איך מלחים סלמון בבית

מכשירי מטבח וכלים: עובש המלחה, נייר כסף, מגבות נייר.

החומרים

שלב בישול

1. מורחים חתיכת נייר כסף על השולחן כך שתוכלו אחר כך לעטוף בתוכה את הפילה. מניחים 1 ק"ג פילה סלמון על גבי נייר הכסף. בחר נכון את הדגים. שימו לב תמיד לצבע. צבע חיוור מדי מצביע על הקפאה חוזרת, ובהיר מדי מצביע על כך שהדג גוון. עיסת הדג חייבת להיות אלסטית. אסור לסלמון להריח או להריח רע.
   
2. אם קנית דג לא טחון, חתוך אותו מראש. הסר את הסנפירים, בטן את הדג, חתך את הראש. ואז יש לחתוך אורכית במרכז הגב ולהוציא בזהירות את הפילה מהרכס והצלעות בעזרת סכין חדה. הסר את העור. ניתן לשטוף את הדגים במים קרים ואז לייבש אותם במגבת נייר. וודאו כי אין קשקשים על הדג. מפזרים את הדג עם פלפל שחור גרוס במידת הצורך. לשם כך, קח 1-2 כפיות. המרכיב הזה. למדוד 3 כפות עבור סלמון מלוח. l מלח גס ו -1 כף. l סוכר. לקבלת טעם מלוח יותר, הגדילו את כמות המלח ל -4 כפות. ל., וכמות הסוכר עד 2 כפות. l
   
3. מחלקים באופן תנאי סוכר ומלח לשני חלקים. השתמש בחלק אחד של מלח וחלק אחד של סוכר כדי לפזר סלמון בצד אחד. שפשפו את הסוכר והמלח עם הידיים כך שייספגו במהירות בפילה, והדגים מומלחים יותר. ואז הפכו את פילה הסלמון ופזרו עליו את הסוכר והמלח שנותרו לכם. חזור שוב על המניפולציות עם הידיים. לקבלת טעם חריף יותר, אם תרצו, תוכלו לפזר דגים עם שמיר. לשם כך, קח חבורה של שמיר וקוצץ אותה דק בעזרת הסכין.
   
4. עטפו את הדגים בנייר כסף. במהלך ההמלחה, הדגים ישחררו באופן פעיל מיץ, שיכול לדלוף דרך נייר הכסף. כדי למנוע מצב זה, הכניסו את הדגים העטופים בצורה עם הצדדים.
   
5. מעל הדגים שמים מעט דיכוי והכניסו את התבנית למקרר ליום אחד.
   

דגים מלוחים שבושלו על פי מתכון זה יכולים לשמש כמנה עצמאית, וכמרכיב במתכונים מורכבים יותר.

מתכון וידאו

רוצים לבשל דג אדום טעים באמת? בסרטון זה הם יראו לכם צעד אחר צעד כיצד להכין מלח סלמון בבית. תלמד כיצד לבחור נכון את הפרופורציות של המלח והסוכר על מנת למלוח את הדג בדיוק כפי שאתה צריך. תיהנו מהצפייה.

מתכוני דגים אחרים