מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, סכין, כלי הגשה, להקציף, קערה עמוקה, 2 קרשי חיתוך גמישים, סכין חיתוך בשר, כף, כפית, סרט נצמד
החומרים
| פצעון בקר | 300 גרם |
| חלמון ביצה | 2 יח ' |
| שמן זית | 100 מ"ל |
| חרדל דיז'ון | ½ כף. l |
| קרם 10% | ½ כף. l |
| אורגנו | 1 קמצוץ |
| בזיליקום | 1 קמצוץ |
| פלפל אדום טחון | 1 קמצוץ |
| מלח | 1 כפית |
| סוכר | 0.5 כפית |
| מיץ לימון | 1 כפית |
| בצל | ½ יח ' |
| חומץ בלסמי | 1 כפית |
| גבינה קשה | 100 גרם |
| זיתים | 8-10 יח '. |
| ירוקים | חבורה אחת |
| בגט | 1 pc |
שלב בישול
רוטב
- בקערה עמוקה מניחים 2 חלמונים ומערבבים אותם בקלות עם הקצפה עד שנוזלים.
- בזרם דק יוצקים בהדרגה 100 מ"ל שמן זית (ניתן להחליף בשמן חמניות) ומקציפים במהירות. התוצאה צריכה להיות מסה עבה ושופעת. הוסף אליו ½ כף. l חרדל דיז'ון וחצי כף. l 10% שמנת. ניתן להשתמש בחרדל גם ברוסית רגילה, אך עם שמנת חשוב לא להגזים בכדי שיתנו את תווי הטעם שלהם, אך לא יפריעו לרכיבים אחרים.
- מערבבים את הרוטב. עקביותו צריכה להיות בינונית בין נוזל לסמיך. לאחר מכן הוסיפו 1 קורט אורגנו וקורט בזיליקום (או 2 כפית. תערובת עשבי תיבול איטלקיים), 1 קורט פלפל אדום גרוס, כמה קמצוץ מלח וסוכר לפי הטעם וכף. מיץ לימון. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים לרוטב להחדיר בטמפרטורת החדר.
בשר ומרכיבים אחרים
- אנו שוטפים את פיסת הבקר, מייבשים אותה ומנקים אותה מסרטים עודפים. עטפו את הבשר בסרט הדבקה ושלחו אותו למקרר למשך 40 דקות כדי להקל עליו לעבוד. אך בשום מקרה אל תקפיא.
- ואז חותכים לחתיכות דקות מאוד - בעובי של 3-5 מ"מ.
- קח 2 קרשי חיתוך גמישים והניח ביניהם חתיכת בקר. היכו אותו בזהירות רבה עם פטיש כך שהוא יגדל בגודל בערך פי 2. העבירו בזהירות את הנתחים המוגמרים לצלחת הגשה.
- חותכים מחצית מהבצל הבינוני הקלוף מראש בפרוסות דקות ככל האפשר, מכניסים לקערה נפרדת, מלח ומוסיפים סוכר לפי הטעם, יוצקים 1 כפית. חומץ בלסמי (ניתן להחליף בתפוח) ולערבב.
הגשת מנה
- מפזרים את הבשר על מגש הגשה עם פלפל גרוס טרי ומלח כדי להעשיר את הטעם.
- מורחים את הבצלים החמוצים על החלק השווה, שופכים את הרוטב בעזרת כפית כך שתכסה מעט כל נתח בשר ושפשף מעט גבינה קשה על פומפיה גסה. שים ירקות במרכז המנה. האיטלקים משתמשים בסלט ארוגולה ורדיסקיו, אך תוכלו לקחת כל הירק שתרצו.
- יוצקים ירקות עם מיץ לימון, חותכים לרצועות דקות וארוכות ומורחים גבינה ומקשטים את המנה בזיתים.
- אנו אוכלים כמנה בשרית נפרדת או מכינים כריכים מבגט, אותם ניתן לייבש לפני כן.
חשוב! בשר גולמי הוא מוצר בריא מאוד. הוא מכיל יותר ויטמינים, מינרלים וחלבון מאשר מבושל, מכיוון שאין טיפול בחום. אך כדי להגן על עצמך מפני חיידקים ותולעים המזיקים לגוף, קנו בשר רק מספקים מהימנים וצרכו אותו בכמויות קטנות.
מתכון וידאו
קרפצ'יו היא מנה מאוד לא שגרתית, כך שבשל לא מנוסה יכול להתבלבל בניואנסים של הכנתו.למרבה המזל, יש מתכון וידאו שיעזור לכם להתמודד עם קשיים ולמצוא תשובות לשאלות מעניינות.
אז הכרתם את המתכון למנה ראשונה של בשר קרפצ'יו איטלקי ועכשיו, בוודאות, אתם רוצים לנסות את זה. הטעם של המנה בהחלט יגרום לכם לתחושות חדשות שלא היו ידועות בעבר, אז נסו, התנסו והרחיבו את האופקים הקולינריים שלכם. כן, בשר נא אינו מיועד לכולם, אך אם בכלל, הימנע מהערה שלילית, כי מישהו באמת אוהב את זה. אילו מאכלים איטלקיים אתם אוהבים? אולי בישלת קרפצ'יו בעבר? ואז שתף את החוויות והטיפים שלך בתגובות. תאבון טוב ומנות טובות!