המוצר המלוח נצרך בלחם, מרקים, מנות עיקריות, ונוסף בצורה מעוכה למילוי רביולי, כופתאות. מתאבן לבבי משולב בירקות, עשבי תיבול, אפילו פירות יער, המוגשים בפרוסות עם בשר, נקניקיות. בזכות שילובים כאלה האוכל נהיה עסיסי יותר, פיקנטי בטעמו.
100 גרם שומן מלוח מכיל 816 קק"ל, לכן אסור לאכול יותר מ- 10-30 גרם ליום. עם זאת, המוצר נחשב שימושי - הוא מכיל חומצות שומן יקרות ערך, ויטמינים D, A ו- E. הרכב זה מנרמל איזון הורמונלי, מקדם את התחדשות התאים ואת ויסות חילוף החומרים של הכולסטרול.
כללי בחירת מוצר
לפני ההשריה, הרתיחה או המלחת שומן, עליכם לבחור נכון. דרך אידיאלית לבדוק איכות היא לנקב חתיכה בעזרת סכין חדה. אם זה נכנס לחמאה, אתה יכול לקחת אותה ללא היסוס. במקום סכין תוכלו להשתמש בגפרור. עם זאת, יש תכונות אחרות.
- צבע. מוצר טרי צריך להיות לבן, שיהיה לו גוון ורוד בקושי מורגש. עדיף לא לקחת חתיכות עם גוון אפור או צהוב.
- ריח. לבייקון טרי לא צריך להיות ריח ספציפי ובולט, על אחת כמה וכמה לא נעים.
- עור. זה צריך להיות דק, רך, ללא זיפים, אך תמיד עם סימן שמצביע על איכות.
- עובי. מומלץ לבחור שמט בעובי 4-6 ס"מ, עם מינימום ורידים קשים. אין ליישר את המשטח לאחר לחץ חזק.
השומן שנמצא מן החזירים או מהשזירים שהונחו אינו טעם; הוא עלול לרכוש ריח קל של שתן לאחר הבישול. כדי לא לקנות את זה בטעות, עדיף לבדוק את היצירה. די להצית אזור קטן עם גפרור - הריח יורגש באופן מיידי.
טכנולוגיית בישול
ניתן להמליח מוצר עתיר קלוריות בשיטות שונות: המלחה יבשה, רטובה או חמה. לכל שיטה ניואנסים משלה, מאפשרת לכם להפחית את משך ההמלחה או להגדיל את חיי המדף של המעדן. חלקם מעדיפים לבלות, אך מרתיחים את החלקים לפני העישון, אחרים בוחרים באופציה המהירה בבנק. התמודדות עם המורכבויות של הטכנולוגיה תעזור לטבלה.
טבלה - שיטות להמלחת שומן
| שיטת המלחה | תיאור קצר |
|---|---|
| יבש | - זה לא דורש מאמץ; - המלחה נמשכת בין 3 ל- 7 ימים; - מאפשר לך להשיג מוצר יציב; - חיי המדף במקפיא אינם חורגים חודש |
| קר | - התהליך רב זמן; - המוצר ספוג במי מלח; - חיי המדף במקפיא מוגדלים ל 8-10 חודשים, לעיתים עד שנה |
| חם | - התהליך רב זמן; - מבטיח הגנה מפני טפילים ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים; - לאחסן לא יותר מ- 4-6 חודשים |
איך מלח שומן: דרך קלאסית
תכונות. עדיף להפקיד את ההמלחה המסורתית של בייקון לגברים: שאם לא נציגי המחצית החזקה של האנושות, יודע הרבה על הפינוק השמן אך הטעים הזה. אין צורך לעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב; אתה יכול לבצע את השינויים שלך בעצמך.
סט מכולת:
- שומן ללא עור - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- שום - ראש אחד;
- מלח - חצי כוס;
- דפנה - שלושה עד ארבעה עלים;
- אפונה של תבלינים - חתיכות 12.
צעד אחר צעד
- משרים את השמאט למשך הלילה במים קרים.
- ממיסים מלח ופלפל שנמעכים במכתש במים, מרסקים כאן דפנה.
- הרתיחו את המרינדה, מצננים מעט.
- שים את הפרוסות השטופות בתבנית או בצנצנת של 3 ליטר, העבירו לצלחות שום.
- יוצקים במי מלח חמים, לחץ כלפי מטה בדיכוי.
