עיקור פחים: שיטות מסורתיות ובעזרת מכשירי חשמל ביתיים מודרניים

עיקור - עיבוד מיכלים, ריקים ועם ריקים, על מנת להשמיד חיידקים. הנוהל מספק אחסון לטווח ארוך של חמוצים, במקרים מסוימים אפילו בטמפרטורת החדר.

5 כללי נוהל

אל תעבד את המיכל מראש: עשה זאת מייד לפני מילויו. להלן חמישה כללים נוספים שכדאי לזכור.

1. אמצעי בטיחות. כאשר תופס פחיות חמות, כפפות נדרשות. חשוב להקפיד על טיפול באדים, מים רותחים וטמפרטורות גבוהות. כאשר מטפלים במכולות עם חומרי חיטוי, הגן על הידיים שלך עם כפפות גומי.
2. אחדות. לרוב, זמן העיבוד נקבע על ידי נפח המכולה, לכן, תוך עיקור של מספר פחים בו זמנית, אתה צריך לקחת מיכל באותו גודל.
3. צנצנת אוחזת. יש להחזיק מכולות חמות בשתי ידיים, ותופס את הכלי משני הצדדים.
4. "המתנה". יש להניח את המכולות המעובדות על מגבת נקייה, להפוך אותה הפוכה כדי להגן עליהם מפני כניסה למיכל החיידקים.
5. תנודות טמפרטורה. מירידת טמפרטורה חדה, הכלים עלולים להיסדק. כדי להימנע מכך, יש לבצע חימום בהדרגה, להשתמש בכפפות יבשות, יש להניח חתיכות עבודה חמות בצנצנות חמות, קרות בקירור.

אפיון שיטות

ניתן "לנקות" פחים ריקים מחיידקים בכמה דרכים, שלכל אחת מהן יש פירוט משלה. הטבלה שלהלן מפרטת את העיקריות.

טבלה - שיטות עיקור (מעל 100 מעלות צלזיוס) ופיסטור (עד 100 מעלות צלזיוס) של מיכלים ריקים

שיטות שימור רבות, בנוסף לעיבוד מכולות ריקות, מחייבות הרתחה נוספת של מכולות שכבר היו מלאות בחסר. במהלך עיקור, כאשר יש צורך בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ומעלה, הדבר נעשה באמצעות תנור או גריל אוויר. במהלך הפיסטור הטמפרטורה לא עולה מעל נקודת הרתיחה, ולכן היא מתאימה:

• אמבט מים;
• תנור;
• מיקרוגל;
• סיר איטי;
• aerogrill.

טיפול טנק ריק

יש לבחון בנקים בזהירות: מיכלים עם שבבים, סדקים ולכלוך שלא ניתן להסירם מושלכים מייד. ואז הכלים נשטפים במים זורמים חמים עם סבון כביסה או סודה לשתייה. הקפד להשתמש בספוג חדש.

אמבט מים

1. ממלאים סיר במשך 2/3 מהנפח במים.
2. התקן מסננת מתכת או מסננת מלמעלה.
3. הניחו את המיכל כשצווארו כלפי מטה.
4. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש.
5. מנשא 0.5-1 ליטר לעיבוד של 10 דקות, במשך 2-3 ליטר - 15 דקות. (טיפות הזורמות בקירות המיכל מצביעות על סיום התהליך).

רותח

1. בתחתית תבנית גדולה הניחה מגבת.
2. מניחים צנצנות במחבת. המכולות לא צריכות להיות במגע, ולכן יש להניח חתכים של בד כותנה ביניהם.
3. שופכים מים לתבנית כך שהם מסתירים לחלוטין את המיכל.
4. שים על הכיריים, הביא לרתיחה, צמצם את האש כך שלא יהיה רתיחה חזקה.
5. התמודד עם רבע שעה.

בתנור

1. מסדרים כלים על תבנית או על מדף תיל.
2. מכניסים לתנור קר.
3. מחממים בהדרגה את התנור החשמלי לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס, גז - עד 180 מעלות צלזיוס.
4. לעיבוד מיכל של 0.5 ליטר למשך 10 דקות, 1 ליטר לרבע שעה, 2 ליטר למשך 20 דקות, 3 ליטר למשך 25-30 דקות.
5. כבה את התנור, תן לו להתקרר לכ- 80 מעלות צלזיוס, פתח את הדלת.

במיקרוגל

1. שופכים 10-20 מ"ל מים למיכל, מכניסים אנכית למיקרוגל. אם המיכל בנפח של שלוש ליטר, שפכו 50-100 מ"ל מים ושמו בצד.
2. בחר מצב של 700-800 וואט. הגדר את הטיימר למשך שתיים עד שלוש דקות לכלים של 0.5-2 ליטר ולארבע עד חמש דקות למכלים של שלושה ליטר.
3. לאחר סיום התהליך המתן דקה לשתי דקות, פתח את הדלת והסר את התוכן בזהירות.

בדוד כפול

1. שופכים מים למיכל המתאים של המכשיר.
2. הניחו את הכלים עם אגודליהם למטה בסל המזון.
3. הפעל את המכשיר לרבע שעה.

