כרוב קוריאני: מתכון חורף קלאסי ומה קימצ'י

בזכות חפירות ארכיאולוגיות ידוע כי האנושות משתמשת בכרוב למאכל מאז ימי האבן והברונזה. ירק בריא עדיין פופולרי מאוד: נגישות, תזונה ואחסון לטווח הארוך הופכים אותו למרכיב אידיאלי לקציר חורף.

הכנת המרכיבים העיקריים

לרוב, מתאבן מיוצר מכרוב לבן: ירק זה מגדל באופן פעיל בחלקות אישיות, והוא לא יקר. עם זאת, ניתן להכין סלט חורפי גם מבייג'ינג, אדום או כרובית, ואפילו מברוקולי.

כרוב

בבחירת ירק לשימור ביתי, חשוב לבחור פירות ללא עקבות של עובש ורקב. הטבלה שלהלן מציגה את הפרטים של הפרוסה המסורתית של המרכיב העיקרי של היצירה.

שולחן - כרוב גרוס

תוספת ירקות

בהתאם למתכון, ירקות אחרים מתווספים לתכשיר, לרוב מדובר בגזר, וגם:

• פלפל - רצוי לקחת כמה עותקים של צבעים שונים כך שהמתאבן ייראה בהיר ומקורי;
• בצל - השתמש בזני סלט מתוקים;
• סלק - שורשים בהירים בעלי צורה שטוחה ללא סיבים קשים הם מושלמים;
• חציל - קחו פירות עם עור חלק ומבריק ללא נזק וכתמים כהים, "הזנב" לא צריך להיות יבש או רקוב.

תבלינים

סלט כרוב קוריאני שהוכן לחורף מאפיין את הטעם המתובל, שמושג בגלל התיבול בו נעשה שימוש. משמש באופן מסורתי כתבלינים: כוסברה, פלפל אדום גרוס, כמון, שום. למתכונים מקוריים מוסיפים שומשום, רוטב סויה, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, כורכום, זעפרן, ציפורן ותבלינים אחרים.

הכנת מיכל

בהתאם למתכון, העדפות אישיות, זמינות מקום פנוי בדירה או גישה למרתף, ישנן שתי דרכים להצטייד בחטיף חורפי.

1. בבנקים. היצירה מוצגת מיד במכלי זכוכית. בעבר, יש לעקר את הגדות (בתנור, באמבט אדים או בכיריים איטיות), יש להמיס את המכסים במים רותחים או להרתיח אותם למשך 10-15 דקות.
2. בקערה אמיילת. סלט חורף משומר בדלי או בתבנית גדולה. בעתיד ניתן לאחסן את היצירה ישירות במקום קר (למשל במרתף או במרתף). או מונחות מטעמי נוחות על הבנקים. הגרסה "הקוריאנית" מציעה ארומה בולטת של החטיף, לכן עליכם לזכור כי המכולה המשמשת סופגת את הריח.

מתכון כרוב קוריאני: 10 אפשרויות

אין צורך לעקוב אחר המתכונים המוצעים שלב אחר שלב: אתה יכול לגוון את מספר התבלינים בהתאם להתמכרויות הגסטרונומיות, להכניס רכיבים נוספים, או להיפך, להחריג את מה שלא בא לך. עם זאת, אסור להתנסות בכמות החומץ, השמן והמלח: רכיבים אלו משמשים כחומרים משמרים ומבטיחים את חיי המדף של החומר.

מסורתית

תכונות מתכון הכרוב הקלאסי בסגנון קוריאני לחורף הוא טוב מכיוון שהוא יכול להפוך לבסיס למחקר קולינרי. הקומפוזיציה הפשוטה של ​​היצירה מאפשרת להתנסות בתבלינים.

