תולדות המוצא
סוג חיטה עתיק עם השם הלא שגרתי "כוסמין" מקורו באלף החמישי לפני הספירה. ה. דגני בוקר זה היה פופולרי במיוחד ברומא וביוון העתיקה, כאן נוצר ממנו לחם לקורבנות.
ברוסיה העתיקה הם למדו על הכישוף של המאה ה- X-XI. האיכרים לא הצליחו להשיג מספיק מאושרם, מכיוון ששני הדגן (לשעבר נקרא כוסמין) לא יומרני למזג האוויר. הפתיתים הקשיחים הכבשים העשירים בסיבים יכלו לעמוד בחורפים העזים ובקיץ היבש, זה לא השפיע על התשואה. אך עדיין היה חיסרון משמעותי - האוזניים נקו בצורה גרועה והפיקו מעט תבואה. היה צורך לעבוד קשה כדי לטחון אותם לקמח.
בערך באמצע המאה התשע עשרה החלה ירידה חדה בנפח הגידולים הכוספיים והתפתחותם של גידולים רכים אחרים, ולכן נשכח סוג חיטה יומרני זה. אבל הזמנים משתנים, "כל מה שחדש הוא הישן שנשכח פעם". ושוב, תזונאים הציבו את דייסת השחיטה בשווה למוצרים הבריאים ביותר לבריאות.
הרכב ותכונות שימושיות
כוסמין - זהו חיטה בר, המכילה בהרכבה כמות אדירה של חלבון - 37%, הרוויה את גוף האדם, וכתוצאה מכך הרעב לא מורגש את עצמו במשך זמן רב. כוסמין שמר בהרכבו סט טבעי של כרומוזומים בצורתם המקורית. בכל רחבי העולם דגני בוקר נרפאים נחשבים למוצר ידידותי לסביבה.
טבלה - תכולת ויטמין בכוסמין מבושל
| ויטמינים | 100 גרם תוכן | % מהשיעור המומלץ ליום |
|---|---|---|
| B1 (תיאמין) | 0.103 מ"ג | 8,96 |
| B2 (ריבופלבין) | 0,03 מ"ג | 2,2 |
| B6 (פירידוקסין) | 0.08 מ"ג | 7,12 |
| B9 (חומצה פולית) | 0.013 מ"ג | 6,5 |
| E (טוקופרול) | 0.26 מ"ג | 2,6 |
| PP (שווה ערך לניאצין) | 2.57 מ"ג | 13,99 |
טבלה - תכולת מינרלים בכוסמין מבושל
| מינרלים | 100 גרם תוכן | % מהשיעור המומלץ ליום |
|---|---|---|
| אשלגן | 143 מ"ג | 2,8 |
| סידן | 10 מ"ג | 0,8 |
| מגנזיום | 49 מ"ג | 14,7 |
| נתרן | 5 מ"ג | 0,5 |
| זרחן | 150 מ"ג | 20,6 |
| ברזל | 1.67 מ"ג | 15,8 |
| מנגן | 1,091 מ"ג | 65,4 |
| נחושת | 0.215 מ"ג | 21,9 |
| סלניום | 0.004 מ"ג | 13,2 |
| אבץ | 1.25 מ"ג | 2,9 |
מעטפת הכוסמין גם לאחר הטחינה שומרת על תכונות שימושיות. אכילה קבועה של דייסת כוסמין תורמת ל:
- שיפור מערכת העיכול;
- שיפור המצב הרגשי;
- נורמליזציה של מערכת העצבים, האנדוקרינית וכלי הדם;
- להפחית את הסיכון לסרטן;
- חיזוק ההגנות של הגוף.
אין התוויות נגד, אך במקרים נדירים נצפתה אי סבילות פרטנית.
תכולת קלוריות וערך תזונתי
[טבלה "7" לא נמצאה /]
בחירה ואחסון
גזעי הכוסות נשכחו ללא עוררין בגלל הקושי לנקות גרגירים מאזניים קשים. אולם כיום שעורה מצאה יישומים רחבים והיא צוברת פופולריות רבה יותר ויותר.
טיפים לקנייה
- קחו בחשבון שליבול דגני בוקר זה שמות רבים - קמוט, כוסמין, אמר, שתי תירס.
- עדיף לקנות כוסמין בחנויות מזון בריאות.
- שימו לב להידוק של האריזה, כמו גם לתווית עם תאריך התפוגה.
- אל תיקח אוכל מהיר מיידי. היא עברה טיפול בחום, עדיף לתת עדיפות לטחינה גסה כוסמין רגילה.
- קנטינה באיכות גבוהה לא אמורה להכיל דגנים לא קלופים ולהיות בצבע זהוב.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאחסון דגנים. ברוסיה הוחזק גביע לא נקי בשקיות: כיום עדיף לרכוש כלים אטומים ולהכניס את המכולה למקרר.
- אורך חיי המדף המרבי הוא 9 חודשים. לאחר מכן, איכות הכתיב תקטן.
- לחות יחסית - לא יותר מ 80%.
