מכשירי מטבח וכלים
- dehydrator (באופן אידיאלי, שמש חמה, אתה יכול להסתדר עם התנור);
- גיליון רשת לייבוש ירקות;
- קרש חיתוך, סכין;
- BNKs עם חוט מתחת לכיסוי.
החומרים
- עגבניות (מלבניות בצורה אידיאלית, בצורת שזיף) - לפי שיקול דעתך
- שמן זית - למילוי
- שמן חמניות - למילוי
- שום לפי הטעם
- תערובת עשבי תיבול "עשבי תיבול פרובנסיים" - לפי הטעם
- מלח ים - לייבוש
שלב בישול
- בשלב המקדים אנו מכינים צנצנות עם מכסה על החוט. יש לשטוף אותם ביסודיות, להסיר את הכתמים ולעקר בעקב חם.
- אנו שוטפים וממיינים את העגבניות. אם נתקלים בפירות מקומטים, מוכים, נרקבים או תת-תקנים אחרים, אינך צריך להשתמש בהם. סביר להניח שכשמתעקשים הם יקלקלו את כל צנצנת העגבניות.
- פירות שנבחרו נחתכים לשניים מבלי להסיר את הגבעול או הזרע, אך אם רוצים, ניתן להסירם.
- מורחים את העגבניות החתוכות על דף רשת.
- מפזרים היטב את העגבניות במלח ים גס. אתה לא יכול לפחד שהפירות יתבררו כמלוחים, לאחר הייבוש, רוב המלח עצמו ייפול מהעגבניות.
- אנו מניחים את הסדינים עם העגבניות המפוזרות במייבש מים. יש להציב אותם כך שיישאר פער אוויר בין הסדינים. לחלופין, תוכלו להשתמש בתנור.
- קבענו את מצב הייבוש למקסימום של 10 שעות בטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס עם זרימת אוויר מהירה. בסך הכל, תהליך הייבוש אורך 20 שעות, אולי בתוספת של 1-2 שעות. לכן, אם אי אפשר לקבוע את המונח המלא, תצטרך להאריך את הזמן ידנית. מהירות הייבוש תלויה במידה רבה בגודל העגבניות. ככל שהם קטנים יותר, הם מתייבשים מהר יותר. פירות יבשים כראוי נראים קשוחים, מיובשים, עם כמות קטנה של נוזלים שנמצאים בפנים.
- חותכים את השום לפרוסות דקות.
- שופכים תערובת עשבי תיבול "עשבי תיבול פרובנסיים" לצנצנת מעוקרת. אתה יכול להוסיף תבלינים ותבלינים אחרים לטעמך.
- שמנו למעלה כמה צלחות שום.
- הנחנו את העגבניות המיובשות, מקפלים אותן שטוחות זו על גבי זו. בין השכבות תוכלו להוסיף עוד כמה צלחות שום, כמו גם עשבי תיבול ותבלינים.
- שופכים את העגבניות עם שמן. ניתן להשתמש רק בזית. זה יקר, אבל הטעם של העגבניות יהיה טוב יותר. בנוסף, ניתן להשתמש בשמן לאחר תמיסת עגבניות בהכנת בשר או סלטים. זה, רווי בטעם העגבניות, התבלינים והתבלינים, ירכוש את גווני הטעם והארומה שלהם. אם אין כמות כזו של שמן זית, תוכלו להשתמש בתערובת של זית וחמניות. הפרופורציות של התערובת נבחרות על פי שיקול דעתך.
- בצנצנת עגבניות, מכוסה בשמן, שמים שן שום שלמה וסוגרים היטב את המכסה. להחדיר את העגבניות בצנצנת למשך כשבועיים, לאחר מכן ניתן להשתמש בהן להכנת כלים שונים או לצריכה בנפרד, כמנה לצד, למשל, לבשר או לדגים.
מתכון וידאו
הסרטון של המחבר מספר על הכנת עגבניות מיובשות בסגנון איטלקי. יוצר המתכון מתאר כל שלב בפירוט, נותן טיפים רבים ומציע פתרונות חלופיים או תוספות למתכון הראשי.רצוי לצפות בסרטון לפני הבישול, מכיוון שיש הרבה אפשרויות אם-אם תלויות המוצר הסופי.
עגבניות מיובשות מיושנות בשמן זית הן מטבח איטלקי קלאסי. הם נהדרים עבור מנות בשר ודגים רבות, ויכולים לשמש כמרכיבים לסלטים ולפסטה רוטב. ליבת המתכון מורכבת עגבניות ושמן, בעוד שכל התבלינים והתבלינים מונחים לפי שיקול דעתם. לדוגמא, תוכלו להשתמש בבזיליקום, טרגון, פלפל אדום, שמיר, אורגנו, שומר, טימין ופטרוזיליה. אתה צריך לנווט עם תבלינים לעגבניות, מכיוון ששמן משולב כמעט עם כולם. אהבת עגבניות מיובשות לפי המתכון הזה? הקפד לכתוב את הביקורת שלך ולשתף חוויות או רעיונות עם מומחים קולינריים אחרים.