איך ממליחים טרבושקי איך ממליחים פטריות בבית

וולנושקי שייכים למשפחת סירוז'קוב. "קרובי משפחתם" הקרובים - שדיים, פטריות, רוסולה. לתולעי הגל יש גם שמות אחרים - vollens, volzhanka. פטריות אלה גדלות ביערות תחת עצים ישנים, הן אוהבות "להתיישב" תחת עצי ליבנה. ישנם כמה סוגים של גלים, אך רק לבן וורוד מתאימים לבישול. מאפיין אופייני למתנות היער הוא מוהל חלבי מר, שאם הוא מוכן בצורה לא נכונה, גורם לעיכול קשה. לוולזנקה גולמית יש גוון ורדרד או לבן יפה, אך כאשר מבשלים הם הופכים לאפורים. אל תפחדו מטמורפוזות כאלה: תן לצבע של הפטריות לא להיות "אציליות" מספיק, אך הטעם יכול להפתיע לטובה גורמה.

מה מועיל ...

ברוסיה, החברות דורשות את הקטגוריה של "אכיל על תנאי". המשמעות היא שתוכלו לאכול אותם, אך חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול המיוחדת. רק בזכות זה ניתן יהיה למזער את כל הסיכונים. עקרות בית ביתיות שלטו זה מכבר בשיטות של בישול תולעי גלים, הן מסיקות בהצלחה פטריות אלה לעתיד. מסתבר כי מדובר בחטיף שימושי, טעים ודל קלוריות, שהופך לרוב ל"כוכב "של השולחן החגיגי.

אפילו ילדים יודעים שפטריות זה טוב. וולנושקי אינו יוצא מן הכלל. הרכב הוויטמינים והמינרלים שלהם מרשים. Lupus erythematosus מסייע להילחם בנגיפים, עוזר להחזיר כוח, לשפר את הראייה ואפילו לשמור על יופי.

• מקור החלבון. לפי כמות החלבון, פטריות יכולות להתחרות במוצרי בשר, ולא בלי סיבה מכונות "בשר יער". חלבון הוא "חומר הבנייה" העיקרי של הגוף: הוא לוקח חלק בהתחדשות התאים.
• חומצות אמינו שימושיות. חלבון הגלים מועשר ב -18 חומצות אמינו. יש להם השפעה כללית מחזקת, מגבירים את החסינות, עוזרים לאיברים ומערכות לתפקד כרגיל.
• מינימום קלוריות. בדגי הרעם הוא מכיל מינימום קלוריות: 22 קק"ל ל 100 גרם. מומלץ לכלול פטריות בתזונה: התזונה תהיה שלמה, אך סנטימטרים במותניים לא יגדלו.
• "פצצה" ויטמין. אתה יכול להשיג יותר ויטמיני B משלשות מאשר מירקות ודגני בוקר. הפטריות עשירות גם בוויטמינים D, C, E, PP. הרכב כזה מסייע לחיזוק תפקוד המגן של הגוף, משפיע לטובה על מערכת העצבים. ויטמינים שומרים על היופי: בזכותם העור נראה בריא, הציפורניים נעשות חזקות והשיער שופע ומבריק.
• שלי של מינרלים. וולנושקי מספקים לגוף את המינרלים הדרושים: זרחן, אשלגן, גופרית, נחושת, ואלמנטים חשובים אחרים. מינרלים מחזקים עצמות, מנרמל מטבוליזם ומעכבים את תהליך ההזדקנות. חומרים תזונתיים מקרוניים חשובים לתפקודו התקין של הלב.

... ומי לא צריך לאכול אותם

למרות ששלישיות מכילות כמות גדולה של חומרים מזינים, פטריות יכולות להזיק. האיום על הגוף מיוצג על ידי מתנות היער שהוכנו שלא כהלכה, ולכן עליכם בהחלט לשלוט בטכנולוגיה הקולינרית המאפשרת לכם להפוך את המוצר לבטוח.פטריה מסוג זה אינה רצויה לתת לילדים מתחת לגיל שבע שנים. יש להשליך מעדן פטריות במהלך ההיריון וההנקה.

התווית נגד וולז'נקה היא:

• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• ירידה בחומציות של מיץ קיבה;
• דלקת הלבלב;
• הסרת כיס המרה.

