מכשירי מטבח וכלים
- מסננת;
- קערה;
- פומפיה;
- כפית;
- מקרר;
- שקית ניילון;
- מערוך;
- קרש.
החומרים
- קמח 650 גרם
- חמאה (או מרגרינה) - 360 גרם
- מים - 220 מ"ל
- מלח - 1 כפית.
- חומץ 9% - 1 כפית.
שלב בישול
- בקערה עמוקה, מנפים 650 גרם קמח דרך מסננת כך שלא יהיו גושים.
- מגררים 360 גרם חמאה על פומפיה גסה (ניתן להחליף במרגרינה שמנת. מגררים את החמאה בקערה עם קמח ומגלגלים אותה בקמח. כדי שיהיה קל לשפשף, זה צריך להיות מהמקרר.
- ב 220 מ"ל מים צוננים נקיים (מהמקרר), הוסף 1 כפית. מלח, מערבבים כדי להמיס את המלח במים. להוסיף למים עם מלח 1 כפית. חומץ 9%, לערבב.
- שופכים מים עם מלח וחומץ לפירורי השמן עם הקמח.
- אוספים את הבצק בגוש אחד, אין צורך ללוש אותו. נסו לאסוף את הבצק במהירות לפני שהחמאה מתחילה להימס.
- נותנים לבצק צורת לבנים, מניחים את הבצק בשקית ניילון ומעבירים למקרר לשעה לקירור הבצק.
- כעבור שעה, הבצק נעשה צפוף יותר. מגלגלים את הבצק המצונן למלבן בעזרת מערוך. מפזרים קלות על גבי הקמח ומקפלים את המלבן המתקבל לשלושה חלקים.
- שמים את הבצק המגולגל על צלחת מכוסה בשקית ניילון, מכסים עם עוד אחד מלמעלה ושולחים את הבצק במקרר למשך 30 דקות.
- לאחר 30 דקות הבצק מוכן. חותכים את הבצק לשניים, לכל חלק משקל של 600 גרם. אם אינכם מתכננים לבשל דבר, הניחו אותו בשקיות ניילון ושלחו למקפיא, במידת הצורך, הפשירו.
מה לבשל ממאפה עלים
ניתן להכין מהבצק שנוצר פשטידות, קרואסונים, פשטידות, נפיחות, עוגות גבינה, בייגלה, מאפים ועוד מאפים רבים אחרים. אחת האפשרויות האפשריות מתוארת להלן - עוגיות הלשון.
להכנת "קנים":
- מרדדים לבנית מבחן 1 למלבן (ככל שהמלבן עבה יותר, כך הלשונות יהיו שכבות יותר).
- הפרד 1 חלבון עוף מהחלמון ושמן את הבצק מלמעלה. מפזרים מעט סוכר.
- חותכים את הבצק עם סכין למלבנים (עליכם לקבל 11 מלבנים).
- מניחים עוגיות על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף. מכניסים את התבנית למשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות.
מתכון וידאו
במתכון הווידיאו תוכלו לראות כיצד לאסוף במהירות את הבצק כך שהחמאה לא תימס, כמו גם כיצד לקפל את המלבן המגולגל של הבצק לפני שתשלחו למקרר.
למדתם להכין מאפה בצק עלים פריך מאוד. ניתן להשתמש בבצק זה במתכונים שונים, הוא מכין מאפים מעולים, ועוד פלוס גדול של מאפה עלים זה הפשטות ומהירות ההכנה שלו.