איך מלפפשים רוסולה: שיטות "עירוניות" בבנקים ו"כפריות "בחביות

השם הלטיני לרוסולה - רוסולה - מתורגם כ"אדמדם ". זוהי אינדיקציה ישירה למאפיין הוויזואלי העיקרי של נציג זה של ממלכת חיות הבר. סוגים של רוסיות קיימים לא מעט, וכולם נבדלים זה מזה בצבע הכובע. בחלקם הוא ורוד כמו למשל ליבנה ברוסולה. לאחרים יש ג'ינג'ית, כמו רוסולה מוזהבת. השלישי מלוכלך, כמו אפור ברוסולה. ולרביעית, זה ארצי לחלוטין, כמו עומס שחור. ניתן להמליח, לטגן, להרתיח ולכבוש את הרוסולה, להגיש לשולחן בצורות שונות, כחלק ממגוון הכלים.

תכונות לבחירת כובעים

לרוסולה התברר טעים ופריך, אתה צריך לדעת לבחור אותם נכון. אל תיבהלו: אינכם צריכים ללמוד את התיאור של כל 60 המינים ממשפחת הפטריות הנמצאים בארצנו. מספיק לדעת את ההבדלים העיקריים בין כובעים צבעוניים.

• אדום גוון הכובע הזה מעיד על כך שהפטרייה תהיה מרה. לכן לפני הבישול יש להשרות במים מעט מלוחים לפחות שעתיים-שלוש. ככל שהגוון האדום יותר בכובע, כך הטעם שלו גרוע יותר.
• כחלחל וחום. צבעים אלה הם אנטגוניסטים של אדום. הכובע המצויר בגוונים אלה יהיה בעל טעם אגוזי רך, הוא לא יהיה מר כלל.
• ירוק בהיר. זה בו מצויר הדובדבן החיוור. באופן מפתיע, רוסולה, בעלת הצבע הזה, נחשבת לטעימה ביותר. עם זאת, היזהר בעת חיתוך הפטרייה: קח רק את אחד שאתה בטוח בו. הדמיון לגזע חיוור יכול לגלות בדיחה אכזרית.
• ביצה. רוסולה, בעלת צבע ביצות עמוק, לא אוכלת. פטריה זו אינה ארסית, אך היא גם אינה כלולה בשורותיהם של אכילים.
• צהוב וורוד. פטריות אלה, למרות המראה האטרקטיבי שלה, חסרות ניחוח פטריות אופייני ובעלות טעם עדין. לכן, קוטפי פטריות מנוסים מוטים כנגד רוסולה ורודה וצהובה, לא ממהרים למלא את הסלים שלהם איתם.

כיצד להמליח את רוסולה לחורף: 3 כללים

משך הטיפול הקדם, שיטת ההמלחה האופטימלית, תלוי בסוג הרוסולה שאספת. כדי להכין כראוי פטריות לשימורים בצנצנות או להפוך לחמוצים, שימו לב בשלוש נקודות עיקריות.

הגדרת טכנולוגיה

לא כל סוג של רוסולה מתאים להמלחה חמה. נתח את היבול שלך באמצעות הטבלה כדי להבין באיזו שיטת שימורים לבחור, כמה זמן להשרות את המוצר לפני הבישול העיקרי.

טבלה - התכתבות של סוגי רוסולה לשיטות המלחה

טיפולי מים

רוסולה מתייחסת לפטריות שבירות: מספיק לגעת בטעות בכובע, מכיוון שפיסת עיסת השומן "מתנתקת" ממנו. מרבית הפטריות רגישות לפגיעה בזמן הניקוי ממחטים וחול. לכן יש לשטוף את מתנות היער בזהירות רבה.

• השרייה. לפני שתתחיל לשטוף את הפטרייה באופן פעיל, יש להשרות אותה. פשוט הכניסו את תוכן הסל לקערה רחבה מלאה במים חמים, השאירו למשך 15 דקות.
• כביסה. כדי לנקות את הפטריות מפסולת, התחמש במברשת שיניים ישנה עם הזיפים הרכים ביותר. בעזרתו, ביצוע תנועות גורפות קלות, תוכלו להסיר כתמים שלא שמרו מאחור בעת ההשריה.
• סומק. לפני השריה, לאחר ניקוי מכני, יש לזרוק את מתנות היער למסננת ולשטוף תחת מים קרים זורמים.

