בשר תנור ותפוחי אדמה: 5 סודות של מנה רוסית באופן הצרפתי

מקור המנה

למנה זו יש שם שני - בשר עם צ'יפס בתנור, למרות העובדה ששילוב כזה לא קיים במטבח הצרפתי המסורתי. זה הגיע אלינו ממאה ה- XVIII, כאשר חביבתה של הקיסרית קתרין השנייה, הרוזן אלכסיי אורלוב, ביקר במלך צרפת. ולכבוד הגעתו של האורח הנכבד, תוך התמקדות בהעדפות הטעם של הרוסים, יצר שף החצר מנה מפנקת בשם Veau Orloff שמשמעותה "עגל באורלובסקי".

בצרפת המנה לא השתרשה, אך ברוסיה, בגלל שובע ו"קרבה ", יש לנו יותר מהמרכיבים העיקריים. השם היה הגיוני בדרך הצרפתית וייחוס לתפריט השולחן החגיגי. יחד עם זאת המנה מוכנה בפשטות מאוד, היא נראית מדהימה וניתן להפוך אותה בקלות על ידי הוספת רכיבים חדשים. איך לאפות בשר ותפוחי אדמה בתנור - בואו נגלה יחד!

מתכון קלאסי

תצטרך:

• 1 ק"ג בשר (איזה מהם אתה אוהב),
• 1 ק"ג תפוחי אדמה (בערך 10 חתיכות בגודל בינוני),
• 500 גרם בצל (3 ראשים גדולים),
• 200 גרם מיונז,
• 200 גרם גבינה קשה.

בישול

1. חותכים את הבשר לצלחות, מקציפים.
2. קלף את תפוחי האדמה, חתוך לצלחות.
3. קולפים את הבצל, קוצצים בחצאי טבעות.
4. משמנים את תבנית האפייה בשמן מעודן.
5. מעט מלח ופלפל את הבשר, הכניס אותו לתבנית. שים בצל למעלה.
6. ממליחים ומערבבים תפוחי אדמה עם מיונז, מניחים על גבי בצל.
7. מכסים את התבנית במכסה או ביריעת נייר כסף, עטפו בחוזקה את הקצוות.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות, אופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואופים 30 דקות נוספות.
9. מגררים את הגבינה, מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים גבינה, מוסיפים טמפרטורה של עד 200 מעלות והכניסו את התבשיל לתנור למשך 5 דקות עד השחמה, מבלי לכסות.

סודות של מנה קלאסית

• הבשר ותפוחי האדמה בתנור במתכון המקורי הוכנו בעזרת עגל. אבל בקר, חזיר ואפילו עוף יעשו זאת. עם זאת, כאשר משתמשים בבשר בקר, יש צורך לקלף את הבשר היטב, ולהגדיל את זמן האפייה לחצי שעה.
• לקבלת טעם עדין מיוחד רצוי להשתמש במיונז ביתי.
• אם אתה רוצה לקבל בשר עסיסי מאוד, הגדל את נפח הבצל ל 700-800 גרם.
• אין לערבב את השכבות: יש לבשל את הבשר במיץ שלו ובמיץ הבצל כדי להגיע למוכנות.
• אל תמליחו את הבשר מראש, מכיוון שהוא יאבד את עסיסיותו. וחתכו את תפוחי האדמה והכניסו אותם לכושר מיד לאחר הפילינג, עד שהחשיך. אחרת, צבע תפוח האדמה יהפוך לכחול חסר תיאבון.

פתרונות חדשים למנות קלאסיות

קשה לומר האם ניתן להכין מתכון בשר ובטטה בתנור טוב יותר. אך להוסיף טעמים חדשים - אנו יכולים לעשות זאת! לשם כך אנו משתמשים בטכניקת האפייה בנייר כסף, סירים ומוסיפים כמה מרכיבים פשוטים.

בשר תנור עם תפוחי אדמה בנייר כסף

מנה זו דורשת מנה מנה. ואתה יכול לשים אותו על צלחת פשוט בנייר כסף.

תצטרך:

• 4 מנות חזיר,
• 5-6 בצל בינוני,
• 4 שיני שום
• טימין יבש
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

בישול

1. קלף ושטף את השום, חתוך לפרוסות גדולות.
2. שוטפים ומייבשים את חתיכות החזיר, מלאים בשום, מגרדים בתבלינים.
3. קלף תפוחי אדמה ובצל, חתוך לטבעות דקות.
4. שים את הבשר בנייר כסף, מלח ופלפל. שים בצל למעלה, ואז תפוחי אדמה ומלח מעט.
5. צבט את קצוות הנייר בחוזקה כך שהמיץ לא ידלף החוצה במהלך הבישול.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש (עד 200 מעלות) למשך 25 דקות. ואז פתחו את נייר הכסף לקרום חום כ -5 דקות.

בשר תנור עם תפוחי אדמה בסיר

ניתן להגיש מנה זו בשתי חלקיות (ישירות בסירים), ולהניח על צלחות.

תצטרך:

• 500 גרם חזיר,
• 300 גרם תפוח אדמה
• 150 גרם בצל,
• 150 גרם גזר,
• 200 גרם עגבניות,
• 15 גרם חמאה,
• תבלינים לבשר חזיר (או בזיליקום, כוסברה ופפריקה),
• מלח, פלפל.

בישול

1. שוטפים ומקלפים את הסרטים, חותכים לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ. מוסיפים תבלינים ומשאירים למרינה במשך שעה.
2. חותכים את הבצל לקוביות ושולחים אותו לבשר, מועכים מעט את המסה כך שהבצל ייתן מיץ.
3. קלף תפוחי אדמה, גזר. חותכים את תפוח האדמה לחתיכות גדולות, גזר לפרוסות.
4. שמים את הבשר עם הבצל בסיר, מלח ופלפל, הניחו את החמאה מלמעלה, חתכו לחתיכות. ואז הניח את הגזר על גבי תפוחי האדמה. שמים את העגבניות הפרוסות בשכבה האחרונה. מכסים בנייר כסף או מכסה.
5. מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש (טמפרטורה סביב 180 מעלות). אופים שעה וחצי.

תנור עם תפוחי אדמה ופטריות בתנור

מנה זו תעזור לבעלך לשכוח מאהבת הכופתאות והקציצות במשך זמן רב!

תצטרך:

• 500 גרם חזיר,
• 500 גרם תפוח אדמה
• 500 גרם פטריות (שמפיניון או יער, מיובש),
• 2 בצל גדול,
• שמיר או פטרוזיליה,
• מיונז, מלח, פלפל.

בישול

1. חותכים את הפטריות לצלחות.
2. קולפים, קוצצים ומקציפים קלות את הבשר.
3. קלף בצל ותפוחי אדמה חתוכים לעיגולים.
4. קוצצים את הירוקים.
5. הניחו שכבת בשר בתחתית הטופס, הוסיפו מלח ופלפל. ואז הניחו את הבצל, הפטריות מלמעלה (הם צריכים גם להיות מלח ופלפל). מפזרים עשבי תיבול. הניחו את תפוחי האדמה על גבי, הוסיפו מעט מלח ופלפל, שימנו אותו עם מיונז. בעזרת השכבה האחרונה ניתן להוסיף גבינה ליצירת קרום טעים על המנה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים 30 דקות ב 200 מעלות ועוד 30 דקות ב 160 °.

בעזרת המתכונים שלנו תוכלו לבשל בשר טעים להפליא עם תפוחי אדמה, אפויים בתנור. ולרצות את יקיריהם!

מתכונים אחרים מרחבי העולם