4 שלבים של הכנת חומר גלם

לפני המלח מלכודות, הם צריכים להיות מוכנים. הטעם והבטיחות של החמוצים תלויים בשלב זה. השריה של חומר הגלם למלחה תארך לפחות יומיים: זו הדרך היחידה להסיר את המיץ החלב המריר. הכנת הגלים להמלחה מורכבת מארבעה שלבים.

1. מיון. יש למיין פטריות שנקטפו. לבן לבן ורוד צריך להיות בנפרד. עליכם לקחת בחשבון את הגודל. אופטימלי להמלחה נחשבים לקטנים - צעירים - Volzhanka. "תושבי יער" עם כובעים גדולים - בשלים. כחומר גלם להמלחה, הם אינם מתאימים: הטעם אינו זהה.
2. מנקים. יש לנקות פטריות מכל המיותר. שני שליש מהרגליים נחתכות. בעזרת סכין ומברשת (ניתן לקחת מברשת שיניים חדשה) הסר עקבות אדמה, חול, עשב, גזרו את הנזק. יש להקפיד לא לשבור את הכובעים. הפתיתים נשטפים ביסודיות: על המים סוף סוף להסיר את כל המלטה.
3. השרייה. זהו אחד השלבים העיקריים בהכנה למלחה: אי אפשר להסיר את המרירות בלי להשרות. ההשריה תארך זמן רב - לפחות יומיים. צריך להכניס פטריות למיכל אמייל, לשפוך מים מסוננים. זה ייקח הרבה נוזלים - 5 ס"מ מעל הכובעים. יש להמלח מים לשריה. אם בעתיד מתוכנן להמליח בדרך הקרה, אז גם המים מחוממים בהכרח. לליטר נוזלים תצטרך 10 גרם מלח ו -2 גרם לימון. כדי למנוע מהפטריות להפוך לחומציות, עליכם להחליף מים לעתים קרובות: עד חמש עד שש פעמים ביום. מיכל עם גזה מכוסה בגזה אמור לעמוד במקום קריר.
4. בקרת שטיפה. לאחר ההשריה יש לשטוף את הפטריות במים קרים. מפשירים טהורים נזרקים למסננת, ומאפשרים לניקוז עודף של נוזלים. אז אתה יכול להתחיל כבישה על פי המתכון שנבחר.

כיצד מלכודות מלכודות בצורה קרה

מרבית עקרות הבית מעדיפות למלח את המלכודות לחורף בצורה קרה. עדיף שנבחר שגריר יבש, כלומר לא מוסיפים נוזלים. המלח מיוצר במהלך ההכנה: הכובעים נותנים את המיץ החוצה. פטריות מושרות, ואז מונחות בכלי, מפזרים תיבול ומחכות שהן יהיו מוכנות. האפשרות האידיאלית למיכלי כבישה היא חבית עץ אלון. עם זאת, בהיעדר מכולות כאלה, אתה יכול להשתמש בסיר, דלי אמייל ואפילו פחים. חל איסור מוחלט על פטריות מלח במיכלי חימר ופלסטיק, בדליים מגולוונים.

לשיטת הקור יתרונות רבים. פטריות מומלחות ללא בישול, מה שאומר שהמוצר שומר על הכמות המרבית של חומרים מזינים. בגלל היעדר טיפול בחום, הגלים צפופים, פריכים, ארומטיים. השלילית היחידה בשיטה זו היא שכדי לקחת מדגם מחמוצים תצטרך להמתין חודש וחצי או חודשיים.

בתבנית

תיאור. המתכון הקל ביותר לגלים מלוחים. עדיף לקחת כובעים בלבד.הם ספוגים מראש במים חומצי מלח. טכנולוגיה מיוחדת מאפשרת לכם ליהנות מהטעם הטבעי והארומה של הגלים.

זה יידרש:

• גלים (כובעים) - 2.5 ק"ג;
• מלח סלעים - 125 גר '.

שלבים

1. משרים את הפטריות בדרך המסורתית.
2. הכניסו את הכובעים לתבנית. מפזרים על כל שכבה בנדיבות מלח.
3. מכסים את הפטריות בגזה. הניחו צלחת שטוחה מלמעלה, היא מתכופפת עליה. זה אולי קטן, אבל חשוב שהפטריות יהיו ארוזות היטב.
4. הניחו את המיכל במקום קר בו הטמפרטורה אינה עולה על 6 מעלות צלזיוס.
5. התבונן מדי פעם בחומר העבודה. אם הגזה מראה סימני עובש - שנה אותה.
6. אחרי חודשיים אתה יכול לנסות.

