הקפאת חצילים לחורף בבית: כיצד להימנע ממרירות, הפשרה נכונה ומה לבשל

אין לזלזל בירק זה. אם אתה חושב שפשוט לחתוך אותו לקוביות ולשלוח למקפיא זה מספיק, אתה טועה עמוק. לאחר ההפשרה החלקים הכחולים הקטנים יהיו מרירים. אז לא ניתן להכין מהם שום דבר טוב.

ההערכה היא כי הקפאת חציל לחורף בבית כרוכה בהשריה בלעדית של הירק במי מלח. לכאורה, להיפטר מאותה מרירות מעצבנת. אבל זו לא אפשרות: המוצר שהופשר לפי עקביות ייראה יותר כמו פירה מאשר חתיכות בודדות מהירק המועדף עליכם. עבור קוויאר, כמובן, זה יעשה. אבל לא מטגנים את הכחול עם השום ומתבלים בשמנת חמוצה. ניתן לשמור חצילים לחורף במקפיא בדרכים שונות. העיקר הוא ליישם נכון את שיטת הרכש שבחרת.

הסיבות לאהוב את הפרי הכחול

ברגע שהם לא מכנים חצילים: פקיסטן, וליקוקים, וכחולים, ודמיאנקה, ובדורז'אן. אבל מהות שינוי השמות עדיין לא משתנה, והעובדה נותרה: ירק זה לא רק טעים, אלא גם בריא. עם זאת, לא בלי התוויות נגד, כמובן.

מה מועיל ...

צללית לילית אפלה, שהיא שם החציל בצורה מדעית, עשירה במרכיבי מיקרו ומקרו, שבלעדיהם גוף האדם אינו מסוגל לתפקד כרגיל. אבל הערך שלה הוא לא רק זה.

• ויטמינים מקבוצה ב. קבוצת ויטמינים זו מפורסמת בהשפעותיה המועילות על מערכת העצבים האנושית. לכן חציל הוא כדור טבעי לסטרס ודיכאון, שאנשים רגישים אליו במיוחד בעונה הקרה.
• חומצה פולית. התכולה הגבוהה של חומצה זו הופכת את המוצר הקטן בכח לאכול חובה לנשים בהריון. החומר תורם להתפתחות תוך רחמית באיכות גבוהה של התינוק ומסיר את העומס חלקית מגוף האם.
• ויטמין C. מסתבר שלמניעה קבועה של מחלות נגיפיות, מספיק לאכול שני חצילים בשבוע. רמות גבוהות של ויטמין C עוזרות לחזק את מערכת החיסון ולהגן מפני נגיפים.
• אבץ ומנגן. שני מרכיבי הקורט הללו נחוצים לכולם. אך במיוחד לאלו שחלו לאחרונה בשבץ מוחי ונמצאים בשלב השיקום.

... ומה מזיק

המעדן החביב על רבים - חצילים מטוגנים בכמות גדולה של שמן צמחי - למרבה הצער, אינו נושא תועלת בפני עצמה. חתיכות מהירק במהלך הטיפול בחום רוויות ביסודיות ברעלנים המשתחררים מהשמן, אשר מאוחר יותר נכנסים לבטן שלנו יחד עם הירק. לכן, מתוך כוונה לבשל חציל קפוא, שבעה פעמים חשבו כיצד לעשות זאת, על מנת לשמר את כל התועלת של הירק. ישנם שני ניואנסים נוספים שכדאי להיות מודעים אליהם.

1. סולנין. מינוס נוסף של הכחולים הקטנים הוא היכולת לצבור רעל המכונה סולנין, הכלול בתפוחי אדמה עם צדדים ירוקים ומעורר הקאות ושלשולים. סולנין נוצר בירקות בשלים יתר ולכן מומלץ לאכול רק חצילים צעירים.
2. תכולת פחמימות נמוכה. מה שטוב לחלקם טומן בחובו היפוגליקמיה לאחרים. אז עם חציל: אדם בריא אופקי פנים ייהנה משפע של מוצר זה. אך אדם הסובל מסוכרת, להפך, מזיק: כמות קטנה של פחמימות יכולה לעורר היפוגליקמיה - מצב בו רמת הגלוקוז בדם הופכת להיות נמוכה באופן קריטי.