- שמור את היום במטבח, בשכיבה על הרצפה.
- מכניסים למקרר ליומיים.
- לשפוך מים, לייבש את החלקים.
- אורזים בשקיות צמודות.
- הסתתר במקפיא.
אפשרויות פופולריות
לא שווה את זה הרבה זמן לחשוב, להמליח את השומן במי מלח או במי מלח, להרתיח בקליפות בצל או סתם לעטות בתערובת פלפל שום. בכל מקרה, המתאבן יתגלה כמעורר תיאבון וארומטי, והבחירה תלויה רק בהעדפות שלך. אסור להתנסות, מותר להוסיף תיבול, תבלינים ומלח לפי הטעם, לא לשכוח לרשום את שילובי התבלינים המוצלחים ביותר לעתיד.
במי מלח
תכונות. חזור על מתכון שלב אחר שלב להמלחת מלוחים במי מלח אפשרי אפילו לאדם שהוא רחוק מתענוגות קולינריים. מספיק להמתין לאחר מילוי המלח במשך שלושה ימים כדי לקבל מוצר ריחני, רך ומעורר תיאבון. אחסן חתיכות מלוחות במקפיא למשך זמן רב.
סט מכולת:
- שומן טרי - 2 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - ארבע חלקים;
- מלח - שבע כפות;
- שום - ראש שלם;
- גרגירי פלפל - כף אחת ללא החלקה;
- תיבול - לטעמכם.
צעד אחר צעד
- יוצקים תבלינים, מלח למים רותחים, מרתיחים עוד שבע דקות, מצננים.
- שים חתיכות קצוצות בתבנית, שופכים מי מלח. יש להוסיף שיני שום קלופות.
- לחץ על הצלחת, הניח עליה דיכוי מתאים.
- מוציאים לכמה ימים בקור.
- מוציאים ומייבשים את השומן, גרדו עם תבלינים מכל הצדדים, הכניסו שקית למקפיא.
באופן האוקראיני
תכונות. ייקח מעט זמן למלח את החרז האוקראיני. למתאבן יש ניחוח פיקנטי שום, רכות. יהיה צורך לאחסן את המוצר במקפיא, לעטוף את החלקים בנייר כסף או להכניס אותם לשקית ניילון.
סט מכולת:
- שומן - 2.5 ק"ג;
- מים קרים מבושלים - 1.3 ליטר;
- שום - שמונה ציפורן;
- מלח גס - 100 גרם;
- פלפל שחור - שש אפונה;
- עלה דפנה - תשעה חלקים;
- תבלין - ארבע כפיות.
צעד אחר צעד
- שוטפים חתיכות קטנות חתוכות במים קרים, מגרדים פסולת מהעור.
- קוצצים את השום בעזרת סכין, מערבבים בכלי עם כל התיבול, שבור לחתיכות עלה דפנה.
- שופכים מים לקערה, מוסיפים את תערובת השום, מלח, מערבבים הכל.
- מניחים את הנתחים במי מלח מוכנים, לחץ עליהם בעזרת צלחת שטוחה.
- הניחו דיכוי מלמעלה (לדוגמא, צנצנת בנפח של שלושה ליטרים מלאים במים).
- מוציאים לשלושה ימים במקרר או במקרר.
- לאחר תקופת ההמלחה, הוציאו את הפרוסות, נגבו במגבת נייר.
- לשים על צלחת, מפזרים תבלינים ושום מגורר.
- לאחר שעתיים מכניסים למקפיא.
בקליפות בצל
תכונות. קליפות בצל עם המלחה חמה מסוגלות לתת לשומן מבושל את הטעם והמראה של מעושן. לחתיכות לאחר מניפולציות פשוטות יהיה צבע חום טעים, מידה בינונית של המלחה. הוסף טעם מעושן עשן יעזור לנוזל עשן.
סט מכולת:
- שומן (רצוי עם שכבות) - 1 ק"ג;
- מלח - כוס אחת;
- מים - 1.5 ליטר;
- אדגיקה יבשה - כפית אחת;
- שום - ראש אחד;
- פלפל שחור - 15 אפונה;
- דפנה - חמישה עלים;
- עשן נוזלי - 6 גרם;
- קליפות בצל - 100 גרם;
- פפריקה - כפית אחת.
צעד אחר צעד
- חותכים עובי שמט בעובי 3-4 ס"מ לחתיכות קטנות, מגרדים את הזבל מעור כל אחד, שוטפים.