רכיבים

• כרוב לבן - ראש אחד או שניים של כרוב;
• מים - 4 ליטר;
• גזר - שלוש עד ארבע חלקים;
• שום - ראש אחד או שניים;
• סוכר - 20 כפות;
• מלח וחומץ 9% - שמונה כפות כל אחד;
• פלפל חריף ותבלינים אחרים לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. חותכים כרוב לריבועים, קוצצים גזר עם קש, פלפל ושום חתוכים לקוביות בגודל בינוני.
2. הכניסו שכבות לתסיסה בשכבות: כרוב, גזר, שום, פלפל, חזרו על הרצף עד לסיום כל המוצרים.
3. מערבבים חומץ, סוכר ומלח במים, מרתיחים, מסירים מהאש לאחר מספר דקות.
4. שופכים (חם) לקערה עם ירקות, סוחטים את העול.
5. יומיים לאחר מכן, הכניסו לבנקים או השאירו בכלי גדול במקום קריר.

מהיר

תכונות כרוב מיידי קוריאני כבוש תוך 10-12 שעות בלבד. הספציפיות של השיטה היא שהמתאבן "מגיע" ללא מים: רק בגלל המיץ המופרש על ידי ירקות.

רכיבים

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• גזר - 100 גרם;
• שום - שלוש עד ארבע ציפורן;
• שמן צמחי ללא טעם - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 40 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• כוסברה ומלח - 5 גרם כל אחד;
• פלפל אדום גרוס, זרעי קימל - 2 גרם כל אחד.

טכנולוגיה

1. מפזרים את הכרוב הקצוץ בסוכר, מועכים מעט עם הידיים כך שהירק יתחיל את המיץ.
2. קוצצים את הגזר ומשלבים עם שום קצוץ.
3. מחממים שמן במחבת, מורידים מהאש ומערבבים תבלינים ומלח. מצננים חמש עד שבע דקות.
4. שלב את ההרכב הארומטי עם מסת הגזר והשום, ואז הוסיף את הכרוב.
5. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים.
6. כסה את הריק במטלית לבנה סטרילית ולחץ כלפי מטה בדיכוי. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות.
7. מעבירים לאחסון במקום קריר, או פרושים על הגדות מכניסים למקרר.

עם זנגביל

תכונות במהלך ההיריון, עם טמפרטורת גוף גבוהה, מחלות קיבה ודימום, אין להיסחף חטיפי ג'ינג'ר.

רכיבים

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• בצל וגזר - 100 גרם כל אחד;
• שום - חמש שיני;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח, שורש ג'ינג'ר טרי ותיבול גזר קוריאני - 10 גרם כל אחד;
• מים - תלוי במספר הפחים;
• חומץ 9% - כף לכל צנצנת ליטר וחצי או שתי כפות לליטר.

טכנולוגיה

1. חותכים את הכרוב, מחלקים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את הגזר דק, מעבירים את השום דרך מכבישה, מגררים זנגביל בעזרת פומפיה עדינה.
2. חבר את הרכיבים המוכנים בסחיטה.
3. מוסיפים לתבלינים מלח וסוכר. הכנס לסלט.
4. מסדרים את מסת הירקות בבנקים, שופכים את הכמות הנדרשת של חומץ לכל מיכל.
5. מרתיחים מים ושופכים (חמים) לפחים, מעקרים. להפשיל.

עם צנון

תכונות לקטיף מומלץ להשתמש בצנון של דיייקון או בירקות שורש עם קליפות ירוקות ולבנות.

רכיבים

• כרוב - ראש כרוב;
• שורש זנגביל קטן, שורש סלרי - אחד כל אחד;
• צנון, בצל - פרי אחד כל אחד;
• שום - שני ראשים;
• פלפל חריף - תרמיל אחד או שניים;
• מלח - שתי כפות גדולות;
• סוכר הוא כף גדולה.

טכנולוגיה

1. מחלקים את הכרוב דרך הגדם לשמונה עד עשרה חלקים. יוצקים עם מי מלח חזקים (הפרופורציות שרירותיות) ומתעקשים בלילה.
2. מעבדים את כל שאר המרכיבים בעזרת מטחנת בשר.
3. סוחטים את הכרוב הספוג וממלאים את הנתחים מכל צד בתערובת חריפה, מניחים את ה"מלית "בין העלים.
4. הניחו את חומר העבודה בכלי כבישה ולחצו עם העול, מכסים במטלית נקייה.
5. בכדי לעמוד בארבעה ימים בטמפרטורת החדר, יש לאחסון קבוע בקירור.

