מכשירי מטבח וכלים:קרש חיתוך, קערה, סכין, כף, 2 קערות קטנות לתבלינים ומלח, מגבות נייר, חוטים חזקים (קשים, ניילון).
החומרים
| שם | כמות |
| חצאי פילה עוף | 3 יח ' |
| מלח נפוץ | 5-6 אמנות. l |
| תערובת של עשבי תיבול יבשים | 2 כפות. l |
| כוסברה טחונה | 2 כפות. l |
| סוכר | 1 כף. l |
שלב בישול
כדי להכין גרסה זו של קרפצ'יו, עליכם לבצע שלוש פעולות עם בשר: חמוצים, משרים ויבשים (מלוחים).
כבישה
- שוטפים היטב את חצאי פילה העוף (3 יח '), הסר את כל הסחוס שנותר, סרטים ושמנים, וייבש עם מגבות נייר.
- תלוי בגודל, חותכים את הפילה לאורך הסיבים ל 2-3 חלקים, שמים בקערה.
- במיכלים נפרדים מערבבים 1 כף. l תערובות של עשבי תיבול עם 1 כף. l כוסברה טחונה וכף כף. l סוכר עם 5 כפות. l מלח.
- מפזרים חתיכות פילה עוף בתערובת סוכר ומלח, מערבבים היטב עם הידיים, מוסיפים תערובת תבלינים ומערבבים היטב שוב, פשוטו כמשמעו מערבבים את הבשר במלח ותבלינים.
- ואז צריך להיות מהודק מעט, לסגור אותו עם מכסה ולהכניס למקרר למשך יום. בכדי להפוך את הבשר לטובה יותר לתת למיץ ולהטריד, מומלץ לרסק אותו עם דיכוי (לכסות את הבשר בצלחת, ולשים צנצנת מים נקייה בת שלושה ליטר על גבי).
השרייה
- לאחר 24 שעות, הוציאו את הבשר הכבוש מהמקרר.
- שופכים מים קרים באותה מיכל.
- בשר תלול למשך 3 שעות, מחליף מים כל שעה.
- לאחר 3 שעות, מסננים את המים.
ייבוש (ייבוש)
- שוב, הכינו תערובת של 1 כף. l עשבי תיבול פיקנטיים וכף. l כוסברה טחונה. כדי לתת לקרפצ'יו צבע יפה, הוסף פפריקה טחונה לתבלינים - 1-2 כפות. l ראוי להשתמש גם בשום להכנת מנה זו, ועדיף לקחת מיובשים - הוא יתחבר היטב לתיבול אחר וייתן ריח מעורר תיאבון. לפי שיקול דעתך, אתה יכול לקחת גם תערובת של פלפלים - אדום, לבן ושחור, להתאים את החדות, או להכין שילוב משלך של תבלינים.
- מייבשים את הבשר עם מגבות נייר ומשפשפים היטב בתערובת פיקנטית.
- חוט כל חתיכת פילה על חוט חזק (חוט דייג) באורך 35-45 ס"מ וקשור אותו בעזרת לולאה כך שתוכל לתלות את הבשר לייבוש.
- יש לתלות את הבשר במשך 3-4 ימים במקום מאוורר היטב - במרפסת מזוגגת, בחדר ליד המצבר, בטיוטה. העיקר - אי אפשר לייבש קרפצ'יו בשמש ובחדר מאובק.
בשר מוכן צריך להיות יבש, קשה, אך לא קשה מדי. הוא נחתך לפרוסות שקופות ושקופות, הניתנות להגשה כפרוסות עם מוצרי בשר אחרים או בנפרד, מפוזרים רוטב ממיץ לימון ושמן זית, ניתן להוסיף לסלטים או לשים על כריכים. בכל צורה שהיא, קרפצ'יו טעים מאוד.
מתכון וידאו
צפו בסרטון ותבינו כיצד קוצצים כראוי את פילה העוף לקרפצ'יו, איך משרים אותו ומכינים אותו לייבוש. תוכלו גם לראות כיצד קרפצ'יו אמור להתאים מוכנה. הכל מאוד מפורט, נגיש ומובן.