- מבשלים את המרינדה.קחו סיר ישן, שלא חבל, שפכו מים, הרתיחו. יוצקים מלח, דפנה שבורה, אפונה מרוסקת, קליפות בצל ונג'יקה.
- הרתיחו שוב את המרינדה, הוסיפו עשן נוזלי.
- מעבירים שומן לנוזל, מבשלים חמש דקות.
- מוציאים מהתנור, מצננים בתנאי החדר, משאירים להתבשל במשך 12 שעות מתחת למכסה.
- מוציאים מהמרינדה, מייבשים על צלחת, מגרדים כל פרוסה בתערובת פפריקה ושום טחון.
- עוטפים בנייר כסף, מכניסים למקפיא.
עם שום
תכונות. ישנם אוהבי מלח רבים עם שום ופלפל, מכיוון שמתאבון כזה יכול להכות לא רק בניחוח פיקנטי, אלא גם עם טעם שאין דומה לו. בנוסף, ביצוע פינוק כזה הוא פשוט, אינך צריך לבשל או להשרות את הבייקון. מספיק למרוח את החלקים בתערובת הפלפל-שום, בכדי לבצע כמה פעולות פשוטות.
סט מכולת:
- שומן טרי - 1 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- מלח גס - כוס אחת;
- סוכר - כפית אחת;
- פלפל גרוס (אדום ושחור) - כפית אחת כל אחת;
- כוסברה טחונה - כפית אחת;
- כמון טחון - קמצוץ.
צעד אחר צעד
- חותכים את השמט לחתיכות אורכיות.
- טוחנים שיני שום, מערבבים עם כל החומרים.
- מגררים נתחים עם תערובת.
- העבירו תכשירים ריחניים לשקית, קושרים אותה, מועכים אותה בידיים.
- מכניסים למקפיא לכמה ימים.
- ואז השג אותה, העביר את החלקים לשקית נקייה, הכניס אותם למקפיא.
בבנק
תכונות. אוהדים של פינוקים עתירי קלוריות, אך טעימים, יאהבו את שיטת האקספרס, המאפשרת להמליח במהירות את השומן בבנק. להכנת חטיף ריחני והפשרה בפה, זה ייקח רק יום. ראשית יש לעקר את צנצנת הזכוכית, ולמכסה הקברוניה החרוט במים רותחים ומייבשים.
סט מכולת:
- שומן - 1.2 ק"ג;
- שום - ארבע ציפורן;
- מלח סלעים - קומץ;
- דפנה - ארבע חלקים;
- תבלינים ופלפל מריר - ארבע אפונה כל אחת;
- פלפל אדום גרוס;
- זרעי קימל.
צעד אחר צעד
- חותכים את הבייקון לחתיכות ארוכות, לאחר שטיפה במים.
- חותכים את שיני השום לצלחות, ממלאים אותם בחתיכות.
- מערבבים כאן מלח ותבלינים, מועכים כאן אפונה חריפה, שוברים עלי דפנה.
- מגלגלים בייקון לתערובת זו, ואז מעבירים אותם לצנצנת של שלושה ליטרים או אורזים בליטר. למילוי מרווחים בתערובת ארומטית.
- הכניסו את המכולות לאגן, שפכו לתוכה מים על כתפי הפחים. כדי שהמכולה לא תוכל לצאת, לחץ למעלה עם מטען.
- מרתיחים שעה וחצי על אש נמוכה.
- לאחר הקירור, הסירו את החלקים, עטפו בנייר עבה, הכניסו למקפיא.
באריזה
תכונות. למי שאוהב להמיס שומן בשכבה, אתה יכול לבחור דרך יוצאת דופן של בישול בשקיות. מוצר מלוח יתברר כארומטי ומים בפה, מתאים לשימוש ישיר במזון או להוסיף לו בורש וביצים מקושקשות. יהיה עליכם לקנות שקיות עמידות כך שלא יתקרעו במהלך הבישול.
סט מכולת:
- שומן עם שכבות בשר - 2 ק"ג;
- שום - שבע ציפורן;
- מלח - 100 גרם;
- עלה דפנה - ארבע חלקים;
- מיונז - כף וחצי;
- תבלינים ותבלינים (כורכום, ציפורן, פלפל גרוס) - לא חובה.
צעד אחר צעד
- חותכים את השמאט השטוף לחתיכות ברוחב של לא יותר מ- 6-8 ס"מ.