הרשאות ואסורים

אבל הכחולים הקטנים, החיים כמעט על כל גן קיץ ומשתרשים בצורה מושלמת את האדמה השחורה הביתית, הם כמה מהירקות הנמוכים ביותר בקלוריות. במאה גרם של מוצר בעל כרית סיר, 24 קק"ל בלבד. לכן, אל תתפלאו אם תמצאו הרבה דיאטות חצילים וביקורות חיוביות עליהם באינטרנט.

אבל מערכות כוח כאלה אינן מתאימות לכולם ולא תמיד. הטבלה תסביר לכם תחת אילו מחלות צריכת כחולים במזון חיונית, ובאילו מקרים יש לנטוש באופן קבוע ירק עם עור סגול.

טבלה - הרשאות ואיסורים על אכילת חצילים

השימוש בכחול קטן	תנאים כואבים
זה אפשרי ונחוץ	- אנמיה; - גאוט; - טרשת עורקים; - בעיות בשינה; - דיכאון; - איסכמיה; - מחלת כליות; - עצירות; - בעיות של מערכת הלב וכלי הדם
במתינות	סוכרת
אסור	- פתולוגיה של מערכת העיכול; דלקת קיבה - כיב בקיבה

איך להקפיא חציל לחורף במקפיא

• חציל הוא ירק מיוחד הדורש טיפול חובה חובה לפני הקפאה. אחרת, הטעם שלו יהיה דומה לזה של מגף גומי. במילים אחרות, חצילים גולמיים לא קופאים לעולם. ואם הם קופאים, אז רק מתוך בורות. בנוסף, יש לבחור בחוכמה את הפירות להקפאה.

יציקת ירקות

המשימה הראשונה שלך היא לארגן ליהוק לקטנטנים כחולים. לא כולם ראויים להפוך לריק, אלא רק לאליטה. קריטריוני הבחירה זהים למקרה של שימור.

• קוקו על peduncle להיות בצבע ירוק. עדיף לאכול מייד ירק עם peduncle יבש: זנב מיובש הוא עדות לכך שהמוצר מאוחסן לא מעט זמן בבידוד מהשיח.
• אחידות צבע. צבע החציל צריך להיות אחיד.
• פני השטח. גימור מבריק, נטול קונוסים, גידולים, כתמים ונזקים - כך ייראה ירק אידיאלי להקפאה.
• גיל. רצוי שהפירות יהיו צעירים. ירקות גדולים ובשלים מכילים הרבה זרעים. הם קשוחים יותר מבפנים ומבחוץ.

תכונות תהליך

בעת הקפאה, חשוב להקפיד על כלל ההידוק. יש לסגור היטב את האריזות בהן מונחות חתיכות הירקות כדי למנוע את חציל המגע במגע עם האוויר במקפיא. זה יגן על המוצר מפני חמצון, כמו גם מפני ספיגת ריחות זרים. אתה לא רק אוגר כחולים במקפיא, נכון? חוקים אלה ואחרים יאפשרו לכם להקפיא נכון חצילים ללא קשר לשיטה שתבחרו.

• השרייה. בשל הסירוב להשרות לפני כן הפירות יישארו מרירות. ואתה בקושי רוצה לאכול מוצר מר. לפיכך, לפני הקפאה וטיפול בחום חובה, יש להשרות חתיכות כחולות במי מלח או לפזר עליהן מלח שולחן. לאחר חצי שעה המוצר יספיק פשוט לשטוף תחת מים זורמים.
• הסרת לחות. לפני שמכניסים למקפיא, יש לייבש את עיגולי החציל על ידי סילוק המים שיצאו או מהשמן הצמחי שהשתהה עליהם משטחם. זה קל לעשות עם מגבות נייר מטבח.
• תווית. יש לחתום על מיכל פלסטיק או שקית עם חציל. כל המוצרים מכוסים בציפוי חרס במקפיא, על כל הפנים.ולהבדיל מה החבילה מכילה יהיה קשה ביותר.

