כיצד לבשל תפוחי אדמה בעורם: דרכים להאיץ את התהליך ולא לאבד ויטמינים

טוניקה - שם מוזר מאוד לקליפת תפוח אדמה. אבל יש הסבר לכל דבר. ברוסיה, הירק לא היה מבושל, אלא הושלך אל כל המדורה והובא למוכנות על פחם. אחרי שהוציא את הירק מהאש, הוא היה שחור, בפיח. והקליפה התנפחה תחת השפעה של טמפרטורה גבוהה, מה שהפך את הפקעת לגדולה ממה שהיא בפועל. ככל הנראה, אחד האוכלים עם דמיון עשיר קישר את ה"פומפ "של תפוחי האדמה האפויים במדורה עם הגיון גבוה של פקידים לובשי מדים. אז נולד שם יוצא דופן.

אני חייב להודות שהתבשיל, המשולב במוחם של אנשים רוסים עם חתיכת הרינג מעט מלוח ובצל ירוק, כמעט ולא מצליח לקשט את השולחן החגיגי. אבל כארוחת ערב יומיומית, תפוחי אדמה לא קלופים מבושלים - זהו. ראשית, כי מהר. ושנית, מכיוון שזה מועיל. הקליפה, המכונה "אחיד", מונעת הרס ויטמינים ומינרלים בתהליך הטיפול בחום. בעוד שבתפוח אדמה קלוף מבושל, לא נשאר גרם של תועלתו הקודמת.

ומה מתחת לעור

יהיה נכון יותר לשאול לא "מה מתחת לעור", אלא "מה יש בעור". תפוח אדמה הוא אחד מאותם ירקות שב"עטיפה "שהם הערך הגדול ביותר. הרוב המכריע של הויטמינים, המינרלים, חומצות האמינו וחומרים מועילים אחרים אינם נמצאים בעיסה, אלא בעור. זה שהכי נהג להיפטר ממנו לפני טיפול בחום.

הקליפה שנחתכה ונשלחת לפח האשפה היא 15% מהסחורה שנזרקה. 30% נוספים מהיתרונות ייהרסו בתהליך הבישול. רק מעט יותר ממחצית הוויטמינים שנמצאים בירק הלא קלוף הגולמי יישארו בצלחת.

• סיבים בלעדיו, מערכת העיכול אינה יכולה לתפקד כרגיל. עודף סיבים תזונתיים הוא אמצעי טיפול ומניעה יעיל לעצירות. כמות מספקת של חומר זה בגוף מגן על אדם מפני עלייה ברמת הסוכר בדם. תפוח האדמה הז'קט מכיל פי שלושה יותר סיבים מאשר בננה, שנראית בריאה הרבה יותר.
• ויטמין C. החומר הדרוש למערכת החיסונית להתמודדות טובה עם תפקידיו - מגן על הגוף מפני נגיפים רבים. ללא ויטמין זה הברזל אינו נספג והעור והאיברים הפנימיים מתחילים להזדקן בטרם עת. ויטמין C הנו נוגד חמצון רב עוצמה שנמצא בשפע בתפוחי אדמה מבושלים קלופים.
• סלניום. יש סטריאוטיפ שאגוזים הם בעלי הרשומות המוחלטות לחומר זה. תפוח אדמה אחיד הוא מורד שהורס את דעת הקהל. למעשה, הוא שבבעלותו בצדק התואר הזה.
• עמילן תפוחי אדמה. הוא כל כך מפחד לרדת במשקל בגלל הפגיעה שגורם העמילן לדמות. עם זאת, יש צד אחר למטבע. חומר זה יכול להפוך להגנה אמינה של הקיבה מההשפעות ההרסניות של תרופות ולנרמל את תפקוד מערכת העיכול.

