מכשירי מטבח וכלים: כמה מכולות מרווחות, סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים, מערבל, מרית סיליקון, תבניות קאפקייקס נייר, תנור, נייר אפייה, מגבת נייר, פומפיה עדינה, מסחטה ידנית, מסננת דקה, תבשיל תבשיל, שוט, שקית מאפה.
החומרים
| הרכיבים | פרופורציות |
| חמאה | 220 גר ' |
| קמח חיטה | 210 גרם |
| ביצת עוף | 7 יח ' |
| סוכר גרגירי | 400 גרם |
| אבקת אפייה | 10 גרם |
| תפוז | 1 pc |
| עמילן תירס | 5 גרם |
| חומצת לימון | 1 קמצוץ |
| מלח | 1 קמצוץ |
| שמנת חמוצה | 120 גרם |
שלב בישול
חצי שעה לפני תחילת הבישול מוציאים מהמקרר 220 גר 'חמאה ו -5 ביצי עוף, לאחר מכן אנו מאפשרים להם להתחמם לטמפרטורת החדר.
הכינו קאפקייקס
- אנו מודדים 210 גרם קמח לכלי נפרד ואז מנפים אותו דרך מסננת דקה. מוסיפים לקמח מנופה 10 גרם אבקת אפייה ומערבבים את שני המרכיבים.
- אנו לוקחים שלוש ביצי עוף ומפרידים בעדינות את החלמונים מהחלבונים, תוך כדי פיזור החלמונים במיכלים שונים.
- מקציפים היטב את הלבנים בעזרת מערבל עד להופעת שיאים רכים. בשלב זה, מוסיפים 70 גרם סוכר גרגירי למסת החלבון, ואז מקציפים את התערובת במשך 3-4 דקות נוספות במהירות גבוהה של המכשיר.
- בכלי נפרד מורחים 130 גרם חמאה מרוככת ו -60 גרם סוכר. מקציפים את שני המרכיבים עד שכל גרגירי הסוכר נמסים, והתערובת הופכת לבנה ושופעת. מוסיפים את החלמון, 40 גרם שמנת חמוצה ו 20 גרם קמח מנופה בעבר למסת חמאת הסוכר שהתקבלה. אנו מערבבים את החומרים במהירות המינימלית של המיקסר עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- באותו רצף, יש לחזור על תהליך הכנת החלמונים, הקמח ושמנת החמאה פעמיים נוספות, בכל פעם מקציפים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את יתרת הקמח עם אבקת האפייה למסה המתקבלת ואז לשים את הבצק היטב בעזרת מרית סיליקון. ואז, בכמה שלבים, התערב בזהירות בחלבונים שהוקצפו בעבר.
- הבצק שהתקבל מופץ על קופסאות נייר, ממלאים אותו 2/3.
- מסדרים את החסר על תבנית אפייה ושולחים לתנור קר. קבענו את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס, לאחר מכן אנו אופים את המוצר כ- 30 דקות. נכונות המוצרים נבדקת באמצעות קיסם שיניים.
מבשלים כורד תפוז
- שוטפים היטב את התפוז הטרי ואז נגבו אותו יבש במגבת נייר. הסר בזהירות את גרידת התפוז מהדר טהור בעזרת פומפיה עם שיניים קטנות. אנו משתדלים לא לגעת בבשר הלבן, שיכול לקלקל את התוצרים, ולהעניק להם טעם לוואי מר.
- חותכים את התפוז ללא גרידת לחצי וסוחטים ממנו מיץ בכל דרך נוחה. מיץ צריך להיות בערך 100 מ"ל. המיץ המתקבל מסונן דרך מסננת או גזה עדינה, ואז שופכים אותו לסיר.
- מוסיפים שם גרידות, 130 גרם סוכר, 2 ביצי עוף, 100 גרם חמאה מרוככת ו -5 גרם עמילן תירס.
- אנו שולחים את הכורדים לחום בינוני, ואז מביאים אותו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ואינטנסיבי בעזרת שוט. ברגע שהמיסה זוכה לעקביות הדומה לג'לי נוזלי, הסר אותה מהתנור וסנן דרך מסננת דקה כדי להסיר חתיכות גרידת תפוז.אנו מכסים את הכורדים החמים עדיין בסרט נצמד בכדי להימנע ממראה קרום. הניחו את הקרם בצד ותנו לו להתקרר באופן טבעי לטמפרטורת החדר.
אנו מרכיבים את המוצר
מבלי להוציא את הקאפקייקס מתבניות הנייר, חתוך בזהירות את הגלעין מהם. את הכורד המקורר מוזגים לשקית מאפה ואז ממלאים בקרם את "החור" שנוצר. את המוצרים אנו משאירים בטופס זה בטמפרטורת החדר למשך הזמן שאנחנו משקיעים בהכנת הקרם לקישוט הקאפקייקס.
בואו נכין מרנגים רטובים
- אנו לוקחים שתי ביצי עוף ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. אנו זקוקים רק לחלבונים. מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות נמוכה עד להופעת בועות "סבון". שופכים שם 140 גרם סוכר והוסיפו 1 קורט חומצת לימון.
- אנו שולחים את התערובת המתקבלת לאמבטיית מים.
- מגבירים בהדרגה את מהירות המערבל למדיום, מקציפים את מסת החלבון-סוכר למשך כ -4 דקות. לאחר שגרגרי הסוכר התמוססו לחלוטין, הגדילו את מהירות המערבל למקסימום והכו את התערובת למשך כ -4 דקות. הסר את השמנת מהאש, אך אל תפסיק להקציף אותה. אנו ממתינים עד שהתערובת תתקרר לטמפרטורת החדר, ממשיכה להקציף אותה עוד 4-6 דקות. התוצאה צריכה להיות מסה צפופה למדי, לא מתיישבת ומוחזקת היטב על הקורולה.
שלב אחרון
- ראשית, מלאו את מרכז הקאפקייק במרנג רטוב והניחו על גבי כורד כתום.
- בעזרת חרירים שונים אנו מקשטים מוצרים בצבעים ודפוסים שונים.
- אנו נותנים למרנגים להקפיא מעט ואז אנו מתייחסים לאורחים עם קאפקייקס טעימים ומפלים בפה.
מתכון וידאו
לאחר היכרות עם חומר הווידיאו שהוצג, תוכלו לגלות בעצמכם את סודות הכנת הקאפקייקס המשמיכים בפה והכרות עם דרכים פשוטות לקשט את המעדן הזה.