אגב! למדו כיצד לבשל בצורה טעימה בלילת דגים על פי מתכון פשוט.
איך לטגן דגים במחבת בקמח
טיגון דגים אינו קשה כלל. אפילו מתחיל יתמודד עם פעולות כאלה. מומלץ להקפיד על כללי בטיחות אש ולהיזהר בעת עבודה עם כלי מטבח חמים. המרכיבים העיקריים כאן הם דגים, מלח וקמח. בדרך כלל משתמשים בסוג הקמח 1, וסוג הקמח עשוי להשתנות בהתאם למתכון. בחיי היומיום משתמשים בחיטה (ניתן להחליף בפיצוחים). יש להשתמש בשמן ירקות או זית מעודנים, שומשום. לכל סוג ישנם כללי בישול ספציפיים. ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול טריים, ירקות ופירות יער, פרוסות לימון או ליים.
אדום
למעשה, טיגון דגים אדומים בבית הוא די קל. לשם כך עליכם לחלק את הדג לחתיכות, להוסיף מעט מלח, ואז לגלגל קלות בקמח ולשלוח למחבת לטיגון בשמן צמחי.
5-7 דקות מספיקות לכל צד. לאחר מכן הפחיתו את החום למינימום ובשלו חמש דקות נוספות עד לבישול. להלן אחד המתכונים הפופולריים.
תצטרך:
- צ'אם או סלמון ורוד (דג אדום) - 1 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- שמן צמחי;
- בצל - 250 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מלח, פירורי לחם, פלפלים ותבלינים (לפי הטעם).
קולפים את הדג וחותכים לפרוסות. ממליחים, פלפלים ומוסיפים אליו תבלינים. מניחים בכלי ומניחים למשך 20 דקות למרינדה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית. מטגנים את הבצל עד הזהבה בשמן צמחי. מוסיפים גזר, מטגנים. מקציפים ביצים ומגלגלים אותן בדגים, ואז מגלגלים בפירורי לחם. לאחר מכן, מטגנים בשמן צמחי במשך שבע עד שמונה דקות מכל צד. לפני ההגשה שימו גזר ובצל על הדג.
ימית
המין המבוקש ביותר הוא בס הים. לטיגון תזדקק למספר חתיכות פילה, מלח, לימון, שמן זית פרימיום וקמח חיטה.
הכינו רוטב - ערבבו שמן עם גרידת לימון ומיץ, תיבול ו 1 כף. כף מים.
אל תוסיפו ירקות (אלא אם כן מוגשים מייד), מכיוון שהחומצה בלימון תדעך אם הפטרוזיליה או השמיר נותרו זמן רב מדי.
יש לשמן את העור בשמן ולפזר מלח. מטגנים במשך 7 דקות או עד שהבשר מתחיל להתקלף כאשר נבדק בעזרת סכין. מסדרים את המוט על צלחות, שמים כף על הרוטב ומפזרים עלי פטרוזיליה נוספים.
נהר ואגם
כאן מתאימים פייק, זנדר, שפיר, גבי, מקשה, קרפיון. אתה יכול להשתמש טרי או קפוא (דורש הפשרה נוספת). כדאי להשתמש גם בקמח חיטה (מכל סוג שהוא), מלח ותבלינים לפי הטעם.
ראשית עליכם לשטוף, לנקות ולחתוך את הדג לחתיכות קטנות. ואז מרדדים אותו בקמח ומניחים לשקר למשך 1-2 דקות. שופכים שמן לתבנית בזמן זה (חמניות מעודנת או זית), ואחרי הרתיחה זורקים חתיכות לטיגון. לאחר 5-6 דקות, הפוך אותם לצד השני וחזור על התהליך.
ניתן להניח את המנה המוגמרת על מגבת או מפיות להספגה. השלב האחרון יהיה הגשה עם תוספת (ירקות טריים או אפויים).
הוראות שלב אחר שלב
- להפשיר את הדג (או להשתמש טרי), לשטוף היטב (במיוחד בפנים) ולתת לנוזלים העודפים להתנקז, ואז לחתוך אותו לחתיכות ברוחב של 1.5 עד 2 סנטימטרים;
- מגלגלים חתיכות קצוצות בקמח;
- מטגנים בשמן צמחי על אש בינונית, לאחר טיגון הדג לחלוטין מצד אחד, הפכו אותו לצד השני (כדי שהדג לא יתפרק, אם יש צורך, להוסיף אש בתחילת הבישול, והפחית אותו עד הסוף);
- עדיף להשתמש בפילה דגים בצורת פרוסות ארוכות מוארכות בעובי קטן, ואז לטגן אותם במלח ותיבול ולהשאיר למשך חצי שעה;
- הניחו על צלחות במנות או על מנה נפוצה ויפה (עגבניות שרי ופרוסות לימון יכולות לשמש כקישוט).
טיפים שימושיים
- לפני הטיגון מומלץ לגלגל את הדג בפירורי לחם או קמח מעורבב עם גבינה מגוררת;
- בעת ניקוי מקלות דגים חלקלקים ניתן להוריד למלח - זה יקל על העבודה;
- הרינג יתברר רך ופחות מלוח אם הוא רווי בעירוי חזק של תה או חלב;
- לטיגון עדיף להשתמש בקמח איכותי מכיתה א ';
- יש לקנות דגים טריים או קפואים ללא כתמים בהירים או כהים (במיוחד בסנפירים ובזימים), ריחות לא נעימים וריר (חלקלק למגע);
- ניתן לאחסן דגים טריים בקיץ במשך יומיים-שלושה באזור מאוורר היטב, אם אתה מעיף אותו לפני כן, הסר את הזימים, אך אל תשטוף או נגב בבד, אלא תשפשף אותו מבפנים ומבחוץ במלח;
- מינים שעשירים מאוד בשמנים שומניים כמו סלמון, טונה או סרדינים אינם מתאימים במיוחד לטיגון, מכיוון שהתוצאה היא מנה שטעמה יותר מדי שומן (בדרך כלל האפשרויות הטובות ביותר לטיגון הן הוק, הליבוט, בקלה, ים-ים) ;
- מומלץ לטגן את הדגים במחבת שחוממת מראש עם שמן זית;
- ברגע שהדג משחים משני הצדדים, הוציא אותו בזהירות מהשמן והניח אותו על שולחן המטבח על צלחת או צלחת כך שיספוג את השמן ויהיה יבש וטעים יותר.
האפשרות המטוגנת היא הדרך הטעימה ביותר לבשל כל דגים דלים בשומן. הציפוי מגן על הבשר מפני חום ישיר ומסייע לדגים להישאר לחים, כמו גם לספק שחרוך וקרום פריך או פריך. השיטה נמנעת מכמות השמן הגדולה (שלא לדבר על הבלגן) הנדרש לטיגון עמוק.