איך וכמה לבשל תפוחי אדמה בעורותיהם בדרכים שונות

במטבח הסובייטי, בישול תפוחי אדמה בעורותיהם ניתן היה לעשות רק בדרך אחת - לבשל במחבת. אבל המטבח בדירה של המאה ה -21 הוא עניין אחר."ארסנל" המטבח בעשור האחרון התחדש במכשירים חדשים. כמו למשל סיר חרס או מיקרוגל. ולכן התשובות לשאלה כיצד להרתיח נכון תפוחי אדמה בקליפתן במחבת, הפכו לפחות שלוש פעמים נוספות. הטבלה שלהלן מציגה את זמן הבישול, תלוי בשיטה שנבחרה.

שולחן - זמן בישול לתפוחי אדמה בקליפה

20 דקות - בדיוק כמו שאתה צריך לבשל תפוחי אדמה בעורותיהם לאחר מים רותחים. אך אם המוצר מיועד להכנת סלט, ניתן להפחית את זמן הבישול בבטחה ל -15 דקות.

בתבנית

תכונות שיטת "במחבת" נחשבת לקלאסית לא בגלל הנוחות, אלא בגלל הזמינות. אם לא בכל מטבח יש מיקרוגל או מולטי קוקר, אז בלי תנור גז או חשמל, מטבח מודרני בהחלט לא יכול להתקיים.

אלגוריתם פעולה

1. שוטפים היטב ספוגיות תפוחי אדמה תחת מים זורמים בעזרת ספוג נקי לשטיפת כלים. אנו משתמשים לא בצד הרך אלא בצד הקשה של הספוג בכדי לנקות באופן איכותי את פני הירק מכדור הארץ הדבק.
2. שמנו את תפוחי האדמה לתבנית ויוצקים את המים כך שהפקעות יהיו לגמרי מתחת למים, ומפלס הנוזל גבוה ב -2 ס"מ מהירק העליון.
3. סוגרים את המחבת עם מכסה ושמים אש גדולה. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש, הוסיפו מלח מהחישוב: חצי כף לליטר מים והשאירו לרתיחה למשך 18-20 דקות.
4. לבשל תפוחי אדמה גדולים בעורם ייקח עוד 3-5 דקות. אם הזמן אוזל, יש לחתוך תפוחי אדמה למספר חלקים לפני הבישול. כך שהירק ירתח מהר יותר, עם זאת, בגלל פגיעה בשלמות הקליפה, הוא יאבד חלק לא מבוטל של ויטמינים.

בסיר איטי

תכונות סיר חרס הוא מכשיר מטבח המיועד להחליף מספר מכשירים לבישול בבת אחת. הכיריים האיטיים מאפשרים לטגן כמו מחבת, ולבש אותה כמו סיר לחץ. אפשר לאדות אותו באמצעות מיכל מיוחד, ולבשל - אותו דבר כמו בתבנית.

אלגוריתם פעולה

1. שוטפים היטב את פקעות תפוחי האדמה והכניסו אותם לקערה מרובת-תבשילים.
2. הוסף קערה מים כך שתכסה את תפוחי האדמה לחלוטין בתוספת 1 ס"מ מלמעלה.
3. אנו בוחרים במצב "בישול" ומקבעים את הטיימר למשך 30 דקות.
4. סגור את מכסה המכשיר והמתן לאות על מוכנות המנה.
5. לאחר שהוצאתם את תפוחי האדמה מהקערה, הכניסו אותם למים קרים למשך מספר דקות. כך תוכלו להאיץ את תהליך הקירור ולפשט את הפילינג.

במיקרוגל

תכונות שיטת הבישול במיקרוגל היא הפשוטה וה"נקייה "ביותר. אחריה לא נותרו כלים מלוכלכים, וזה לוקח פחות זמן. כדי ליישם שיטה זו תצטרך שקית ניילון שלמה (ללא חורים) או שרוול לאפייה.

אלגוריתם פעולה

1. אנו שוטפים את פקעות תפוח האדמה מלכלוך ואבק ומתייבשים במגבות נייר.
2. מלח ופלפל, להוסיף את כל התבלינים כרצונך ולשים את תפוחי האדמה בשקית.
3. אנו קושרים "מיכל" צלופן ומדליקים את תנור המיקרוגל, לאחר שהתקנת את המכשיר בעבר בהספק של 600 וואט.
4. באופן זה תוכלו לבשל תפוחי אדמה קטנים בעורותיהם כך שלא ירתח. פקעות מוכנות הן שלמות מבחוץ ומבושלות היטב בפנים.