עם סלק

תכונות סלק כחלק מהמתכון מעניק לכרוב ולמתאבון כולו צבע אודם טעים. צבעים בהירים טובים במיוחד בשולחן חופשת חורף.

רכיבים

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• סלק וגזר - 200 גרם כל אחד;
• מים - 1 ליטר;
• שום - חמש שיני;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• סוכר - 40 גרם;
• תיבול גזר קוריאני - 20 גרם;
• מלח - 10 גרם.

טכנולוגיה

1. קוצצים כרוב, סלק וגזר.
2. שלב ירקות, מחית ידיים.
3. מרתיחים מים, מערבבים חומץ, שמן, מלח וסוכר. לאחר שתיים-שלוש דקות, הוציאו מהתנור.
4. הכניסו תיבול ושום קצוצים מראש.
5. שופכים את ההרכב למסת הירקות, עומדים למשך 24 שעות בטמפרטורה של 25-27 מעלות צלזיוס תחת לחץ.
6. סדרו מחדש בקור רוח.

"צבע"

תכונות במקום כרובית, קולרבי שנחתך לצלחות מרובעות יעשה.

רכיבים

• כרובית - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• גזר - 300 גרם;
• שום - שני ראשים;
• חומץ 9% ושמן צמחי - 100 מ"ל כל אחד;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• כוסברה - 10 גרם;
• פלפל גרוס אדום ושחור, הל, ציפורן (טחון), אגוז מוסקט - 2 גרם כל אחד.

טכנולוגיה

1. שוברים את הכרוב לתפרחות, טובלים במים רותחים למשך שתיים-שלוש דקות, מסננים את הנוזל.
2. לאחר הקירור מחלקים לתפרחות קטנות יותר.
3. קוצצים את השום, קוצצים את הגזר.
4. מערבבים במים מלח, סוכר, חמאה וחומץ, המתינו לרתיחה ואחרי חמש דקות כבו את הכיריים.
5. מחליקים ירקות עם שום ותבלינים. מחלקים לבנקים, מועכים בעזרת כף.
6. שופכים פנימה את "המרק" (זה אמור להיות חם).
7. מעקרים באמבט מים. להפשיל.

עם מלפפונים

תכונות ניתן להעשיר את הסלט בכל תבלינים לפי הטעם, אך במיוחד עם הרכב פלפל אדום הרמוני וכשות, סונלי.

רכיבים

• כרוב - ראש כרוב;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• גזר - שני פירות;
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• שום - ראש;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• נשיכה של 9% - שתי כפות גדולות לליטר צנצנת;
• סוכר - כף גדולה;
• מלח ושומשום - כף קטנה.

טכנולוגיה

1. טוחנים כרוב עם ריבועים, מלפפונים - עם פרוסות, גזר ופלפל - עם רצועה. הכניסו שום קצוץ ותבלינים לירקות.
2. הפיצו את המסה בבנקים.
3. מחממים שמן במחבת, מורידים מהאש, מוסיפים סוכר ומלח. יוצקים לכלי עם סלט.
4. מצננים שעתיים.
5. הוסף חומץ לכל מיכל (חצי ליטר לכף, שניים לליטר).
6. לעקר. להפשיל.

בייג'ינג

תכונות מתכון כרוב קוריאני בקוריאנית שימושי למי שרוצה לטעום את "הקימצ'י" האמיתי. זו מנה לאומית של המטבח הקוריאני - ירקות כבושים (בדרך כלל כרוב סיני), בטעם הניחוח של תבלינים חריפים.

רכיבים

• כרוב בבייג'ינג - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שום - ראש;
• מלח - 150 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 40 גרם;
• סוכר - 10 גרם.

טכנולוגיה

1. מלח כרוב קצוץ, שופכים מים ועומדים תחת דיכוי במשך 11-12 שעות.
2. לשום שנסחט דרך הכבישה, הוסיפו סוכר ופלפל.
3. מורחים כל עלה עם קומפוזיציה חריפה.
4. שים במיכלים אמייליים, שופכים מי מלח.
5. משרים תחת דיכוי במשך שבוע במקום קריר.
6. לחץ כדי להסיר. אחסן את חומר העבודה במי מלח.

מברוקולי

תכונות בדרך זו, תוכלו גם להכיל כרובית או קולרבי בכל תיבול.