שיטות קציר

נתחיל את השיחה על ההכנה מהסוף. כלומר, איך, בלי להחזיק וואקום בבית, לארוז ירקות בחוזקה. לשם כך, תזדקק לחבילה עם אטב רוכסן וקש קוקטיילים רגיל. סגור את התיק כמעט עד הסוף, והשאיר רק חור קטן. הכנס לתוכו צינור פלסטיק, שלף את האוויר מהתיק עם הפה שלך, ומגלה שהפוליאתילן נדבק לחציל הסר את "יניקת האוויר" המאולתרת וסגור את שאר האריזה. זה הכל. ועכשיו על העיקר - איך להקפיא חציל טרי לחורף.

מטוגן

1. אנו שוטפים את הכחולים הקטנים שלנו וחותכים אותם לעיגולים עגולים ברוחב של לא יותר מ 7 מ"מ. חצילים פרוסים מדי דקים הופכים דקים יותר בעת הטיגון והופכים לא מתאימים לאחסון במקפיא.
2. מפזרים מלח וממתינים כחצי שעה עד שהמרירות תצא. לאחר שטיפה תחת מים זורמים.
3. שים את הסיבובים על הגריל או על "מיטה" מאולתרת אחרת והשאיר עד לייבוש מוחלט. ניתן להיעזר בירקות בייבוש על ידי טפחתם במגבת נייר.
4. שופכים כמה טיפות שמן על תבנית שחוממת מראש ומטגנים חתיכות כחול משני הצדדים תוך מספר דקות. קרום זהוב בהיר יהווה איתות שצריך להוציא ירקות מהמחבת.
5. הנחנו את החתיכות המוגמרות על הסורג, נותנים לו להתקרר לחלוטין ונשלח למקפיא עם טמפרטורה מתחת ל -12 מעלות צלזיוס.
6. אחרי שעה וחצי, אנו מוציאים את הסורג, מוציאים ממנו את החציל המטוגן הקפוא ואורזים אותו בשקיות, ומחזירים אותו לתנאי קור נצחי עד החורף.
7. אנו מדביקים את כל החבילות בירקות, חותמים מה יש בתיק, באיזו צורה ובאיזו משקל.

אפוי

1. חתכנו את העיגולים או הפרוסות הכחולות הקטנות. לדוגמא, להכנת לחמניות בעתיד, פרוסות בדיוק.
2. אנו מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ושולחים את החצילים בחום למשך 30 דקות, מניחים אותם על תבנית משומנת עם שמן צמחי.
3. על מנת שהכחולים ישחימו היטב משני צידי התנור, לאחר 15 דקות, הפכו אותם לחבית אחרת.
4. בשלב הבא אנו עושים את אותו הדבר כמו במקרה של חציל מטוגן: השאירו לייבוש, שלחו למקפיא למשך חצי שעה, הכניסו אותו לשקיות, הסירו אוויר, הדביקו אותו וחזרו לאחסון ב"פרפראסט ".

לחם

1. מחממים מעט שמן צמחי בסיר.
2. מורחים את החצילים החתוכים ומבשלים אותם עד לבישול, תוך ערבוב מדי פעם. המלח והפלפל הם אופציונליים, אך תוכלו אם תרצו.
3. מוציאים מהתנור, נותנים להתקרר לחלוטין.
4. אנו מעבירים את קוויאר החציל המבושל לכלי או לשקית אחסון ומכניסים למקפיא.