זוג מתכונים

מישהו מחכה לאביב שיישוף מחדש את ריח הפרחים והדשא הירוק. ומישהו - ליהנות סוף סוף מהטעם של תפוחי אדמה צעירים מבושלים עם חמאה ושמיר. מעניין גם השיטה מסירקוזה (מדינת ניו יורק), שקידמה פעם אחת על ידי היזם התושיה ג'ון היינוודל.

מעדן אביב

תכונות קילוף תפוחי אדמה זו משימה אסירת תודה. זהו תהליך ארוך ולא נעים ביותר. הקליפה לא ששה לקלף, ומשאירה כתמים חומים אופייניים על עור הידיים. אולי לא ידעת, אבל קילוף ירק צעיר אינו הכרחי. ניתן לשטוף אותו ביסודיות תחת מים זורמים ולשלוח לתבנית לבישול נוסף ממש בקליפה. תפוח אדמה צעיר בז'קט מבושל די מהר - בערך 20 דקות. ואפילו מהר יותר נאכל.

תצטרך:

• תפוחי אדמה צעירים - 5-6 פקעות;
• שמיר - חצי חבורה;
• חמאה - 70 גר '

אלגוריתם בישול

1. הביאו את המים לתבנית לרתיחה.
2. זורקים לתוכו ירקות.
3. מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל למשך 15-20 דקות.
4. כדי להבין את מידת המוכנות, אנו משתמשים במזלג או בקיסם: אם הפקעות נוקבות בקלות, ניתן להסיר את התבנית מהאש.
5. מתבלים בעשבי תיבול וחמאה קצוצים דק. מערבבים בעדינות ונותנים לו להתבשל חמש דקות.
6. איננו משתמשים בסכין כדי לבדוק את מוכנות תפוחי האדמה. פקעת מבושלת עלולה להתפרק מתחת להב סכין. אז המנה המוגמרת תיראה על הצלחת אינה כל כך אסתטית.

סירקוזה

תכונה. תפוח אדמה סירקיוז הוא, למעשה, תפוח האדמה הז'קט שלנו, רק מבושל במי מלח. טעם המנה מעט מוזר בגלל הכמות הגדולה של המלח. אבל הם מוסיפים את זה בשפע מסיבה. מלח הוא חומר שיכול להגביר את נקודת הרתיחה. המשמעות היא שבמלחת תפוחי אדמה מתבשלים מהר יותר מאשר במים מומלחים מעט.

תצטרך:

• הרבה מלח;
• תפוחי אדמה קטנים - 10-15 חתיכות.

אלגוריתם בישול

1. שופכים מים לתבנית ומוסיפים לה מלח עד שהם מפסיקים להתמוסס.
2. אנו דואגים כי במהלך הבישול, המים תמיד מכסים את הירקות בשתי אצבעות. במידת הצורך, להוסיף מים רותחים לתבנית, ובמקביל להוסיף מעט מלח.
3. לאחר הרתיחה, צמצמו את האש והשאירו את תפוחי האדמה לרתיחה כחצי שעה.

הערת פילגש

השימוש בטריקים קטנים הוא המפתח לתפוחי אדמה טעימים ומבושלים במדים. כל כך טעים ששיעורי בית בהחלט יבקשו מכם לחזור על הטריק הזה. יתר על כן, לא משנה להם עם מי מגישים את המנה - פילה דג מלוח, מקרל מעושן או בייקון מטוגן. שימו לב לחמש הדקויות הבאות של הכנת תפוח האדמה המושלם.

