קרפיון שנאפה בתנור בנייר כסף - יאמי, ללקק את האצבעות

מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, צלחת, סכין חדה, נייר כסף, נייר אפיה, תנור.

החומרים

אתה יכול לבחור קרפיון איכותי על פי הקריטריונים הבאים:

• הזימים הם אפילו ורודים או אדומים בהירים;
• הבטן אינה נפוחה;
• פגר דגים הוא אלסטי;
• מאזניים מבריקים וחלקים;
• העיניים נקיות, ללא עכירות.

במקרה בו לא ניתן לרכוש קרפיון חי, השתמש בדגים קפואים יבשים (אין לכסות את הדג בקרום קרח). יש להפשיר קרפיון כזה בהדרגה, להשאיר אותו במקרר עד שהוא מפשיר לחלוטין.

שלב בישול

1. נקה את הקרפיון הטרי מהקשקשים. בטן. הקפידו להסיר את הזימים, לקצץ את הזנב והסנפירים.
   
2. קלף גזר גדול (חתיכה אחת), שוטף וחותך לסורגים גדולים. לשם כך חותכים את הגזר לשני חלקים שווים לאורך. ואז חותכים כל מחצית לאורכה לשלושה חלקים, שחותכים 3-4 פעמים נוספות.
   
3. ממליחים את הפגר המוכן של הקרפיון במלח לפי טעמכם מבפנים ומבחוץ.
   
4. מפזרים בנדיבות קרפיון עם התבלינים האהובים עליכם או עם תבליני דגים מיוחדים. מברישים עם תבלינים ובתוך הדג.
   
5. שים את הקרפיון על נייר הכסף במרכז.
   
6. מכסים את שולי הקרפיון בגזר טרי.
   
7. עטפו את הדג מכל הצדדים בנייר כסף כך שהמיץ לא ידלף בזמן האפייה.
   
8. מעבירים את הקרפיון עטוף בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעה.
   

הטיפים המועילים הבאים יעזרו להפוך את המנה לטעימה עוד יותר:

• כדי להיפטר מריח הטינה המלווה את דגי המים המתוקים, יש למרינד קרפיון במיץ לימון ותבלינים. ירקות שמיר, בצל ושום יעזרו גם להילחם בריח.
• קרפיון הוא דג גרמי מאוד: עצמות קטנות רבות מאיימות לדקור את החך או להיתקע בגרון. כדי לפתור בעיה זו היא פשוטה - בצע חתכים אנכיים תכופים לאורך גב הפגר בעזרת סכין חדה. זה יאפשר אפיית עצמות קטנות.
• עדיף לאפות קרפיונים שלמים, לכן לאחר ניקוי והרזבה עדיף לא לחתוך את הראש.
• בנייר כסף, קרפיון הוא העסיסי ביותר, מכיוון שהרדיד לא מאפשר לזרום מיץ החוצה. אך בשיטת בישול זו מתקבל קרפיון ללא קרום חום-טעים. ניתן לתקן את המצב באופן הבא: 10-15 דקות לפני סיום הבישול, הרחב את נייר הכסף והפעל את מצב האפייה העליון או את פונקצית הגריל.

שיטות קישוט ואפשרויות הגשה

מגישים את הקרפיון חם, מניחים בזהירות את השלם על צלחת ומכסים יפה על פסי גזר אפויים. ניתן לקשט את המנה בפרוסות ירקות ולימון. מגישים את רוטב השום לקרפיון, שכולל שום (4-5 שיני) שהועברו במכבש בתוספת מים ומיץ לימון.

כמנה לצד, תפוחי אדמה מבושלים מתאימים ביותר. ממשקאות ועד לקרפיון, יין שולחן בצבע לבן או אדום, כמו גם תמיסות פירות יער.

מתכון וידאו

זה מאוד פשוט לבשל קרפיון שנאפה בתנור בנייר כסף. צפו בסרטון והראו בעצמכם.

מתכוני דגים אחרים