מכשירי מטבח וכלים:
- תנור;
- מגש אפייה או תבנית אפיה;
- פינצטה לבישול;
- מברשת קולינרית;
- מגבות נייר;
- נייר קלף;
- נייר כסף;
- סולמות מטבח;
- כוס מדידה.
החומרים
| כותרת | כמות |
| פגר ברווז | 2.2-2.5 ק"ג |
| שום טחון יבש | 1 כף. l עם שקופית |
| מלח נפוץ | 2 כפות. l |
| אדג'יקה | 1 כף. l |
| שתיית מים | 100 מ"ל |
שלב בישול
- שוטפים היטב את פגר העופות. הסר את הנוצות הנותרות בעזרת פינצטה לבישול. בקניית ברווז (משקל אידיאלי לאפייה הוא 2-3 ק"ג), שימו לב לשומן - הוא צהוב בהיר בציפור צעירה. שומן צהוב כהה מעיד על זקנת הציפור. במידת האפשר, נסה לדחוף את עצם החזה. אצל הצעירים הם מתכופפים, בישן - לא. עור הציפור צריך להיות בהיר, רגיל, ללא כתמים. עדיף לקחת את הציפור ללא אריזת ואקום, כך שתוכלו לבחון אותה מכל הצדדים. הסר שומן בחלק הפנימי של הבטן, הזנב (או בלוטות הזנב). יבש במגבת נייר. שפשפו את הבשר מבפנים ומבחוץ עם תערובת של 1 כף שום טחון יבש ו -2 כפות מלח. עטפו את הפגר בסרט נצמד, השאירו למרינה למשך 24 שעות במקרר.
- לאחר יום, פרש את הברווז מהסרט. עטפו בזהירות את הברווז בנייר קלף לאורך הפגר. כמות נייר הקלף היא 3-4 שכבות. עטפו את הציפור על גיליון אחד כך שלא תימלט מאדים.
- הקפיף כמה חתיכות נייר כסף. עטפו את הפגר בזהירות רבה. חזור על הפעולה. כתוצאה מכך מקבלים ברווז ב"גולם "צפוף של נייר קלף ונייר כסף. שיטת אפייה זו נקראת המתכון של לזרסון. לא משנה עד כמה אתה עוטף קלף ונייר כסף סביב הציפור, נותר אוויר בין השכבות, אשר אינו מוליך חום היטב. בשל כך, הפגר בתנור יתחמם לאט, בהדרגה ובאופן שווה. הברווז מתגלה עסיסי ורך.
- מחממים את התנור לחום של 230 מעלות צלזיוס, מורידים את החום ל 130-140 מעלות צלזיוס. הניחו את הברווז על תבנית אפייה, השדו למעלה. מכניסים לתנור, אופים 2.5-3 שעות. הוצא את הברווז המוגמר מהתנור. הסר את העטיפה (פרש על ידי חיתוך יריעות נייר הכסף והקלף). מניחים את הפגר על תבנית או בצורה חסינת חום. במאה מ"ל של שתייה, יש לדלל כף של אדגיקה חריפה. משמנים את פני הברווז בעזרת מברשת בישול.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 230-240 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות ליצירת קרום פריך. אם התנור שלך מצויד בשיפוד - הניח ברווז משומן על אדגיקה מכל הצדדים, שיפוד, אופה 20-25 דקות עד לקרום יפה.
מגישים את הברווז על מגש הגשה, מעוטר להפליא בירקות, ירקות טריים, פרוסות לימונים, פרוסות תפוזים, חמוציות, קישוטים אחרים.
האם אתה יודע כך שבזמן האפייה מקבלים קליפה אדומה חלקה חלקה - במהלך העיבוד הראשוני של הפגר הגולמי, שפכו את הציפור במים רותחים. זה יצמצם את הנקבוביות, יהפוך את עור הציפור צפוף יותר.
מתכון וידאו
הסרטון מציג בפירוט את הטכנולוגיה של אפיית ברווז בתנור באריזה של נייר קלף ונייר כסף. חזרה על כל פעולותיו של הטבח, שליטה בהכנת הציפור בדרך זו תהיה פשוטה מאוד.
השתמשו במדריך המפורט והמלצות השף מהסרטון, אופו בתנור ברווז סומק ריחני לחגיגה חגיגית. ואיך אופים ברווז בתנור? מחכה לתגובות שלך.