סחוט

1. אנו מרתיחים מים בסיר, ממליחים אותם היטב ומוסיפים כף מיץ לימון או מיץ של חצי לימון טרי.
2. שמנו ירקות קצוצים במים רותחים ונרתיח חמש דקות.
3. בעזרת כף מחוררת אנו מוציאים חתיכות כחולות ומיד מורידים אותם לכלי עם מי קרח.
4. אנו מוציאים, מייבשים ומקבלים מוצר מוכן לחלוטין להקפאה.

מבושל

1. אנו מסירים את הגבעול מירקות, בכמה מקומות אנו חודרים את הפירות בעזרת קיסם שיניים או מחט מספיק עמוקים, ואז שמנו אותם במלח כדי להסיר את המרירות.
2. השאירו את הירקות במי מלח למשך 45 דקות. במקרה זה נדרש זמן רב יותר, מכיוון שהחציל אינו קצוץ ומעובד שלם.
3. אנו מרתיחים מים בסיר ובמשך 20 דקות אנו שולחים לשם את הכחולים שנצלו ממרירות.
4. לאחר הקירור, הפירות המקומטים יישארו חתוכים לשיטה המועדפת עליך ותקפיא.

שלם

1. מבלי לקלף את הירק, אנו נכנעים לטיפול בחום שלו.ניתן לתבש את זה בשלמותו בכיריים איטיות, בגריל או מבושל, כמו בגרסה הקודמת.
2. לאחר טיפול בחום, אפשר לירק להתקרר וללטף אותו במגבות נייר בכדי לחסל לחות מפני השטח.
3. כל ירק בודד עטוף בכמה שכבות של סרט נצמד ונשלח למקפיא.

הפשרה על ידי הכללים

ירקות שייכים לקטגוריית המוצרים אותם ניתן להקפיא רק פעם אחת. אז לאחר שהחציל הפשיר, אסור להחזיר אותם למקפיא. לכן חשוב כל כך לארוז את הכחולים הקטנים לפני ההקפאה במנות מחלקות - כך שבמידת הצורך תוכלו להפשיר מוצר רב ככל שתצטרכו ברגע מסוים. יתר על כן, ישנם שני תרחישים אפשריים.

1. הפשרה בטמפרטורת החדר. הוציאו את הכחולים הקטנים מהמקפיא, הניחו צלחת רחבה והניחו להפשיר מבלי להשתמש במכשירי חשמל עזר.
2. בישול ללא הפשרה. יש מנות מחציל קפוא וקישואים אינן דורשות הפשרה ראשונית. לכן ניתן לשלוח את המוצר לתבנית או לתבנית לרכיבים אחרים ישירות בצורה קפואה.

אפשרויות בישול

ישנם המון מתכונים בהם מעורב סולנאה בקרח. אך לא כולם מצליחים וטעים. הטבלה שלהלן מציעה לכם את האפשרויות הרווחיות ביותר לבישול חצילים קפואים, ומציינים אילו ירקות נחתכים ואיזה טיפול בחום המתאים ביותר להכנת מנה.

טבלה - אפשרויות לבישול לכחול קפוא

המנה	מתכון	סוג המוצר הקפוא
קוויאר ירקות	- חציל תבשיל יחד עם ירקות אחרים; - כשתהיה מוכן, מקציפים את מסת הירקות בבלנדר במהירות נמוכה	כל
גבינות "צריחים"	- לכל חתיכת חציל שימו עגבנייה עגולה; - אנו יוצרים "צריחים" רב שכבתי; - מפזרים מלמעלה גבינה מגוררת; - אופים בתנור למשך 15 דקות	כדורים עגולים מטוגנים או אפויים
לחמניות	- שלוש גבינות על פומפיה; - להוסיף שום קצוץ ועשבי תיבול; - משמנים כל פרוסה ברוטב ועוטפים אותה בגליל; - במידת הצורך, יש לתקן בעזרת קיסם שיניים	פרוסות מטוגנות או אפויות
צלי סיר	- מטגנים קלות תפוחי אדמה ובשר בנפרד בתבנית; - שמנו מוצרים בסירים לאפייה; - להוסיף את הבצל והגזר; - למעלה עם חציל בכל סיר; - להחליף עם גבינה; - משמנים עם שמנת חמוצה; - להכניס לתנור למשך שעה וחצי	קוביות מכל עיבוד

