליך בישול הפילף הוא לא לערבב אותו!
10. תוך שעה, פילאף מוכן. אפשר לתת לו להתבשל מעט ואז לערבב היטב.

השימוש בכיריים איטיות כרוך בהכנת אוכל טעים ובריא עם שמירה מקסימאלית של ויטמינים. ניתן להכין פילאף חזיר בסיר איטי, והוא יתברר כשימושי יותר מאשר בקדרה, אך לפי הטעם - שלא כמו מנה מזרחית מסורתית.

איך לבשל פילאף בכיריים איטיות

לאחרונה, סירי חרס הפכו פופולריים מאוד. הם מכינים מרקים, תבשילי בשר ודגים, תוספות, מאנטי וכו ' המתכון לפילף בכיריים איטיות הוא די פשוט. המרכיבים והפרופורציות זהים למתכון הקודם. רק אל תטגנו כלום. אם אתה יודע לבשל פילאף חזיר או איך לבשל פילף בתבנית, ויש לך מתכון חתימה משלך, אך מעולם לא עשית זאת בכיריים איטיות, אל תהסס להשתמש בו! לשם כך, טבלו את כל המרכיבים שהוכנו בעבר בסור-קוקר ברצף קפדני:

• בשר
• גזר
• קשת
• אורז
• מלח
• תבלינים
• מים
• שמן.

אנו מקווים שקיבלתם את הפילף בפעם הראשונה. ואם לא, אל תתייאש, כי הניסיון בא עם הזמן.

איזה אורז עדיף לפילף

קשה לתת תשובה מוגדרת, שכן, כמו שאומרים, אין חברים לטעם ולצבע. כולם רואים את הפילף שמוכן על ידי האם או הסבתא כנכון. לכן התשובות לשאלה איזה אורז עדיף לפילאף הן רבות. עם זאת, אנו עדיין מדברים על האורז הנכון לפילף. לאחר שהכנתם אותו פעם אחת, לא תרצו להתנסות עם זני אורז אחרים.

אז, פילאף אמיתי עשוי מאורז קשה. גרגריו לבנים חלביים, שקופים מעט ומוארכים. הם מכילים עמילוז - פוליסכריד המעניק פריכות לדגנים. עם זאת, כמה עקרות בית מאמינות כי פילאף יבש למדי מאורז כזה. העובדה היא שלוקח יותר זמן לבשל אותו מאשר "אח עגול", ולכן יש להגדיל את כמות הנוזל. אנו מסיקים מסקנות.

• אורז דגנים ארוך - אידיאלי לפילף. זנים של אורז דבזירה, אושפר מתאימים ביותר לפילף. לאחר הכביסה יש להשרות כמה שעות לפני הבישול. אורז כזה ניתן לרכוש בשוק אצל תבלינים וסוחרי פירות יבשים. עם זאת, הדבזירה מזויפת לרוב, מכיוון שאורז זה אינו זול ושייך לזני העילית. למקור יש גוון חום-אדמדם ורצועה בהירה על צדו. המזויף צבוע בלבנים אדומות מאובקות. להבחין בזה בבית זה די פשוט: לאחר הכביסה אסור להופיע משקעים חומים בתחתית.
• אורז מאודה (שטופל בחום) ניתן להשתמש עבור פילאף. הוא אהב על ידי עקרות בית מודרניות בגלל שבירות ותוכן הוויטמינים. עם זאת, לאורז כזה יש טעם לוואי ספציפי ופילאף אוריינטלי מסורתי לא יעבוד ממנו.
• אורז עגול לא מתאים לפילף. הוא מכיל הרבה עמילן, ולכן יש לו דביקות טובה. ברוסיה מגדלים רק סוג כזה של אורז. הוא משמש להכנת סושי.
• אורז בינוני - מעבר בין "עגול" ל"ארוך ". הוא די רך ולא נדבק הרבה. זה לא יצליח פילאף מושלם, אבל הדייסה תהיה מעולה!
• אורז טחון או מרוסק משמש להכנת דגני בוקר דביקים.
• אורז תאילנדי (יסמין) וויאטנאמי (בסמטי) גם עבור פילאף לא מתאימים: מהר מאוד מבושל.

וטיפ נוסף. חיי המדף של דגני האורז יכולים להשתנות מחמש לעשר שנים, אך לעולם אל תקח זאת לשימוש עתידי, וכאשר קונים, שימו לב למועד הייצור. עדיף לתת עדיפות לאורז, ששכב על השיש לא יותר משנה, יש לו תכונות שימושיות יותר והטעם הרבה יותר טוב.

עכשיו אתה יודע לבשל פילאף בקדרה ואיזה אורז עדיף לפילף. שאל שאלות ושתף את התוצאה בתגובות.ואז נספר לכם כיצד לבשל פילף כבש ומתכון פילאף עם מולים. בכדי שתוכלו לקבל יצירת מופת מזרחית לחלוטין, בנוסף לתצפית בטכנולוגיה ופרופורציות, תכניסו את נשמתכם לתבל אותה באהבה. תאבון טוב!

מתכונים נוספים לפילף