רכיבים

• ברוקולי - 500 גרם;
• מים - 300 מ"ל;
• פלפל בולגרי - 200 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• שום - שלוש ציפורן;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• כוסברה וסוכר - 5 גרם כל אחד;
• פלפל שחור גרוס אדום גרוס - 2 גרם כל אחד.

טכנולוגיה

1. הרתיחו את המים והנמיכו את הברוקולי לכמה דקות, ואז טבלו את הירק במי קרח למשך שתי דקות. לזרוק מסננת.
2. קוצצים את הגזר והפלפלים. שלב שעווה עם כרוב.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, שום קצוץ, שמן וחומץ.
4. יוצקים את הסלט עם הרכב רותח.
5. לאחר המתנה של ארבע שעות, הפיץ בין המכולות. לעקר. להפשיל.

עם חציל

תכונות כדי לטעום, מתגלה החומר, כאילו עם פטריות, למרות שמרכיב זה אינו בהרכב. מנה זו מכונה "כרוב היי חציל".

רכיבים

• חציל - 3 ק"ג;
• גזר וכרוב - 0.5 ק"ג כל אחד;
• פלפל בולגרי - שלוש;
• שום - 100 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• חומץ 6% - 100 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - כף קינוח;
• שמיר טרי ופטרוזיליה לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. חותכים את העור מהכחולים, קוצצים את הירק לסורגים ושופכים אותו למים רותחים למשך דקה עד שתי דקות, זורקים אותו במסננת, שוטפים.
2. קוצצים כרוב, גזר, פלפלים.
3. קוצצים דק את הירקות והשום.
4. שלב את המרכיבים, הוסף שמן, חומץ, סוכר ומלח.
5. משרים במקרר במשך יומיים.
6. מחלקים למכולות, מעקרים, מגלגלים.

מה להגיש

כרוב קוריאני טעים כחטיף עצמאי, אך מכיוון שההכנה בדרך כלל חדה, היא טובה במיוחד בחברת מנה לצד סיד או בסלט. למארחת שלושה רעיונות.

אורז משוחרר

1. יש לשטוף כוס אורז ארוך-דגנים מסוג ז'סמין או בסמטי, לנקז את המים לפחות עשר פעמים.
2. מכניסים את המוצר לתבנית עם תחתית עבה ושופכים פנימה שתי כוסות מים חמים. מלח לפי הטעם.
3. מרתיחים מים על אש גבוהה ומבלי לצמצם את הלהבה מבשלים במשך שבע דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. מנמיכים את האש, סוגרים את התבנית עם מכסה, מבשלים אורז רבע שעה.
5. מכבים את הגז, שמים כף חמאה על האורז, מכסים, משאירים למשך 20 דקות.

תפוח אדמה כפרי

1. קלף חמש פקעות גדולות של תפוחי אדמה גולמיים, חתוכים לטבעות עבות.
2. בשתי כפות שמן זית מערבבים את שיני השום הקצוצה, המלח, הפלפל לפי הטעם.
3. שים את תפוחי האדמה בשקית ניילון, שופכים פנימה את התערובת הארומטית, קושרים ומנערים היטב.
4. מכניסים את הבילט לתבנית משומנת, מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש למשך 20-30 דקות.
5. חמש עד עשר דקות לפני שהרדיד מוכנה להסרה, כך שתפוחי האדמה ישחים.

סלט

1. חותכים את המלפפון הטרי לרצועות, קוצצים את העגבנייה לפרוסות דקות.
2. חותכים תפוח אדמה מבושל אחד או שניים לקוביות.
3. מערבבים את החומרים, מוסיפים 100-200 גרם כרוב קוריאני.
4. מתבלים בבצל ירוק קצוץ, ואם רוצים, שמן צמחי.

כרוב בסגנון קוריאני לחורף הוא מציל חיים עבור עקרות בית שרוצות לפנק את יקיריהן עם תפריט מעניין.לאחר שמור בכמה צנצנות של תכשירים פריכים וטארטיים, לא יתפלאו אורחים בלתי צפויים, מכיוון שתמיד ראוי הוא תמיד בהישג יד.

מתכוני סלט אחרים