- טמפרטורה - לא גבוהה מ 20 מעלות צלזיוס.
- אל תאחסן דגנים מרפא ליד מזון בריח חזק, במיוחד דגים וקופצניים.
המתכון הקלאסי מלא
פופולרי במיוחד ברוסיה היה האת על המים.
מסתבר שהוא טעים ומשביע (כמו בתמונה).
תצטרך:
- גריסי אוכמניות - שתי כוסות;
- ארבע כוסות מים;
- 350 גר 'חמאה;
- סוכר, מלח.
בישול
- יוצקים כוסמין למסננת ושוטפים היטב.
- שופכים מים לסיר קטן, הביאו לרתיחה והכניסו בהדרגה את הדגנים המרופאים.
- מרתיחים על אש נמוכה במשך חצי שעה. הוסף מלח או סוכר בסוף.
- לפני ההגשה הכניסו פרוסת חמאה לדייסה הלבנה. כך שאתה לא רק מדגיש את הארומה האגוזית הבלתי מתפשרת, אלא גם הופך את הטעם לרווי יותר.
מתכונים מקוריים בסרט הקולי. כמה ואיך לבשלדגנים מלאים גריסים
עם בקר
על פי מתכון ישן בבית, ניתן לבשל בצורה טעימה דייסה מכוסמין בכיריים איטיות.
תצטרך:
- גריסי אוכמניות - 500 גר ';
- שתי כוסות מי מעיין;
- בצל ראש אחד;
- גזר אחד קטן;
- 300 גרם עיסת בקר;
- חמאה - 200 גרם;
- מלח, פלפל שחור;
- פטרוזיליה, שמיר.
בישול
- שוטפים את הבקר במים קרים, ואז חותכים לחתיכות קטנות, פלפל ומלח.
- מגררים גזר על פומפיה גסה, חותכים בצל לטבעות.
- שים חמאה בתחתית המולטי קוקר, מלמעלה - בקר, גזר, טבעות בצל. הפעל את מצב "הטיגון" למשך 15 דקות.
- ואז, במסה המתקבלת, מוסיפים חצי צביעות ושתי כוסות מי מעיין. סגור את המכסה בחוזקה. הפעל את "הכיבוי" למשך חצי שעה.
נהוג להגיש דייסה מכוסמין לפי מתכון ישן במנות חימר, מפוזרות בירקות קצוצים דק מלמעלה.
עם פירות
קרופ משולב בצורה מושלמת עם פירות רבים. , דגנים מרוסקים מבושלים ניתן לבשל במהירות לארוחת הבוקר.
תצטרך:
- גריסי אוכמניות - 400 גר ';
- שתי כוסות חלב;
- חצי כוס אוכמניות, פטל או דומדמניות;
- שתי בננות;
- תפוח אחד;
- שקית סוכר וניל;
- נענע.
בישול
- שופכים חלב חם לתחתית התבנית הרב-קוקרית, הכניסו בהדרגה את הדגנים המרופאים.
- הפעל את מצב "הדייסה" למשך 30 דקות. מפזרים מעל את הכוסמין החם המוגמר עם סוכר וניל.
- מצננים ויוצרים "גבעה" עם חור באמצע על צלחת דייסה מוקצפת.
- חותכים את התפוח לקוביות והכניסו לבלנדר. הוסף לאוכמניות, פטל ובננה חתוכה לאותה מסה. מקציפים הכל טוב.
- שופכים את תערובת הפירות המתקבלת לשקופית המוכנה, מקשטים בעלה נענע למעלה.
עם פטריות
מנה טעימה ופשוטה - לחם לבן עם פטריות. תוספת נהדרת לבשר מטוגן.
תצטרך:
- גריסי אוכמניות - 500 גר ';
- אגוזי מלך - 200 גרם;
- שמפיניונים - 300 גר ';
- מרק בקר - 3 כוסות;
- ראש בצל אחד;
- גזר בינוני;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח, פלפל אדום;
- בזיליקום.
בישול
- קוביות את הבצל והפטריות, שפשפו את הגזר על פומפיה גסה. טוחנים את האגוזי מלך.
- שים 100 גר 'חמאה בתחתית המולטי קוקר. הניחו בצל, גזר, פטריות ואגוזים בשכבות.מפזרים מעל הפלפל האדום ומפעילים את מצב הטיגון למשך 10 דקות.
- שופכים את התערובת המטוגנת עם שלוש כוסות מרק בקר, מלח. הוסף את הדגנים המרופאים. הפעל את "הכיבוי" למשך חצי שעה.
- מקשטים את המנה המוגמרת עם פטרוזיליה קצוצה דק, בזיליקום וכוסברה.
עכשיו אתה יודע לבשל דייסה מכוסמין. ניתן לרשום יתרונות למשך זמן רב, אך "התבואה" היא שדייסה מכוסמין היא לא רק קלה לבישול, אלא גם שימושית בכדי להיכנס לתזונה שלך. אנרגיה, מצב רוח מעולה וטענת חיים לכל היום מובטחים לכם!