מאז ימי קדם, פטריות, כולל פטריות דבש, נחשבו למוצר מזין בעל ערך בשטחי רוסיה. הם הפכו ל"תחליף "לדגים ובשר מן המניין למי שצם. קציר פטריות איפשר לשרוד את החורפים הקרים והקשים, שנים של מלחמה וכישלון יבול.
הקדמה לשגריר
בדומה לפטריות אחרות, פטריות דבש לא אוהבות לשכב קטף טרי במשך זמן רב. לכן, לאחר איסוףם, מומלץ להמשיך בהכנה מיידית. התהליך כולל שני צעדים חובה.
- מיון. קודם כל, פטריות ממיינות ונפטרות מתולעים, מגודלות, מיובשות. גופי פרי שבורים מאוחסנים בערימה נפרדת. הם אינם מתאימים להמלחה, אך ניתן להשתמש בהם בהכנת קוויאר. מומלץ למיין פטריות לפי גודל. פטריות קטנות ובינוניות ילכו לצנצנות, וגדולות - לדלי, למחבת או לחבית.
- ניקיון. מפטריות מוסרים לכלוך, שאריות עלים ושברים אחרים. ברוב המקרים, די בשפשוף בסכין. אם הפטריות מלוכלכות מאוד, אז הם ספוגים במים למשך מספר שעות. כדי למנוע את התכהותם, הם מוסיפים להם מעט חומצת לימון. חותכים את קצוות הרגליים. יש לשטוף היטב במים זורמים.
6 דרכים למלח פטריות דבש לחורף
פטריות דבש לא נקצרות בצורה יבשה, כמו פטריות ורוסולה. למרות שחלק מהשפים החובבים טוענים כי אגריקי דבש, ריגושים ופטריות מתאימים לכבישה יבשה, אך בפטריות אלו יש מספיק מיץ חלבי "קאוסטי", כך שלא מומלץ לקצור אותם ללא השרייה ראשונית. אחרת, קיים סיכון להיתקל בצרות הקשורות לעבודה במערכת העיכול.
חם קלאסי ...
תכונות לאחר הפיכת פטריות המלחה חמות בחורף, ניתן לטעום פטריות מוכנות תוך שבועיים-שלושה. מספר התבלינים נבחר בנפרד. הסט "המסורתי" הוא אפונה של שחור ותבלינים, עלי דפנה, שמיר ירוק או מיובש ושום.
רכיבים
- פטריות דבש 4 ק"ג;
- 200 גרם מלח;
- תבלינים ושיקול דעת.
טכנולוגיה
- פטריות מבושלות ושטופות במשך 20 דקות. אנו מוציאים כל הזמן את הקצף, מכיוון שכל "הפסולת" המזיקת בו מרוכזת.
- לזרוק גופות פירות במסננת. היפטר מעודף נוזלים.
- בכלי מוכן שמנו חלק מלח, תבלינים ותבלינים. לאחר מכן, מלאו אותו בפטריות דבש, שפכו את כולו באותו מלח והוסיפו את שאר המרכיבים לטעם וארומה.
- מכסים במפית. שמנו תחת העומס.
- כאשר הפטריות מתיישבות, ניתן להוסיף את האצווה הבאה.
- אחרי יומיים שלושה אנו סובלים בקור.
... והשיטה הקרה
תכונות. ניתן להמליח פטריות קרות לחורף בחבית או במחבת. טנקים מוכנים מראש - שוטפים, נבדקים אם הם נזק מכני חיצוני. "חורים" או פסי חלודה לא צריכים להיות. מתכון פשוט לפטריות מלוחות מאפשר ליהנות מפטריות ארומטיות וטעימות חמישה שבועות לאחר ההטלה.
רכיבים
- 10 ק"ג פטריות דבש;
- 500 גרם מלח;
- 10-20 עלי דפנה;
- 50-60 אפונה של תבלינים;
- מטריות שמיר.
טכנולוגיה
- משרים פטריות דבש למשך מספר שעות. יש לשנות את המים מעת לעת.
- שופכים מעט מהמלח לתבנית או לחבית. הנחנו עליו פטריות, רגליים למעלה. אתה צריך לקבל שתיים או שלוש שכבות.
- אנו ממלאים את המיכל עם פטריות דבש, ושופכים אותם עם מלח, תבלינים ותבלינים.
- שים חתיכת בד נקייה, גזה למעלה. לחץ למעלה עם עיגול עץ או צלחת גדולה. לחץ כלפי מטה עם דיכוי.
- לאחר יומיים שלושה, אגריקי הדבש ישקעו ותוכלו להוסיף להם עוד חבילה של מלח ומרכיבים נוספים.
- אנו מסירים בקור כאשר הפטריות מתחילות "לנדוד". יעידו על כך ניחוח אופייני וטעם חמוץ.
עם שמן חמניות
תכונות. אתה יכול לנסות את החטיף אחרי שלושה שבועות. פטריות נהדרות להכנת סלטים. האפשרות הקלה ביותר היא פטריות המתובלות בכמות קטנה של חומץ, עם טבעות בצל.
רכיבים
- 5 ק"ג פטריות טריות;
- 250 גרם מלח;
- שתי כפיות תבלין;
- ציפורן, עלי דומדמניות;
- 40 מ"ל שמן חמניות בכל צנצנת.