ניתן להשתמש בחצילים שהוצאו מהמקפיא באותו אופן כמו ירקות טריים. עם זאת, מידת ההצלחה של הכחולים הקפואים אינה כה בולטת וחזקה כמו זו של "האחים" שנקרעו לאחרונה מהגן. לכן, אם יש הזדמנות לרכוש חצילים טריים ואיכותיים בסופר, העדיפו אפשרות זו. ובכן, אם לא, פרוסות או סיבובים קפואים יכולים לגוון בקלות את הדיאטה החורפית שלך.

עקרות בית מנוסות הבחינו כי בעיקר ירקות מאוחרים או פירות בשלים הם מרים מאוד. זה טיעון נוסף לטובת הקפאת חצילים צעירים. ולמי שמשוגע על תבשיל ירקות, יש הצעה להקפיא "קוקטייל" קפיצי בו הכחולים הקטנים נמצאים ליד בצל, פלפלים, קישואים, סיר וכל פירות אחרים מהגן.

ביקורות

הסרתי אותם היום עם רצועות, עיגולים וקוביות, וכשהצגתי אותם ומרסקתי את הקוביות בתנור, אותם מקומות שבהם היו זרעים .... הם פשוט לא מתאפשרים, מרירות מוחלטת (((בזבזתי את זמני, הכל היה בתוך דלי! חצילים גולמיים) אתה יכול לנסות למרירות, מכיוון שאני לא מבזבז זמן לשווא.

אנה אברינה, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

הרבה שנים אני מקפיא חצילים גולמיים, חתוך לקוביות, ובחורף אני מבשל תבשיל ירקות או מוסיף לרוטב מרק.חציל מכיל מעט מים, זה לא קישואים! למרות שאני מקפיאה קישואים, ובחורף אני תבשיל נבלות עם חציל ופלפל. ולהוסיף שמיר, בזיליקום ופטרוזיליה קפואים. טעם וארומה אמיתיים של קיץ! העיקר - לא להפשיר ירקות לפני הבישול - והכל יהיה בסדר. דבר מעולם לא נשפך ולא התפשט.

אולגה http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

חציל תמיד טעים. ניתן לשמר אותם, להקפיא אותם ולאכול אותם כבושים. לפעמים יש להם טעם של פטריות, אבל הם ירקות. פגם הטעם היחיד הוא המרירות, שמוסרת על ידי מלח ומים זורמים רגילים.

תקווה https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

לא בשנה הראשונה שאני מקפיא ירקות, פירות, פירות יער במקפיא גדול ללא כפור. אני מקלף את החציל, חותך אותו לקוביות ומנות קטנות בשקית ארוחת בוקר. אני מוציא אוויר מהשקית ככל האפשר ואוטם אותו עם מגהץ דרך דף נייר. אז שום דבר לא מר, עבור תבשילים ותבשילי תבשיל הטעם מצוין. קפוא במעגלים - לא ממש אהבתי את זה. אולי בגלל שהוא היה קפוא בשקית על קליפס, ולא הרמטית בשקית אטומה. אבל השנה הם מצאו בקשה עבורם: עיגולים קפואים - במחבת (לא למלח !!!), מטגנים עד שהם רכים. שים למעלה פטה או כל גבינה רכה מאוד מלוחה מעורבבת עם מיונז. למעלה מעגל עגבניות קפוא. בזמן שהעגבנייה מפשירה, עודפי המלח מהגבינה יהפכו לחצילים ועגבנייה, והטעם יהיה מאוזן. האלטרנטיבה החורפית היא כחולה עם עגבנייה, מיונז ושום, רק טעים יותר!)

יבגניה קיסלה, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

מתכונים ביתיים אחרים