איך לבשל סמסה ממאפה עלים: מתכונים עם בשר, עוף וגבינה

סמסה מכונה מנה אוזבקית מסורתית של בצק עלים ומילוי בשר. הוא נפוץ במדינות מרכז אסיה, בהן אף ארוחת ערב אינה מושלמת ללא פשטידות לאומיות. אוזבקים וטג'יקים מכינים סמסה (או כפי שהיא מכונה גם סמוזה) בתנורי חרס מעוגלים - טנדור. הפשטידות מחוברות לדפנות התבנית ואפות עד לבישול ואז מוסרות.

טכניקת הבישול הקלאסית נחשבת לאמנות אמיתית. ומאחר ואמנות אינה כפופה לכולם, לאורך זמן, הטכניקה הותאמה ליכולות המטבח הרגיל. כיום, סמסה אוזבקית, שהמתכון שלה קל למצוא בספרי בישול, יכולה להיות בעלת צורה עגולה או משולשת. ולא רק בשר יכול לשמש כמילוי, אלא תוכלו גם לעטוף בו בצל, תפוחי אדמה ואפילו גבינה.

למעשה, למבחן הראשון לא כל כך חשוב מאיזה מבחן תוכלו לפסל ולעטוף אותו - משמרים או נטולי שמרים, מוכנים, או ללוש אותו במו ידיכם, בהדרכת המתכון שלנו מהתמונה - העיקר לא לפחד לעשות את זה. כמו שהבת שלי אומרת: "זה גם טעים וגם נכון."

מתכון בצק עלים של סמסה

כדי להבין כיצד לבשל סמסה ממאפה עלים, עליכם להתמודד עם כמה מחוכמת הלישה. בעתיד תוכלו להשתמש בגרסה המועדפת עליכם למבחן לבישול פשטידות אוזבקיות עם מילויים שונים.

בצק עלים לסמסה - מתכון מספר 1

תצטרך:

• חלב - 250 מ"ל;
• ביצה - 1 pc .;
• קמח - 500 גרם;
• מרגרינה - 100 גרם;
• המלח.

תהליך הבישול

1. מאחדים חלב, ביצה ומלח, מערבבים.
2. מוסיפים קמח, לשים בצק קריר.
3. השאירו את האצווה לנוח למשך 30 דקות.
4. ללוש את הבצק, לחלק אותו לשלושה חלקים שווים, שוב לתת לו "לנוח" למשך 30 דקות.
5. מרדדים כל חתיכת בצק למלבן. כדי להפוך סמסה מבצק עלים לרך ואוורירי, אתה צריך לגלגל את המסה, דקה ככל האפשר.
6. ממיסים את המרגרינה (במיקרוגל או באמבט מים), מורחים כל מלבן בצק.
7. מקפלים זה את זה את התפרים המגולגלים ומגלגלים אותם לגליל.
8. חותכים את הגליל לפרוסות באורך 8-10 ס"מ, משטחים מעט את הפרוסות.

בצק עלים לסמסה - מתכון מספר 2

המתכון השני אינו מסובך יותר מלישה בצק לביבות. זה פחות קלורי, המסה רעננה ואוורירית.

תצטרך:

• מים - 250 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• שמן חמניות - 25 מ"ל;
• חומץ שולחן - 25 מ"ל;
• קמח - 500 גרם.

תהליך הבישול

1. יש לצנן את המים במקרר, ועדיף במקפיא.
2. במי קרח מוסיפים שמן צמחי, חומץ ומערבבים.
3. להוסיף לאט לאט קמח, ללוש 8-10 דקות.
4. ממיסים את החמאה.
5. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, מגלגלים לשכבות דקות.
6. יש לשמן כל שכבה עם שמן מצד אחד, להניח אותן זו על גבי זו.
7. מגלגלים את הגליל וחותכים אותו לחתיכות של 8-10 ס"מ.
8. מכניסים את הבצק למקרר ומתחילים לבשל את התוספות.

סמסה עם בשר - מתכון

סמסה ממאפה עלים עם בשר עסיסית ומשביעה מאוד.

למילוי תצטרך:

• בקר - 500 גרם;
• בצל - 3 יח '. גודל גדול;
• עגבנייה - 1 pc .;
• פלפל גרוס - 1 pc .;
• זירה, עשבי תיבול, פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם;
• זרעי שומשום - לפיזור;
• ביצה - 1 pc.

תהליך הבישול

1. חותכים את הבשר לקוביות קטנות או טחון.המתכון לסמסה עם בשר טחון הוא המצאה מודרנית, ולא מוערך במיוחד בקולינריה הלאומית, מכיוון שמאמינים שבתהליך טחינת הבשר מאבד את עסיסיותו. אך כדי לחסוך זמן, תוכלו להשתמש בבלנדר השומר על מבנה סיבי הבשר.
2. קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם הבשר, מועכים מעט את התערובת.
3. חותכים ירקות, ירקות, מוסיפים לבשר, מתבלים בתבלינים ומערבבים.
4. מגלגלים כל חתיכת בצק לעיגול בקוטר 10 ס"מ.
5. מניחים את המלית במרכז וצובטים את הקצוות.
6. הניחו את הסמסה על תבנית אפייה כשהקמצוץ כלפי מעלה, מברישים ביצה, ומפזרים שומשום.
7. אופים בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 250-300 מעלות.

סמסה עם עוף - מתכון

מתכון זה ילמד אותך כיצד לבשל סמסה בבית עם מילוי פחות קלוריות. יחד עם זאת, בשר טחון יהיה טעים ועסיסי באותה מידה.

תצטרך:

• פילה עוף - 600 גרם;
• בצל - 2 יח '. גודל גדול;
• חמאה - 100 גרם;
• תיבול עוף, מלח - לפי הטעם.

תהליך הבישול

1. קוצצים את הבשר דק או קוצצים אותו בבלנדר.
2. קוצצים דק את הבצל ומשלבים עם הבשר.
3. טוחנים חמאה, משלבים עם בשר, בצל, מלח ותבלינים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מרדדים את הבצק ומניחים במרכז כל עוגה 2 כפות מהמלית.
5. קוצצים את הקצוות, מניחים על תבנית אפייה משומנת ומפזרים שומשום.
6. אופים 25 דקות בחום של 200 מעלות.

סמסה עם גבינה - מתכון

למתכון סמסה בצק עלים זה לא מעט קשר לקלאסיקה. אבל זה מאפשר לקבל מנה מקורית וטעימה מאוד. נסה זאת!

תצטרך:

• גבינת סולוגוני - 300 גרם;
• ביצה מבושלת - 1 pc .;
• ביצה גולמית - 1 pc .;
• שום - 1 שן.

תהליך הבישול

1. מגררים את הגבינה על פומפיה עדינה.
2. קוצצים את הביצה והשום המבושלים, מערבבים עם הגבינה.
3. הניחו את המלית במרכז כל עוגת בצק, וצבטו את הקצוות.
4. משמנים את הסמסה עם הביצה ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -200 מעלות, עד להזהבה.

עכשיו אתה יודע לבשל סמסה ממאפה עלים. ולעיתים קרובות תוכלו לפנק את בני הבית במנה טעימה ולא שגרתית!

מתכוני בצק אחרים