ניקיון

הדעות אם לנקות את כובע הרוסולה נבדלות באופן קיצוני. יש האומרים כי הדבר אינו הכרחי. אחרים - מה שצריך, והכרחי. למעשה, האמת נמצאת איפשהו בין לבין. באף אחד מהמתכונים לא תמצאו המלצות לניקוי דחוף של הכובע. אבל אם יש לך זמן ואנרגיה, עדיף להסיר את הסרט העליון. ראשית, זה יהפוך את המוצר לאסתטי יותר. ושנית, אם כי לא באופן משמעותי, אך עדיין מגדילה את חיי המדף של החומר.

שיטת המלחה קרה

ברוסיה העתיקה העדיפו עקרות הבית למלח את הרוסולה בצורה קרה. ראשית, שיטה זו הייתה נוחה, ושנית, מהירה. המוצר לא דרש הכנה נוספת. בנוסף, הפטריות לא היו חייבות למיין ולמיין - ניתן היה להעביר את כל ה"תפוס "לחבית מרווחת, ולבצע בו את כל המניפולציות הנוספות. שיטה זו כיום מתאימה רק לאותן עקרות בית שיש לה מרתף או מרתף. כמו גם אלה שבמקרר שלהם יש מספיק מקום לאחסון צנצנות זכוכית מכוסות מכסי ניילון.

רוסית ישנה

תכונה. זוהי אחת השיטות העתיקות ביותר ללא בישול, אשר הגיעו לימינו מרוסיה העתיקה. חשוב לקחת בחשבון שבנקים במקרה זה מתאימים רק לאחסון המוצר המוגמר. לצורך ההמלחה תצטרך דלי רחב, חבית או אגן. כמו כן, האדונית תזדקק לדיכוי. ניתן לבצע את תפקידה על ידי אבן גדולה או קיבולת של עשרה ליטרים מלאים במים.

סט מכולת:

• רוסולה - 1 ק"ג;
• מלח סלעים - חמש כפות;
• שום - שלוש ציפורן;
• דומדמניות, חזרת ושרך - גיליון אחד כל אחד;
• גבעולי שמיר - חבורה;
• תפרחות שמיר - חמישה חלקים;
• מי שתייה טהורים.

מה אנחנו עושים

1. לאחר השריית הפטריות במשך מספר שעות (תלוי בשפע חומצת החלב הכלולה בהן, ולכן על מידת המרירות), אנו שוטפים אותן תחת מים זורמים, מכניסים לכלי שנבחר להמלחה, כשהכובעים פונים כלפי מטה.
2. עורמים פטריות, מפזרים את השכבות עם התבלינים לעיל, למעט עלי שרך. שמנו אותם למעלה, כאילו מכסים את תכולת הקנה, ויוצרים את השכבה האחרונה.
3. ממלאים במים, מניחים תחת דיכוי, שומרים את הפטריות במי מלח כ 40 יום.

מתחת לענפי האוכמניות

תכונה. בבית אתה יכול לבשל רוסולה פיקנטית - עם הרבה תבלינים בלתי רגילים לפטריות. רבים רגילים לשלב בין מתנות היער עם שום, בצל ופלפל שחור. עם זאת, הטנדם שלהם עם טרגון, נענע, ואפילו כוסברה יתברר שלא יותר.התוצאה תהיה מנה ראשונה מתובלת מעט עם זר ניחוחות עשיר וטעם טעם טרי.

סט מכולת:

• רוסולה - 1 ק"ג;
• מלח שולחן - ארבע כפות;
• שמיר - חצי חבורה;
• כוסברה - חצי חבורה;
• מנטה - שני ענפים;
• tarhun (aka טרגון) - שני סניפים;
• שום - שתי ציפורן;
• עלי אוכמניות אוכמניות;
• שתיית מים.

מה אנחנו עושים

1. אנו שוטפים את הירוקים תחת מים זורמים, חותכים דק ככל האפשר, טוחנים במרגמה.
2. חתכנו את הרוסולה לצלחות, לאחר שהסרנו את העור בעבר מהכובעים.
3. פרשנו את מתנות היער בדלי פלסטיק בשכבות, שפכנו מלח וירקות.
4. מלמעלה אנו "מכסים" את החטיף המתובל העתידי עם ענפי אוכמניות, וממלאים אותו במים קרים.
5. הכנסנו למקרר לאחר שבנו דיכוי, ואחרי חודש אנחנו נהנים מהטעם של המנה המקורית.