בגריל האוויר

1. הנח את המיכל בקערת המכשיר כשהצוואר למעלה.
2. הגדר את הטמפרטורה ל- 120-150 מעלות צלזיוס.
3. הגדר את הטיימר לחמש עד תשע דקות למכולות של עד ליטר או 10-15 למכולות של 2-3 ליטר.

בסיר איטי

1. שופכים שתיים או שלוש כוסות מים לקערת המכשיר.
2. הגדר את הסל לבישול אוכל מאודה והניח בו מיכל אחד או שניים עם צווארם ​​כלפי מטה.
3. בחר במצב "אפייה" או "אידוי".
4. לאחר מים רותחים יש לעקר כלים ל 0.5 ליטר - חמש דקות, 0.75-1 ליטר - שבע דקות, 2-3 ליטר - עשר דקות.

במדיח הכלים

1. טען מכולות למכשיר.
2. הגדר, מבלי להוסיף חומרי ניקוי, את מצב הטמפרטורה המרבי (צריך להיות מעל 60 ° C).
3. כבה את המכשיר לאחר סיום התהליך, הסר את המיכל.

בשמש

1. הניחו את הפחים על מגבת נקייה כשצווארם ​​כלפי מטה במקום הכי סנאי בבית: במרפסת מזוגגת או על אדן חלון.
2. המתן ארבע עד שש שעות.
3. יוצקים מים רותחים.

פרמנגנט אשלגן

1. מלאו את הכלים במחצית הנפח בתמיסה חזקה של פרמנגנט אשלגן.
2. שופכים מים חמים למיכל לראש.
3. סגור את המכסה, התהפך.
4. לאחר עשר דקות, מסננים את התמיסה, שוטפים את הצנצנת במים רותחים.

חומץ

1. מדללים 70% חומצה אצטית במים רתוחים קרים בשיעור של שבע כפות לכל 0.5 ליטר.
2. שופכים את התמיסה לצנצנת, סוגרים, מנערים נמרץ במשך 15-20 שניות, ואז מעבירים את ההרכב לכלי הבא.

אלכוהול

1. מלאו צנצנת של 1/3 נפח באלכוהול רפואי.
2. סוגרים את המכסה, מנערים היטב.
3. היפוך הפוך.
4. לאחר דקה עד שתיים, מסננים את האלכוהול.

עיקור מכולות עם החסר

צנצנות עם החסר מעוקרות או מפוסטרות מייד לפני הסיבוב. רצף הפעולות זהה לעיבוד מכולות ריקות, רק כעת הן מכוסות (אך לא סגורות) בכיסויים. לכן אי אפשר לשים אותם בצד שלהם או להתהפך. ליישום של כל שיטה יש פירוט משלה.

• רתיחה או אמבטיית מים. בתחתית התבנית, עליכם בהחלט להניח מגבת או להניח סורג עץ מיוחד. רשמו את זמן העיבוד מרגע המים הרותחים.
• תנור. מחממים ל 100 מעלות צלזיוס לפיסטור או ל 140-180 מעלות צלזיוס לעיקור.
• מיקרוגל. הכלים מונחים במכשיר ללא כיסויים. הזמן מצוין כאשר מרתיחים מרינדה או סירופ.
• סיר איטי. הפיסטור מתבצע באותה צורה שבה משתמשים באמבט מים. במקום מחבת - קערה של המכשיר. כדי לחמם את המים, בחרו במצב "אפייה".
• גריל אוויר. מכסים את המכסים ללא אטמי גומי, קבעו את הטמפרטורה ל- 150 מעלות צלזיוס ומעלה. הזמן מורגש מרגע שהבועות מופיעות על פני השטח של העבודה.

זמן העיבוד של מכולות עם ריקים תלוי בנפח שלו ובשיטה המשמשת. פרמטרים מומלצים מוצגים בטבלה.

טבלה - זמן עיבוד למכולות עם החסר (בדקות)

בעת השימוש בגריל אוויר יש להפחית את זמן העיבוד בכ -30% מהמומלץ במתכון הסטנדרטי.

פתרונות אלטרנטיביים

בכל שיטת שימורים, חלקי העבודה מונחים בצנצנות מעוקרות. עם זאת, כמה שיטות אינן דורשות חימום נוסף מלא במכלי שימור. אבל במקרה זה, חייב להיות "גורם מעקר" נוסף, זה יכול להיות:

• חשיפה תרמית - תפירה ממושכת של חומר העבודה (סלטים ירקות, קוויאר) או מזיגה טורית של מים רותחים על המוצרים (מלפפונים, פלפלים, עגבניות ירוקות, פירות קשים);
• משמר - שמירה של חומץ, חומצת לימון, אספירין, מלח, כמות גדולה של סוכר (תכשירים כבושים, ריבה, ריבה).

מומחים קולינריים מנוסים רואים את השיטות ה"חמות "לעיבוד מכולות כאמינות ביותר, והשימוש באור שמש, אלכוהול, פרמנגנאט אשלגן או חומץ פחות יעיל.

מתכונים ביתיים אחרים