טכנולוגיה
- הרתיחו את הפטריות במים מעט מומלחים.
- נשכבנו על מכולות סטריליות, שופכים מלח, תבלינים ותבלינים.
- השאירו מתחת לעפעפיים יומיים-שלושה כדי לאפשר למיץ.
- אנו מעקרים את הפטריות במחבת עם מים לפחות 30 דקות.
- הוסיפו שמן חמניות לחומרי הדבש. פקק עם כובעי פלסטיק.
- אנו מוציאים בקור לאחר קירור מוחלט.
עם חומץ
תכונות. פילגשות מחשיבות ביודעין לחומץ את אחד החומרים המשמרים הטובים ביותר. זה מגדיל משמעותית את חיי המדף של החומר. אם תמליחו את אגריקי הדבש בצנצנות ונצמדו למתכון, אז החטיף יכול לעמוד עד שישה עד שבעה חודשים.
רכיבים
- פטריות דבש 4 ק"ג;
- 200 גרם מלח;
- 0.5 ליטר מים;
- 60-75 מ"ל חומץ;
- עלה דפנה, ציפורן, אפונה של תבלינים לפי שיקול דעת.
טכנולוגיה
- הרתיחו פטריות דבש למשך 20-25 דקות. מסננים מהם את הנוזל.
- אנו מרתיחים את המרינדה ממלח ותבלינים במשך חמש דקות. מסירים מהאש ושופכים לתוכו חומץ.
- אנו מפיצים את הפטריות בצנצנות, ממלאים במי מלח, פקק עם מכסי פלסטיק.
- אנחנו מוציאים בקור אחרי יום.
במלפפון מלפפון חמוץ
תכונות. עדיף להמליח פטריות דבש לחורף בצנצנות על פי מתכון זה תחת כיסויי ניילון, שכן פטריות יעמדו רק חודשיים-שלושה.במי מלח לא שגרתיים, גופי הפרי שומרים על צפיפותם, הופכים פריכים. הם מוכנים בעוד שבועיים-שלושה.
רכיבים
- פטריות דבש 2 ק"ג;
- 1 ליטר מלפפון חמוץ;
- 100 גרם מלח;
- ציפורן, שמשיות שמיר, עלה דפנה.
טכנולוגיה
- לאחר הרתיחה הראשונה, מסננים את הנוזל מהפטריות. טובלים אותם במים נקיים ומבשלים שוב כ 40 דקות.
- אנו מקררים פטריות, מפילים אותן על מסננת או על מסננת.
- בתחתית המכולה הנחנו חלק מהתבלינים. אנו ממלאים אותו בפטריות, ומפזרים מעת לעת מלח.
- יוצקים פטריות דבש עם מי מלח. השאירו תחת דיכוי במקום קריר למשך חמישה ימים.
- נשכבנו על הגדות, פקק עם מכסים מפלסטיק.
"בסיביר"
תכונות. עדיף להמליח פטריות דבש במחבת תחת דיכוי לפי מתכון זה אם כל המרכיבים זמינים. אין צורך להחליף חלק מהרכיבים באחרים. אחרת, הפטריות "הסיביריות" יאבדו את טעמן המקורי ואת הארומה "היערית".
רכיבים
- פטריות דבש 7 ק"ג;
- 350 גרם מלח;
- 15 עלים של דובדבן ודומדמניות;
- חמישה עלים של חזרת ואלון;
- חמישה ענפי ערער.
טכנולוגיה
- אנו ממשיכים צעד אחר צעד: הכניסו ענפי ערער לתבנית. שופכים אותם עם מים רותחים ומשאירים אותם מתחת למכסה למשך 30 דקות.
- אנו מוציאים את הערער ומנקזים את המים. הנחנו דומדמניות, עלי דובדבן, חזרת.
- מרתיחים הרבה פטריות למשך 20-25 דקות. זורקים חזרה למסננת או למסננת.
- המיכל מלא בפטריות דבש, שכבות מתחלפות במלח, דובדבן, דומדמניות ועלי אלון.
- מכסים בגזה או חתיכת חומר נקי. אנחנו מכניסים דיכוי.
- השאירו במקום קריר למשך חודש וחצי עד חודשיים.
- אנחנו יכולים לשים את הפטריות בגדות, לשפוך את המרינדה, לסגור את מכסי הפלסטיק.
מתכונים להכנת פטריות מלוחות לחורף הם די פשוטים לשימוש. אפילו מתחילים יכולים לשלוט בהם. זה טוב כאשר משתמשים בפטריות מדלפק החנות בניסויים קולינריים. בצורה זו, הם כבר נבחרים ואפילו מנקים, נשטפים. אבל מה אם במטבח יש סל של "תושבי" יער, שהורכב במו ידיהם. איך להבין שכולם אכילים, מכיוון שלעתים קרובות נמצאים פטריות שקר רעילות? פטריות בלתי אכילות נבדלות בהיעדר "טבעת" ברגל. יש להם גם ריח אדמה לא נעים, צבע בהיר באופן לא טבעי.
מתכונים ביתיים אחרים
מתאבון שעועית יוונית
קישואים כמו פטריות
פלפל גרוס קפוא לחורף
איך מלפפון חמוץ