- הכנס כל צלחות שום דקות לכל אחת מהן.
- מערבבים את כל התבלינים במלח סלע, מיונז, מצפים את כל הצדדים בתערובת זו.
- מניחים כל חתיכה בשקית נפרדת, קושרים אותה בחוזקה.
- שופכים חבילות בסיר עם מים, לאחר הרתיחה, מרתיחים כשעה וחצי.
- הסר חבילות במשך יומיים בקור.
במי מלח
תכונות. המלחת חתיכות קטנות במי מלח (מלוחים מרוכזים) אינה קשה, לדעת מתכון שלב אחר שלב. טכנולוגיה כזו תביא למוצר רך וארומטי, מלוח בינוני ומתובל. אין צורך לפחד מלח את החלקים - הם יספגו כמה מלחים ככל שיידרש.
סט מכולת:
- שומן - 1.5 ק"ג;
- עלה דפנה - שבע חתיכות;
- מלח - כוס אחת;
- מים מבושלים קרים - חמש כוסות;
- שום - ראש אחד;
- תבלין - חמש עד שש אפונה.
צעד אחר צעד
- מכינים מי מלח: ממיסים את המלח במים תוך ערבוב.
- מרתיחים את תמיסת המלח ואז מצננים.
- ניקה מלכלוך ושטף שומן שמאט שנחתך לחתיכות קטנות.
- קוצצים את השום בעזרת סכין (מכבש השום אינו מתאים למטרה זו).
- משפשפים שיני שום לכל פרוסה.
- הכניסו את כל החלקים לצנצנת בנפח של שלושה ליטרים, הזיזו עלי דפנה, שפכו אפונה ריחנית. אתה לא יכול לאבד חזק.
- מכסים במכסה מבלי לסגור אותו בחוזקה.
- שומרים כשבוע בטמפרטורת החדר, ואז מוציאים, מעבירים למקפיא.
ישנן אפשרויות רבות להמלחת שומן בבית, תוכלו לבחור כל אחת מהן בהתאם להעדפתכם. זמן הבישול יכול לארוך משלושה ימים למספר שבועות, ולפעמים ניתן להפחית אותו רק ליום בזכות שיטת האקספרס. כדי למצוא את המתכון "המושלם" שלך, אתה צריך להתנסות עם הרכיבים, אבל זה שווה את זה.
ביקורות: "מפזרים עשבי תיבול פרובנסליים למעלה"
אמרו לי פעם מתכון כזה והיינו מכינים שומן לעיתים קרובות: שופכים מים לסיר וזורקים לשם ביצה גולמית. והתחל לשפוך מלח במים אלה עד שהביצה צצה. כאשר הביצה צצה, המשמעות היא שכמות המלח מספיקה. הכניס שומן במים האלה (אני לא זוכר כמה ימים, אולי מישהו יציין). כשמוציאים אותו מהמים, שפשפו עם השום. אני מאוד אוהבת את השומן המבושל בצורה כזו - הוא לעולם לא יהיה מומלח (השומן מספג כמה מלח ככל הצורך) והמלח לא יתכווץ כמו לאחר המלחה יבשה.
אנונימי, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true
לעולם אל תמלא במים. בדרך כלל חתוך לקוביות בערך כמו קופסת גפרורים. מפזרים מלח ותערובת פלפלים אדומים ושחורים. בין קוביות השום (חותכים שן לשניים לקבלת טעם גדול יותר). מפזרים מעל עשבי תיבול פרובנסיים. אחרי שלושה ימים אני מבין. אני מסיר עודף מלח בסכין, מסיר עשבי תיבול, משאיר שום.
לסיה, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2
אני מלח שומן במי מלח. מתכון ישן מאוד ניתן לי על ידי מטייל עמית, סבתא אוקראינית, כשנסענו ברכבת. לקבלת ליטר מים, 4 כפות (עם שקופית) של מלח, 1 pf תבלין, 1 גרוס פלפל שחור, 2 עלי דפנה, זרעי קימל ו -2 כפות של סירופ ערער (אפשר אם בלעדיו). שומן שום כך שהמלחת מכסה אותו לחלוטין. לאחר 4 ימים, השומן מוכן. זה באמת המתכון הכי טוב שניסיתי אי פעם, כבר 10 שנים שלא הייתי נאמן כלפיו, ואני תמיד מודה לו נפשית על הסבתא הזו!
קלריה, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/