קרפיון מדהים שנאפה שלם בתנור

מכשירי מטבח וכלים:

• קרש חיתוך;
• סכין;
• תבנית אפייה;
• נייר כסף;
• תנור;
• מחבת;
• עצם השכמה;
• כלים להגשה;
• פומפיה.

החומרים

שלב בישול

1. מנקים את הקרפיון מהקשקשים, חותכים את הסנפירים ומעבים את הקרביים. הקפד להסיר את הזימים. אם ישאר, הדג יהיה מריר. אני משאיר את הראש והזנב להצגת מרהיבה של המנה. לאחר הכנת הדג יש לשטוף את הקרפיון מספר פעמים במים קרים מבפנים ומבחוץ. חשוב מאוד לבחור בקרפיון טרי, מכיוון שטעם המנה תלוי בחצי הזה. במהלך הרכישה שימו לב, קודם כל, לעיניים ולזימים. הם מהווים אינדיקטור לרעננות הדגים. הזימים צריכים להיות בצבע אדום או ורוד בוהק, והעיניים צריכות להיות שקופות ובהירות. חשוב גם שהקרפיון יהיה עמיד. הבשר שלו לא צריך להיות רדום או מוכתם בדם. זכרו שלא ניתן לאחסן קרפיון מרופד במקרר לא יותר מיום. לכן עדיף להתחיל מייד לבשל דגים לאחר הרכישה.
   
2. ערוך ארבע עד שש חתכים בגב הדג. ואז הפוך אותו לצד השני, וחתוך את הרכס בסכין במקום החתכים. זה נעשה לנוחיותך וזה לא חובה. מספר החתכים משתנה בהתאם למספר המנות שתצטרכו לחלק את הדגים לאחר הבישול.
   
3. שלבו כפית מלח, קורט פלפל וכף תיבול לדגים. שפשפו את תערובת הקרפיון הזו מבחוץ ומבפנים.
   
4. מפזרים את הדגים עם מיץ לימון מכל הצדדים והניחו למרינדה למשך רבע שעה תוך כדי בישול המלית. אם כבר יש תיבול של דגים למלח, אין צורך להוסיף אותו נוסף כדי לא להמליח את הקרפיון.
   
5. למלית, מקלפים גזר אחד ושני בצל. קוצצים דק את הבצל והפטריות, וטוחרים את הגזר. אני בדרך כלל משתמשת בשמפיניונים, אבל אתה יכול לקחת את אלה שיש לך. העיקר לשטוף היטב את הפטריות, ולהשתמש רק במראה מוכח. שופכים את שמן החמניות לתבנית. הניחו אותו על אש גדולה והוסיפו שם קודם בצל וגזר.
   
6. לאחר שלוש דקות מוסיפים את הפטריות. אי אפשר להביא את המלית למוכנות מלאה. יש לה עדיין זמן להיכנס לתנור.
   
7. קח נייר אפייה וכסה אותו בנייר כסף. יש לשמן קרפיון בצד אחד במיונז.
   
8. הניחו את הצד המשומן על נייר הכסף.
   
9. ממלאים בעדינות את הדגים במרית במלית.
   
10. יש לשמן את הצד השני במיונז. במקום מיונז אפשר להשתמש בשמנת חמוצה.
    
11. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומניחים את התבנית למשך 40-60 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל הקרפיון. כשהדג מוכן מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט על תבנית האפייה.
    
12. כדי להזיז את הדגים מבלי להתפרק, הפכו אותו ישירות על תבנית אפייה והפרדו בזהירות את נייר הכסף.
    
13. בשלב הבא, הניחו את הקרפיון על צלחת וקשטו אותו בפרוסות לימון, עשבי תיבול או ירקות. קרפיון הולך טוב עם כל התוספות והסלטים.
    

מתכון וידאו

לאחר הצפייה בסרטון, תוכלו לראות את התהליך לעיל בדינמיקה, ולמד כיצד להעביר את הקרפיון המוגמר מהמחבת לכלי, מבלי לשבור אותו ולא לפזר את המלית.

מתכוני דגים אחרים