בחבית

תיאור במשך דורות רבים של עקרות בית העדיפו למלח את המלכודות בצורה קרה בחביות עץ אלון. ניתן לחזור על שיטת "סבתא" אם האריזה המתאימה נמצאת בחווה. פטריות חבית יתבררו כטעימות במיוחד, פריכות, לא יאבדו את צורתן.

זה יידרש:

• Volzhanka - 7 ק"ג;
• "לימון" - להשריה;
• מלח - 200 גרם;
• זרעי קימל - 15 גרם;
• זרעי שמיר (מיובשים) - 40 גרם;
• עלי כרוב - רוחב התבנית.

שלבים

1. משרים את הקרקרים במים חמוצים ומומלחים. לזרוק אותו במסננת.
2. שלב מלח, זרעי קימל וזרעי שמיר.
3. שים את הגלים בחבית עם הכובעים למטה. השכבה צריכה להיות בערך 8 ס"מ. יוצקים תיבול. ואז שוב שכבת פטריות. חזור על הפעולה עד שהמכל מלא.
4. מכסים בעלי כרוב - הם יגנו מפני עובש.
5. מניחים עיגול או צלחת עץ על הפטריות. מעל עומס.
6. הנח את הקנה בחדר בו הטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס ואינה נופלת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס. חמוצים יהיו מוכנים בעוד חודשיים.

בבנקים

תיאור מלכודות מלוחות בצנצנות מוכנות בתוספת שמן צמחי מחומם. זה חוסם את הגישה של אוויר למיכל: כך נשמרים איכויות הטעם של הפטריות ואינך יכול לפחד מההחמצה. הפתיתים שבושלו לפי מתכון זה אינם מחשיכים.

זה יידרש:

• רצועות - 2.5 ק"ג;
• מלח סלע גס - 45 גרם;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• דפנה - שישה סדינים;
• עלי חזרת - ארבע חלקים.

שלבים

1. משרים את הפטריות בדרך המסורתית.
2. עקרו את הצנצנות בכל שיטה (מים מאודים, רותחים או בתנור).
3. הכניסו את הגלים למיכל זכוכית. מפזרים פטריות עם מלח, מעבירים עלי חזרת ודפנה
4. לחמם את השמן. מלא אותם עם Volzhanka.
5. סגרו פחים עם מכסי פלסטיק. מכניסים למקרר.
6. נסה מה קרה בחודשיים.

השיטה החמה ...

תיאור שיטת ההמלחה החמה מורידה את הסיכון להרעלת פטריות. על מנת להמליח את המלכודות בצורה חמה, יש להקפיד להשרות אותן ואז להרתיח ולהשומר. לטכנולוגיה חמה יש מספר יתרונות: פטריות יהיו מוכנות הרבה יותר מהר מאלה "קרות" - לאחר שבועיים תוכלו לנסות. החסר יעמוד במצב סרק כל החורף ולא ישתבש. קל לאחסון: אטמים עמידים בטמפרטורות של עד 16 מעלות צלזיוס. פטריות פחות פריכות מאשר בשיטה הקרה. אבל אם אתה מכיר את הדקויות של הבישול, אז ניתן לשמור על האלסטיות והקראנץ 'גם לאחר טיפול בחום.

זה יידרש:

• מלכודות קטנות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• שום - ארבע ציפורן;
• ציפורן - חמש ניצנים;
• עלי דומדמניות - ארבע חלקים;
• דפנה - שישה חלקים;
• תבלינים (אפונה) - חמישה חלקים.

שלבים

1. משרים את הפטריות.
2. הכניסו את המלכודות המוכנות לתבנית, מלאו בליטר מים, הניחו על הכיריים. לאחר הרתיחה הרתיחו עוד 15 דקות.
3. שים את הפטריות במסננת, תן למים להתנקז. אל תשפוך את המרק בו התבשלו המלכודות.
4. הכניסו את הוולז'נקה המבושלת לתבנית אמייל. שים את עלי הדומדמניות, הדפנה, על הפטריות.
5. הוסף את כל התבלינים: מלמעלה ישנן צלחות שום דקות.
6. הרתיחו מרתח בו בושלו בעבר פטריות. שופכים אותו לתבנית לריגושים.
7. מכסים את חומרי הגלם בצלחת, מניחים דיכוי. חכו שהפטריות יתקררו, הכניסו את התבנית למקרר למשך יום.
8. לאחר יום, הפזר את הוולז'נקה לבנקים מעוקרים מראש.
9. שופכים את חומר העבודה במי מלח מהמחבת. הדק את הפחים בחוזקה.