שיטת קציר יבש

תכונה. הסוד לשיטת ההמלחה היבשה הוא היעדר מים במתכון. למעשה, הפטריות קלופות, מפוזרות מלח, מונחות תחת דיכוי. לאחר מכן הם מומלחים במיץ שלהם, שמשתחרר עם מגע של המוצר עם נתרן כלורי. תוכלו ליישם שיטת בישול זו ישירות בבנק.

סט מכולת:

• רוסולה - 1 ק"ג;
• מלח נפוץ (לא מיודן) - 60 גרם.

מה אנחנו עושים

1. אנו שוטפים את המרכיב העיקרי, מקלפים אותו ממחטים ודגני חול, מייבשים אותו על מגבת נייר וחותכים לפרוסות גדולות.
2. אנו מורחים אותה בכלי מרווח, ממלאים אותו במלח, מערבבים היטב.
3. אנו מעקרים את הצנצנת, מכניסים לתוכו את המוצר המוכן להמלחה.
4. למעלה שמנו כמה פעמים בד גבינה נקי.
5. אנו מכסים את הפטריות בצלוחית, מכניסים דיכוי.

רול חם בבנקים

אפשר להמליח את הרוסולות בצורה חמה מיד בצנצנות זכוכית. שיטה זו נחשבת לנוחה ביותר עבור תושבי העיר, מכיוון שהיא משחררת את עקרת הבית מהצרות עם מכולות בתפזורת (אגן, דלי, חבית). חתיכות עבודה חמות מאוחסנות תחת כיסויי ניילון במקרר או במרתף. אינך יכול לגלגל פטריות תחת מכסי פח במי מלח: הסיכון להתפתחות בוטוליזם הוא גבוה.

עם פלפלי צ'ילי

תכונה. אפשר להוסיף רוסולה לצנצנות לא רק על פי המתכון הקלאסי. אם אתם אוהבים חטיפים מלוחים בטעם אי בהיר, הקפידו לנסות את שיטת הכבישה הזו. ליישום שלה תצטרך "נצנוץ", זהו גם פלפל צ'ילי רגיל, ואריזת עלי דפנה. למרות ערכת מכולת קצרה, הפטריות טעימות. הם אומרים שזה מתאבן נהדר למשקאות חזקים, התוסף המושלם לתפוחי אדמה מבושלים.

סט מכולת:

• רוסולה - 1 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - תרמיל קטן;
• מלח שולחן - חמש כפות;
• דפנה - שבעה עלים;
• מי שתייה נקיים.

מה אנחנו עושים

1. משרים את הפטריות כשלוש שעות.
2. לבשנו כפפות, חתכנו פלפלי צ'ילי לאורך. אנו מוציאים את כל הזרעים, קוצצים דק את המרכיב הבוער.
3. אנו מעקרים את הצנצנות, שמים את הפטריות בהן, מוסיפים מלח, עלה דפנה ופלפל אדום לכל מלח.
4. שופכים את תכולת הפחים עם מים רותחים, נותנים להתקרר לטמפרטורת החדר ואז, סוגרים את מכסה הפלסטיק, שלחו למקרר לאחסון.

עם דובדבן ערער וציפור

תכונה. זהו מתכון נוסף שנבדק על ידי זמן ומיליוני עקרות בית. אם אתם מתכננים להשתמש בפטריות לבישול סלטים וחטיפים בעתיד, נסו לכבוש את רוסולה בדרך זו. פטריות רוכשות טעם בלסמי קל וניחוח חריף יוצא דופן, בשל שכונתם הלא מסורתית. מעריצי המשקאות הביתיים טוענים כי זהו התאבון הטוב ביותר לדובדבן ו חזרת.

סט מכולת:

• רוסולה - 1 ק"ג;
• פירות יער של דובדבן ציפורים - 20 גרם;
• גרגרי ערער - 10 גרם;
• מלח שולחן - שלוש כפות;
• תבלינים (אפונה) - כפית;
• מי שתייה מטוהרים.