1. כך שתפוחי האדמה לא נדבקים זה לזה בזמן החיתוך. הדבקת פרוסות תפוחי אדמה לסכין מרגיזה לא רק עקרות בית, אלא גם שפים מקצועיים. אבל לאחרונים יש טריק אחד חשוב: לשלול את הירק מדביקות, יש להכניס אותו לתבנית לא לפני מים רותחים, אלא אחרי.
2. לא "חשוף" בבישול. מים צריכים לכסות ירקות לא בכדי לשפר את מידת החיכוך של המנה המוגמרת, אלא כדי למנוע חלק רותח ו"חשוף "של תפוחי האדמה.
3. כדי לשמור על יותר ויטמינים. בדיקות מוכנות לפקודה עלולות לגרום לאובדן של כמות גדולה של חומרים מזינים אם תנקב שוב ושוב ירקות בקיסם. ככל שפחות החורים פחות ויטמינים בפנים.
4. כדי שיהיה טעים. תפוח האדמה הז'קט הכי טעים הוא כזה שלא מתעכל. לכן פשוט להניח את הירק על האש ולשכוח ממנו לזמן מה לא יעבוד.
5. לרצות אפילו ילדים. לאחר ניקוי הפקעת מהמדים ניתן לחתוך אותה לעיגולים ולטגן בכמות קטנה של שמן צמחי.התבשיל יתברר לא כל כך שימושי, אבל סופר מעורר תיאבון וארכיוני.

אבל באופן כללי, בידיעה לבשל תפוחי אדמה בעורותיהם, אתה יכול לבשל אוכל ארומטי ובריא לכל המשפחה. ובמקביל לשמור על התועלת המרבית במוצר. אם אתה דואג שבמהלך הבישול בשר הירק עשוי להתכהה, הוסף מעט 9% חומץ בשיעור של כף לכל 2 ליטר מים. ואם אתם מודאגים מטעמם של תפוחי אדמה שהוקפאו במרפסת, אל תבשלו אותה מייד. תנו לפקעות לנוח מספר ימים בבית.

ביקורות: "אני שמתי שמיר, פטרוזיליה ועלה דפנה במים בשביל הטעם"

נראה - איזו שאלה בנאלית - איך לבשל תפוחי אדמה. אבל יש המון סוגים של תפוחי אדמה לבישול. כן + חוץ מזה, לכל עקרת בית יש סודות קולינריים משלה שנרכשו במטבח. לדוגמה, אני מלח מלח תפוחי אדמה לאחר הרתיחה, קרוב יותר לאיך שהוא יהיה מוכן. במים שבהם מתבשלים תפוחי אדמה, אני תמיד שמה קמצוץ שמיר, צלע פטרוזיליה, 1 עלה דפנה לטעם וארומה. תאמינו לי, תפוחי האדמה המבושלים המוכנים יהיו טעימים מאוד וריחניים עם התבלינים האלה. ואתה יכול לבשל תפוחי אדמה בדוד כפול - הוא ישמור על חומרים מזינים, את המראה, וחשוב מכך, הוא יהיה טעים ובריא.

יוליאנה, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

טבלו רק במים רותחים, זכרו זאת לנצח, אין להכניס 1 ק”ג מלח לכל ק”ג תפוחי אדמה, אל תשליחו בקושי שהזמן לנסות. אם תפוחי האדמה נמצאים בסלטים, אז יש לנקז את המים ולתת להם להתקרר היטב, אם אתם אוכלים מייד, אז תחילה חתכו אותם ואז קילפו אותם.

וסיה סטרונניקוב, https://otvet.mail.ru/question/36369485

היא עצמה חשבה שוב ושוב כיצד לבשל תפוחי אדמה בעורותיהם, בהם מים להכניס - לקור או לרתיחה. מבושל וכך וכך, אך לא הבחין בהבדל. כתוצאה, ההכנה שלי: אני שוטף היטב את תפוחי האדמה, מכניס אותם למים קרים, מרתיח אותם, מוריד מעט את הטמפרטורה ומבשל 15-20 דקות. הוסף קורט מלח. אני בודק את המוכנות באופן הבא: נפלתי, אני חודר את תפוחי האדמה בסכין.

אנג'ליקה http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

מתכונים נוספים להכנת דגני בוקר