מכשירי מטבח וכלים
- תבשיל תבשיל עם תחתית עבה;
- מחבת קטנה;
- סולמות מטבח;
- קיבולת מדודה;
- מרית סיליקון;
- כף / מרית עץ;
- כיריים.
החומרים
- קרם חלב, 33% שומן - 120 גרם
- סוכר - 150 גרם
- חמאה - 30 גרם
שלב בישול
- שופכים 150 גר 'סוכר גרגירי לתבנית יבשה, שים את תבנית הסוכר עם סוכר על החום הבינוני של המבער, ונמס למצב קרמל, הימנע משריפה מהשוליים.
- על הטבעת השנייה עם להבה קטנה מאוד, הכניסו לסיר קטן ונוח 120 מ"ל קרם שומן לחימום. שומן השמנת צריך להיות לפחות 33%. העיקר בהתחממות הקרם הוא לא לתת לו לרתיחה, וגם לשרוף, ולכן יש לחמם את השמנת תוך ערבוב מתמיד.
- כאשר הסוכר מתחיל להימס, הופך לקרמל, צריך גם לערבב את הגבישים. לשם כך, עדיף להשתמש בכף עץ או במרית עץ. אם הסוכר הגרגור עדיין לא נמס, והקרם כבר התחמם מספיק, יש לכבות את הטבעת, ולהשאיר את הסיר על הכיריים כדי שתכולתו לא תתקרר בטרם עת.
- כשגבישי הסוכר נמסים לחלוטין, והקרמל רוכש גוון ענבר יפהפה, כבו את המבער מתחת לסיר.
- שופכים בעדינות שמנת מחוממת היטב לקרמל הרותח גם לאחר כיבוי הצלחת החמה של הקרמל, תוך ערבוב בזהירות ואינטנסיבית של החומרים החמים בזרם דק. במקרה זה, נצפתה הרתחה מהירה למדי של תכולת הקדרה. ברגע זה עליכם להיזהר במיוחד שלא להישרף עם התזות אפשריות של סוכר מותך!
- הוסיפו 30 גרם חמאה מרוככת לקרמל החם, וערבבו היטב.
- מצננים רוטב קרמל מוכן ושופכים לכלי נקי ויבש. שמור את הרוטב במקרר.
בהתאם לכמות השמנת המוכנסת לסוכר המותך, ניתן להפוך את הקרמל לעבה יותר, או להפך, לדק יותר.
לקבלת קרמל קרמי עבה וצמיג יש להזרים קרם 50 מ"ל פחות, לנוזל וזורם - 30-50 מ"ל יותר.
הגשה וקישוט
גלידה או עוגיות ביתיות, לביבות, לביבות, כל קינוחים מתוקים או גבינת קוטג 'מוזגים עם רוטב קרמל המוכן לשולחן. רוטב אחר יכול לשמש כשכבה לכל מיני עוגות ביתיות.
מתכון וידאו
בכיתת האמן המוצעת, ניתן לראות בבירור את תהליך בישול רוטב הקרמל הקרמי. בתהליך הבישול, הנה כמה טיפים חשובים להכנה נכונה של רוטב שמנת.
תודה שקיבלת את הזמן להכיר את התהליך של בישול רוטב קרמל עם טעם שמנתי. אהבת את המתכון? כמה פשוט או מורכב מצאת את זה? אולי אתה הבעלים של שיטה משלך להכנת רוטב מתוק באמצעות שמנת וחמאה? אנא שתפו את החוויות שלכם וגלו את סודות הקינוחים הטעימים. הגב על המתכון המוצע על ידי השארת הביקורת שלך בתחתית העמוד. ממצאים טעימים בפורטל הקולינרי!