מה אנחנו עושים

1. אנו שוטפים את הפטריות, ואם יש הזדמנות כזו, הסר את העור מהכובעים.
2. אנו מכינים תמיסת מלח חלשה, ממלאים אותם ברוסולה למשך מספר שעות.
3. אנחנו זורקים את החומר העיקרי במסננת, שוטפים תחת מים זורמים, נותנים לנוזלים העודפים להתנקז.
4. אנו מעבירים את הפטריות בצנצנות, מוסיפים פנימה כל מלח, תבלינים ופירות יער ריחניים.
5. שופכים את התכולה במים רותחים, נותנים להתקרר בתנאי החדר.
6. מכסים במכסה פלסטיק ושומרים במקרר.

כבישה של חומץ

תכונות אם אתה רוצה לכבוש את רוסולה לחורף, דע: בלי חומץ זה לא יעבוד. על מנת למנוע חיידקים פתוגניים להתרבות יש להשתמש בחומצה. שלב חובה של כבישה הוא רתיחה ראשונית. הפטרייה נחשבת מוכנה כשהיא שוקעת במים רותחים לקרקעית. המתכונים לרוסולה כבושה לחורף הם אינספור ומגוונים, ולכן מוצעת הגרסה הקלאסית של החטיף.

סט מכולת:

• רוסולה מבושלת - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• 9% חומץ - 120 מ"ל;
• בצל - שני ראשים;
• סוכר גרגירי - 10 גרם;
• מלח שולחן - 40 גרם;
• תבלין - עשר אפונה;
• דפנה - חמישה עלים;
• ציפורן מיובשת - חמש ניצנים.

מה אנחנו עושים

1. אנו מכינים ארבע צנצנות זכוכית של חצי ליטר, כמו מכסים רבים מפח: הם זקוקים לעיקור בתנור או באמבט מים.
2. בצל חתוך לחצאי טבעות.
3. אנחנו שופכים ליטר מי שתייה לתבנית, ואנחנו שולחים לשם את כל התבלינים, המלח והסוכר הגרגירי המופיעים ברכיבים. מערבבים היטב, מוסיפים בצל, מרתיחים חמש דקות.
4. הוסף חומץ למרינדה הרוסולה, הרתיח את הנוזל במשך שתי דקות נוספות.
5. אנחנו נרדמים את מתנות היער בסיר עם מרינדה, מרתיחים רבע שעה.
6. בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הפטריות מהמורנדה הרותחת והפכו את האש למינימלית. אנו מעבירים את החומר לצנצנות עם הבסיס, ממלאים אותו בנוזל ארומטי רותח, מכסים במכסים מעוקרים ומגלגלים אותו.

פטריות שהומלחו או כבושות ניתן לאחסן בבטחה במשך 12 חודשים. הוא האמין כי לאחר זמן זה המוצר כבר לא מתאים למזון. רוסולה מיובשת היא עניין אחר: ניתן להשתמש בה לניסויים קולינריים במשך 18 חודשים. ראוי לציין כי כאשר הוא מיובש, המוצר אינו מאבד חומצות אמינו יקרות. רק חלבון בכמות של 60-70% מהכמות הראשונית משאיר אותו יחד עם לחות.

בידיעה להמלח את רוסולה, תוך יום אחד תוכלו להכין את החטיף המושלם לשולחן החגיגי. רוב הזמן שצוין ייקח לפני ההשריה. ולביצוע פעולות אקטיביות, מספיק שעה. הוא האמין כי מנה זו מונעת היווצרות של קרישי דם בכלי הדם, מווסת את קרישת הדם. רוסולה מועילה לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, ולאלה המתמודדים עם עודף משקל.

ביקורות: "לשכנה שנתיים או שלוש"

המתכון "פסטה" לחמותי, אליזבת וסילייבנה. ממלכת גן עדן לה! אנו אוספים ומנקים את הרוסולה בזהירות, הקפד להסיר את העור מהכובע. כלומר, הפטריות צריכות להיות לבנות. לאחר מכן אנו לוקחים נפח מים השווה בערך לנפח הפטריות, מעט מומלחים, כמו מרק תת-מלוח. אנו מרתיחים מים אלה וממלאים את הרוסים שלנו במים רותחים. מועכים אותם קלות במעט דיכוי, רק כדי שלא ישחו וכולם במים. סוגרים ומחכים. כאשר כל זה מתקרר באופן טבעי לטמפרטורת החדר, אנו ממשיכים לתהליך ההמלחה. אנו לא מנקזים את המים מייד, אחרת הפטרייה תתכהה. יש צורך להגן עליהם ככל האפשר מפני מגע עם אוויר. חמותי שפכה את הכמות הנכונה של הפטריות למסננת ונתנה למים לנקז. אחר כך הניחה אותם בצנצנות, ושכבה לסירוגין עם שום, שמשיות שמיר ועלי דומדמניות. אני רוצה במיוחד להדגיש ששום חזרת לא מחמירה את תהליך הבשלת הפטריות.אבל למלח לכולם יש מידה אחת. מלח גס, ערימה סובייטית בעלת פנים, ללא חלקה על צנצנת ליטר. ובכן, זה הכל, סחטו משהו למעלה כך שהמלחת תצא ותכסה את הפטריות ותסיר למקום חשוך למשך 30-40 יום.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

