מכשירי מטבח וכלים
- תנור;
- תבנית אפייה;
- נייר קלף;
- שקיות נייר או שקיות פשתן לאחסון.
החומרים
- כל פטריות (פטריות, פטריות צדפות, דגי חמאה, פטריות זעפרן וכו ') - לפי שיקול דעתך
שלב בישול
- מכסים את נייר האפייה בנייר קלף.
- אנו לוקחים כמעט כל פטריות (זה יכול להיות פטריות צדפות, פטריות דבש, דגי חמאה, פטריות זעפרן וכו '). אפשר לייבש פטריות בדרך זו עד כמה שתרצה, אך מכיוון שמספרן המדויק נקבע באופן עצמאי. חשוב לומר שאסור בתכלית האיסור לשטוף פטריות לפני הייבוש, מכיוון שהן רוויות בלחות ואינן מתייבשות באופן איכותי.
- פיזרנו את הפטריות על תבנית. אם הם קטנים מאוד, אז שמנו את השלם, ואם הם גדולים מספיק, אז חותכים אותם לצלחות בעובי של כ -5 מ"מ.
- את הפטריות אנו משאירים בשכבה אחידה על תבנית בטמפרטורת החדר למשך כ -3 עד 4 שעות כך שהלחות הראשונית תשאיר אותם והפטריות "יבכו מעט". לאחר פרק זמן מוגדר, הכניסו את מגש האפייה עם הפטריות לתנור. במקרה זה, אנו קובעים את הטמפרטורה המינימלית על התנור, ומשאירים את הדלת פתוחה. במצב זה (בטמפרטורה מינימלית והדלת נפתחת) אנו שומרים את הפטריות בתנור למשך כחצי שעה.
- לאחר פרק זמן מוגדר, אנו מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לפטריות להתקרר לחלוטין. כאשר הפטריות התקררו לחלוטין, חזרו שוב על המניפולציה: הכניסו את תבנית האפייה לתנור למשך שעה וחצי, ואז הסירו וקיררו. בסך הכל עליכם להשלים 3 מחזורים כאלה ביום. לאחר הייבוש האחרון, הניחו לפטריות להתקרר, ואם הן מיובשות מספיק, הכניסו אותן לשקית נייר או לשקית פשתן, שם יש לאחסן (חשוב להשאיר פתחים ליציאת אוויר בתיק או בשקית). אתה יכול לתת לפטריות לעמוד שקט בלילה על תבנית אפייה מחוץ לתנור, כך שהלחות שנותרה כנראה תשאיר אותן.
לפיכך, פטריות מתייבשות ומצטמצמות בכמות בערך פי 10. כלומר, מ -10 ק"ג פטריות טריות מקבלים כ -1 ק"ג מיובשים. פטריות מיובשות כראוי חייבות להיות יבשות, אך אלסטיות, כלומר כאשר הן מעוותות (סוחטות, מתכופפות וכו '), אסור להן להתפורר ולהישבר.
מפטריות מיובשות כאלה תוכלו לבשל בקלות מגוון מנות טעימות:
- מרק פטריות עם שעורה פנינה, כוסמת וכו ';
- רוטב פטריות לקישוט;
- דודג 'רזה;
- ריזוטו;
- להדביק;
- תבשיל תפוחי אדמה; עוף ממולא בפטריות;
- חביתה עם פטריות וכו '.
מתכון וידאו
ניתן לראות בבירור כיצד לייבש פטריות בתנור לחורף בסרטון זה.
פטריות מיובשות כראוי יאוחסנות איתך כל השנה. הם מאוד קומפקטיים, והכי חשוב, כל התכונות החשובות והניחוח שאין דומה לו נשמרים בפטריות מיובשות. האם אתה אוהב להכין כאלה לחורף? כתוב על זה בתגובות.