... ומשולבים

תיאור ניתן לשלב שיטות המלחה חמות וקרות על ידי בישול פטריות טעימות ופריך. כדי להמליח כראוי את ההפשרה, יש להקפיד להשרות אותם. מהשיטה החמה, השילוב לקח את הטיפול בחום של חומרי גלם, ובכך הקטין את זמן הבישול. טיפול בחום הופך את הפטריות לבטוחות, מסייע בהגדלת חיי המדף של החומר. כמו בשיטה הקרה, כבישה צריכה להתרחש במיץ שלה - המלכודות פריכות. יש כמובן חיסרון אחד: בשיטה המשולבת תצטרכו לבצע המלחה במחבת גדולה. זה ייקח מדף שלם במקרר, אבל לצורך מעדן הפטריות כדאי לאי נוחות.

זה יידרש:

• גלים (כובעים) - 5 ק"ג;
• מלח סלע גס - 150 גרם;
• עלה דומדמניות - חמש חתיכות;
• דפנה - חמישה עלים;
• עלי חזרת - שני חלקים;
• שמיר טרי - חצי חבורה;
• שום - ראש אחד;
• מים מסוננים - 2 ליטר.

שלבים

1. משרים את המלכודות בצורה ידועה.
2. הניחו סיר מים על הכיריים. מוסיפים מתכון חצי מהמלח. חכה שזה ירתח.
3. זורקים את הרתיחה במים רותחים. מרתיחים את הפטריות במשך עשר דקות. אל תשכח לערבב, הסר את הקצף.
4. הוצא את זאבת בעזרת כף מחוררת. שטוף אותם במים זורמים קרים.
5. שים שכבה קטנה של מלכודות במחבת אמייל. מפזרים מלח, שמים על הפטריות שיני שום, עלי דומדמניות, עלי חזרת ודפנה. חזור על החישוב.
6. מפזרים את שכבת הגל האחרונה במלח, הניחו עליה ענפי שמיר.
7. מכסים את הפטריות בגזה נקייה. התקן את העיתונות.
8. יש לאחסן את התבנית במקרר, לבדוק את הגזה באופן קבוע לעובש, להחליף במידת הצורך. כעבור שלושה שבועות, הפטריות ימלחו במיץ שלהם, יהיו מוכנות לשימוש.

אם תרצו לקבל חטיף טעים, יש לבדוק את המתכון לגלים מלוחים. אל תפחד להתנסות בתיבול. כאשר מבשלים שלשות בכל דרך, עקרות הבית מוסיפות כוסברה, הל, זרעי חרדל, אורגנו מיובש. הודות לתיבול, חמוצים ירכשו הערות טעם חדשות.

ביקורות: "ספוג במים במשך שלושה ימים"

כיצד מלחים גומעים מלוחים בצפון שלנו: פטריות מושרות במים במשך שלושה ימים (מים מחליפים שלוש עד ארבע פעמים ביום). הם מומלחים בדרך הקרה. מוסיפים עלי דומדמניות יבשות, שמיר יבש ושום יבש. אחרי 40 יום, מוכן. תסיסה של פטריות אלה נהוגה גם כן. אבל משתמשים בו רק על ידי האוכלוסייה הילידית המקומית (קומי, ננט). אדם אירופי יכול פשוט להיות כפוף מפטריות כאלה. מעולם לא שמתי לב למרירות כלשהי. זהו פטריית ההמלחה העיקרית באזורנו.

איגור דמנייב, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

אני אף פעם לא מרתיח פטריות להמלחה, הן מתכהות.לרוב אני משרה במשך 3 ימים, מחליפה מים ושוטפת פעמיים ביום. אני שופכת אותו עם מלח במשך 4 ימים (ללא מים) ושמתי בצנצנות מעוקרות, מעבירה ירקות ופלפל שחור (אפונה). כל קרובינו (מומחי קולינריה מצוינים) לא אכלו משהו טעים יותר! העיקר לא להגזים במלח, אך המחסור מוביל לעובש בבנקים.

אולגה http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

מתכונים ביתיים אחרים