אני עצמי לא מלח פטריות, הכל נשאר לאמי. היא מלחתת את הרוסולות באופן בלעדי בצורה חמה, ובגרסה מהירה מסוימת, בה הכל לאחר הרתיחה מתגלגל לצנצנות עם מכסה בורג (היא דוחה אפשרויות אחרות). השריית רוסיות היא עבור המעריצים שלהם עם סרט שלא קלף מהכובע, כי אי אפשר להסיר אותו לאחר השריה. אתה יכול, כמובן, אבל באותו זמן מחצית מהכובע נהרס. אמי עדיין נזכרת בסיפור העומסים השחורים (הם גם הרוסולה השחורה) שהקלדתי פעם באורכובו בספטמבר, והיא כבשה את זה (דרך חמה). ואז הועלה לה המון מטפלות בשכנותיה בדירה משותפת, והם הגיעו בהתפעלות מוחלטת! מאז, המגף השחור, הפופולרי במיוחד בקרב תולעים, הוא בעל מעמד מיוחד במשפחתנו.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

אתה לא צריך לחתוך את הרוסולה, רק לחתוך את הרגל הארוכה שלא לצורך. מלח בהכרח עם מלח גס, אם אתה יכול לקנות. זה כבר לא כל כך רדוד, וקל יותר להגזים. שמנו שמיר על שכבה של פטריות מוכנות, אפשר לשתות מעט חזרת, עלה, כמה פרוסות שום. מלח לשכבה הולך בערך כמו שהוא מתאים לאגרוף - בקומץ. תלוי כמובן באריזה. אם השכבה גדולה בשטח המלח, הוסיפו. לפעמים אני מוסיפה עלי דומדמניות שחורות, אבל לא לכל הפטריות. ככל שהם מאוחסנים זמן רב יותר, כך סביר יותר שהפטריות עוברות מעל עלה הדומדמניות.

לימפרה http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

הוא סגר את זה לפי המתכון של שכן, יש לי כפרי. הוא מחשיב את הצורה הרעה לקחת פטריות עם הסימנים הקלים ביותר לפעילות חיונית של התולעים. המתכון פשוט. אני מרתיח פטריות במים מומלחים, מרתיח מלפפון חמוץ, אני צריך את זה מעט: במי מלח צוננים יש הרבה פלפל, אפונה, דפנה. עלה, שמיר, עלה של דובדבן ודומדמניות. קינמון (אם זמין). המלח הוא חמצמץ מאוד ורווי. בסטרילי. הכנסתי לצנצנת 2 ציפורן ו -2 תבלינים, מצקת מלח - ושמתי פטריות על הכתפיים. במידת הצורך, מוסיפים מי מלח, ואז כף קינוח של 9% חומץ ומכסים בסטריל. מכסה ולעקר 15-30 דקות. השכן מאוחסן 2-3 שנים. הוא תמיד עושה מגוון. כלומר הפטריות שנאספות ללא מיון נכנסות למלפפון החמוצים. אוסף במיוחד רוסולה קטנה, מדבר על טעם. על השולחן זה נראה נהדר, במיוחד עבור קולט פטריות!

צ'יוואקה https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

אני ממליח כמעט באותה צורה רק כאשר אני שמה את הפטריות בכלי לאחסון, מעל הפטריות שמתי שכבה עבה של שמיר ועלי דומדמניות, בערך 7-10 ס"מ. ואז היא מתכופפת. מה שנותן זה - במהלך האחסון יכול להיווצר ציפוי מעופש על גביו, עם קצה כה עבה, אי אפשר להגיע לפטריות, הם תמיד נקיים.

וויקט http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

מתכונים ביתיים אחרים